ориз

Ориз и неговите свойства

Сред храните в категорията зърнени храни, които имаме на разположение в обичайния ни магазин или супермаркет, е оризът. Тази зърнена култура е най-важната основна храна за голяма част от населението по света, особено в Източна, Южна, Югоизточна Азия, Близкия изток, Латинска Америка и Антилите. Оризът е зърното с второто най-високо производство в света след царевицата.

Оризът, освен че е непосредствен източник на енергия за тялото, има изобилни ползи за здравето: 

Има много сортове ориз, но обикновено тези, които могат да бъдат част от обичайната ни диета, могат да бъдат класифицирани въз основа на:

- Форма на мъниста:

  • Дългозърнест: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк, не залепва лесно и поради високото си съдържание на амилоза, изисква повече време и вода за готвене. Те са например ориз басмати, ориз жасмин или ферини.
  • Среднозърнест: има по-малко амилоза от дългозърнестия ориз и е два пъти по-дълъг от широкия, най-често се използва в испанската кухня, а някои примери за ориз със средно зърно са: ориз Bomba или ориз Carnaroli.
  • Късо зърно: има почти сферична форма, зърната му се прилепват лесно едно към друго, дори остават залепени при стайна температура. Някои примери са ориз Arborio или Vialone Nano