FEARDS е испанската федерация на асоциациите, посветени на социалната реставрация и отговаря за храненето в училища, болници, старчески домове, затвори, армии, работни трапезарии и др.

tomas

В съответствие с критериите на Световната здравна организация (СЗО) образователният център е един от основните стълбове в превенцията и модификацията на неподходящи хранителни навици, които са инсталирани в населението и чийто най-видим елемент е затлъстяването.

Училищната столова, интегрирана в центровете, играе изключителна социална и образователна функция и е призована да си сътрудничи в образованието за храна на детското и младежкото население.

Управление на училищни столове

Има два начина за управление на училищни столове: чрез самоуправление или възлагане на външни изпълнители (компания или общности за социално хранене).

Чрез подписване на публичен или частен договор, предоставянето на услугата за трапезария е достъпно в учебен център. В случай на неуниверситетски обществени центрове, споменатият избор трябва да падне върху компания, одобрена в съответствие с конкурсите на различните автономни общности; и в частни училища чрез подписване на частен договор. Частните центрове решават коя компания ще им предостави тази услуга и изискванията, на които трябва да отговарят.

Има няколко режима на обслужване в зависимост от характеристиките на центъра и броя на хората, които центърът разполага: приготвяне на ястия в образователния център, приготвяне на ястия в централните кухни и транспортирането им по гореща линия и осигуряване на храна в студена линия.

Обслужването на трапезарията има поредица от присъщи задачи като: програмиране на менюта, придобиване на сурови хранителни материали, приготвяне на менюта и разпространението им сред вечерящите, образователно внимание, подкрепа и наблюдение на студентите потребители на трапезарията чрез адекватно наемане на персонал, почистване на съоръженията, както и на материали за кухнята и трапезарията, и извършване на диетичен и бактериологичен контрол в самия учебен център, когато приготвянето на ястия се извършва в същия.

Програмиране на менюто

Договорената компания представя менютата по седмични секции, чийто състав, хранителен баланс, разнообразие, представяне и качество ще бъдат в съответствие с насоките на клиента и съветвани от диетолозите и диетолозите на компаниите, за да се осигури конфигурацията на пълноценно и балансирано хранене.

Графикът обикновено се представя 2 седмици предварително в началото на всеки месец за проучване и преглед от училищния съвет.

Информацията, която позволява програмирането на менюта да допълва вечерята и останалите ястия, приготвени вкъщи, ще бъде предоставена на семействата на учениците.

Придобиване на хранителни суровини

Суровините и хранителните продукти за изработване на менютата ще бъдат доставени от компанията. И компанията трябва да може да документира, че всички нейни материали идват от оторизирани компании.

Изготвяне на менюта и разпространение на вашите гости

Те трябва да се извършват в съответствие с хранителните изисквания. В публичните администрации те са установени в тръжните документи, а в частните училища клиентът решава какви са тези изисквания.

Училищната трапезария е основен инструмент за хранително образование.

Менюто ще бъде уникално за всички потребители на услугата трапезария. Но компаниите трябва да предлагат алтернативни менюта в случай на непоносимост към храни и алергии за онези студенти, които го доказват чрез медицински доклад.

Храната ще се развие за достатъчно време, за да могат децата да се хранят правилно и да се наслаждават на времето за хранене.

Организация

Обслужването в трапезарията ще работи от понеделник до петък, през учебния период. Продължителността на услугата ще бъде два до три часа на ден, в зависимост от центровете. Смените на услугите ще бъдат определени от ръководството на образователния център въз основа на броя потребители на трапезарията.

Образователни грижи

Образователното внимание, подкрепата и надзорът на потребителите на студентската трапезария трябва да се извършват чрез подходящ персонал. Тази услуга се предоставя чрез училищни монитори, монитори от общността или учители.

Целите на това образователно внимание са: да се развие придобиването на социални навици, правила за любезност и учтивост и правилното използване и съхранение на приборите за трапезария; насърчаване на нагласите за сътрудничество, солидарност и съжителство; развиват навици за правилно хранене и хигиена в детството и юношеството и развиват артистични и физически прояви, които допринасят за психологическото, социалното и афективното развитие на учениците.

В случай, че има някакъв вид инцидент, лицето, отговарящо за центъра, ще бъде уведомено, което ще определи действието във всеки отделен случай.

Кадрово осигуряване

Адекватният персонал в държавните училища е включен в разпоредбите на съответните автономни общности. Счита се, че трябва да има 1 човек на всеки 30 ученици или част, по-голяма от 15 (основно и средно образование), 1 човек на всеки 20 ученици или част, по-голяма от 10 (образование за бебета 4-5 години и специално образование) и 1 човек на всеки 15 ученици или фракция, по-голяма от 8 (3-годишно дете).

В центровете за специално образование тези съотношения могат да бъдат коригирани според нуждите на всеки център.

Във всеки случай персоналът трябва да е достатъчен, за да обслужва правилно студентите, а както кухненският персонал, така и мониторите зависят от договорената компания, която има всички права и задължения със своите служители по отношение на хигиенните изисквания.

Персоналът трябва да бъде подходящо облечен и да отговаря на всички изисквания на закона.

Хигиенно-санитарни изисквания

Има много и много обширни, но основните са:

- Регламент 852/2004 от 29 април: по отношение на хигиената на хранителните продукти.

- Регламент 853/2004 от 29 април: установява специфични хигиенни правила за храни от животински произход.

- Кралски указ 3484/2000 от 29 декември. Установява хигиенни стандарти за приготвяне, разпространение и търговия на готови ястия.

- Кралски указ 191/2011 от 18 февруари: за общия здравен регистър на хранителните компании и храните.

Освен това трябва да се прилага правилен метод за съхранение и консервиране както на вече приготвени суровини, така и на ястия.

Ще трябва да има непрекъснат и адекватен контрол върху етикетите на опаковани и консервирани продукти, срок на годност и предпочитана консумация. Ще бъде създадена система за самоконтрол, базирана на HACCP.

Компаниите, доставящи транспортираната храна, трябва да извършват етикетиране, указващо наличието на алергени, както е установено от действащите разпоредби.

Компаниите ще имат свидетелски ястия, които представляват ежедневно сервираните ястия и които позволяват извършването на епидемиологични проучвания в случай на огнище на хранително отравяне.

Споделете тази публикация
  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Google+
  • Споделете в Pinterest
  • Споделете в Linkedin
  • Споделете по пощата

Събираме презентацията на г-жа Палома Фернандес-Алер, изнесена в рамките на втория ден от институционалния хранителен цикъл, посветен на Храна и хранене в училищната среда организиран от председателя Tomás Pascual Sanz - CEU San Pablo University.

Достъп до стенограмата на презентацията