Отенъкът на яйчния жълтък варира в зависимост от диетата, която ядат кокошките носачки.
Хранителната индустрия е успяла да накара някои храни да изглеждат по-поразително, отколкото самата природа им е дала. Това се случва с ябълки, например, на които те получават слой восък, за да ги направят по-блестящи в супермаркета; или със студеното месо от пуйка, към което се добавя карминова киселина, за да има по-добър цвят; или с някои сортове пилешко месо, чийто цвят го прави по-оранжев и изглежда по-апетитен.
Свързани новини
Колкото повече или повече от същото се случва с яйцата. Производителите са използвали някои трикове за оцветяване на жълтъците, за да отговарят на потребителя, следователно откриваме яйца с жълтък с по-жълт цвят, а други вместо с по-оранжев и интензивен цвят. То беше споменато от Хосе Мигел Мулет, биотехнолог и разпространител на Политехническия университет във Валенсия, в глава от последната му книга „Какво е здравословното хранене? (Destino, 2018), където той разгледа техниките, използвани за превръщане на индустриалното пилешко месо в това, което прилича на пиле, отгледано по собствена воля.
"Естествен начин за пигментиране на пилето е добавянето на венчелистчета от невен към фуража. Дори да искаме да повишим оранжевия тон, можем да добавим каксантин, който е червен пигмент който се намира естествено в различни водорасли и гъби и е отговорен за червения цвят на фламинго (който те получават от диетата си, тъй като не могат да го синтезират) ", пише Мюлет." Подобни трикове се използват и за оцветяване на яйчен жълтък ", добавя той.
Всъщност, дали жълтъкът на едно яйце излиза по-жълт или по-оранжев, е свързано с диетата, която е доставена на кокошките носачки (както с вида на храната, която ядат, така и с разнообразието им). По този начин, ако кокошките ядат предимно царевица, цветът на жълтъците ще бъде по-оранжев. Освен това, ако в тази диета има и венчелистчета от невен (тревисто растение с интензивен оранжев цвят) или други видове храни, богати на каротеноиди (органични пигменти, които се намират в различни растения), пъпката в крайна сметка ще придобие тази тоналност.
Означава ли това, че пилетата се отглеждат на открито? Не. Всъщност е възможно да се отглеждат кокошки в клетки, които в крайна сметка дават яйца с жълтъци от този цвят. Достатъчно е да ги храните по този начин или дори да използвате портокалови кори или моркови. Нещата се променят много, ако вместо царевица пилетата се хранят с диета, в която основният компонент е пшенично или бяло царевично брашно, което в крайна сметка ще доведе до по-блед цвят на жълтъците, жълтеникав.
Както и да е, истината е, че фактът, че жълтъкът има един или друг цвят, няма да доведе до значително различен хранителен профил. Яйцата, както вече обяснихме в EL ESPAÑOL, са повече от интересна храна от хранителна гледна точка, те осигуряват значително количество протеини в нашата диета и освен това са богата на мононенаситени мастни киселини, и във витамините D и A. По този начин, въпреки това, което винаги се е смятало, консумацията на яйца не е свързана с повишаване на холестерола в кръвта. Това беше потвърдено миналата година от проучване, публикувано в European Journal of Nutrition, което посочва, че няма проблем при яденето на седем или повече яйца седмично.