От време на време от научната общност получаваме ново изследване с противоречива информация. Докато някои твърдят, че няма съществени разлики в хранителното му съдържание; други, като тази, направена от група експерти от университета в Нюкасъл (Великобритания) и че преди няколко седмици публикува престижното научно списание British Journal of Nutrition, ни уверява, че органичните храни съдържат повече антиоксиданти и по-малко токсични метали и пестициди. Но до каква степен можем да го приемем като предимство за здравето на потребителите? Както казахме, мненията са разделени.

химикали

Според авторите и изследователите на това мета-изследване, което анализира данните, събрани през последните години в 343 публикации за биологично земеделие, концентрациите на антиоксиданти като полифеноли са между 18% и 69% по-високи в органично произведените култури. Какво означава това? Като експерт по хранене и сътрудник на ¡Hola! Във Форма Марта Лоренцо „по-високата концентрация на антиоксиданти в диетата предотвратява хронични заболявания като сърдечно-съдови, невродегенеративни заболявания или някои видове рак“.

въпреки това J.M. Мюлет, автор на „Хранене без страх“ и доктор по биохимия и молекулярна биологияr, не виждате пряка корелация. „Любопитното е, че съвсем наскоро беше публикувано проучване върху повече от милион британски граждани за период от почти 10 години, където беше ясно посочено, че нивата на рак са практически еднакви между потребителите на органични и конвенционални продукти. И тук говорим за ефекта върху здравето, а не за хранителното съдържание. В допълнение, изследването в Нюкасъл също сочи към намаляване на съдържанието на аминокиселини и протеини, необходими за здравето ".

Мюлет, който в своята книга ни илюстрира за митовете и лъжите на храната през 21-ви век, не вярва на всичко, което носи етикета „екологично“ или „естествено“ или „без консерванти“. „На практика няма нищо, което да е 100% естествено. Всичко, което ни заобикаля, се състои от атоми, които от своя страна се обединяват, за да образуват молекули и това изучава химията. Всичко е химия. Храната не е изключение. Може би най-естественото е това, което събирате със собствените си ръце ".

Точно, все повече хора, включително ресторанти, отглеждат собствени плодове и зеленчуци. Такъв е случаят с готвача Фернандо дел Серо, готвач в ресторант Casa José в Аранхуес: „Единственият начин да се гарантира, че плодовете и зеленчуците запазват свойствата и витамините си, е да ги събирате директно от храста, независимо дали произхождат конвенционално земеделие или на екологичното. Това се вижда от трайността на продуктите. При широкомащабна комерсиализация големите компании за производство на семена ‘произвеждат’ специално изработени плодове, така че да са устойчиви на узряване, с дебелина на кожата, която устоява на удари, пътувания ... И това се случва и при продуктите от биологично земеделие ".

въпреки това, биологичното земеделие може да се похвали с други предимства, като това, че „не се използват синтетични химикали, пестициди, торове и т.н. Грижи се за почвата и се зачита околната среда на мястото, където се произвежда, като се избягва замърсяването й ”, казва той Виктор Гонсалвес, технически директор на Испанското общество за екологично земеделие. Изследването на изследователите от Нюкасъл показва, например, нива на токсични тежки метали, по-ниски от тези, открити в конвенционалното земеделие (почти 50% по-малко в случая на кадмий). Означава ли това, че конвенционалното земеделие е опасно за здравето или по-вредно за околната среда? „Можем да се храним спокойно, защото предупрежденията за храна или отравянията за щастие са все по-редки. Това не означава, че се храним добре, защото злоупотребяваме с мазнини и захари и ядем малко фибри, но като цяло няма рискове. Въпреки че са естествени, торовете се използват и в биологичното земеделие, някои от тях силно замърсяват, като медни соли ”, казва J.M.Mulet.

Относно тях (медни соли), Испанското общество за екологично земеделие гарантира, че неговото използване постепенно се намалява и че дори в някои страни от Европейския съюз като Дания биологичните фермери са решили да не го използват. „Всъщност медният сулфат, естествен продукт (не синтетичен), може да се използва като фунгицид при болести, както се прави в традиционното земеделие от римско време .... Вярно е, че има потенциал да причини замърсяване в почвите, тъй като е тежък метал, особено в не-алкални почви. Но въздействието върху нашите почви е много по-малко, отколкото върху другите. Понастоящем използването му е ограничено до максимум 6 кг/ха годишно “, казва Виктор Гонсалвес.

А ти мислиш ли? Консумирате ли биологични продукти? Това проучване променя ли вашата позиция?