Ако заменим белия ориз в диетата си с ориз или пълнозърнест хляб, бихме могли да намалим риска от диабет тип 2 с 35%, се казва в проучване.

белият

Белият ориз губи хранителни вещества по време на процеса на рафиниране.

Според изследователи от Харвардския университет по обществено здраве, в САЩ белият ориз причинява внезапно повишаване на нивата на глюкоза в кръвта, което е риск от диабет.

Кафявият ориз и други пълнозърнести продукти са по-здравословен вариант, тъй като освобождават глюкоза по-постепенно, казват учени от Архивите на вътрешните болести (Архив на вътрешните болести).

Според авторите в развитите страни като САЩ и Обединеното кралство над 70% от изядения ориз е бял.

Въпреки че оризът се консумира от векове в много страни, едва през 20 век той започва да се рафинира и консумира като бял ориз.

Изискан

За да се получи бял ориз, цялото зърно се подлага на процес на рафиниране, с който се отстраняват външният слой и зародишът. И основно остава ендоспермът, който се състои главно от нишесте.

Изследването анализира данни от три големи проучвания, проведени с близо 40 000 мъже и 157 500 жени за консумация на ориз и риск от диабет.

Учените установиха, че тези, които ядат пет или повече порции бял ориз седмично, имат 17% по-висок риск от диабет, отколкото тези, които ядат по-малко от една порция на месец.

За разлика от това, консумирането на две или повече порции кафяв ориз на седмица показва 11% намаляване на риска от развитие на болестта, в сравнение с консумацията на по-малко от една порция на месец.

Въз основа на тези резултати изследователите изчисляват, че заместването на 50 грама бял ориз (еквивалент на една трета от порцията) на ден със същото количество кафяв ориз може да намали риска от диабет тип 2 с 16%.

И заместването на всички рафинирани зърна с пълнозърнести храни може да постигне 36% намаляване на риска от заболяване.

Гликемичен индекс

Както беше обяснено от д-р Qi Sun, който ръководи проучването, обяснението за тази връзка може да бъде, че белият ориз има по-висок гликемичен индекс от кафявия ориз. (Гликемичният индекс е мярката за това колко една храна повишава нивото на глюкоза в кръвта).

Белият ориз причинява скок в кръвната глюкоза.

Освен това, казва изследователят, това може да бъде и резултат от загубата на хранителни вещества, която се получава по време на процеса на рафиниране на зърното.

„Високият гликемичен индекс, получен от консумацията на бял ориз, вероятно е следствие от промяната във физическата и ботаническата структура на оризовите зърна по време на процеса на рафиниране, при който почти всички трици и част от зародиша се отстраняват“, казва.

"Другата последица от процеса на рафиниране - добавя той - включва загубата на фибри, витамини, магнезий и други минерали, лигнани, фитоестрогени и фитинова киселина, много от които могат да бъдат защитни фактори срещу риска от диабет".

Авторите заключават, че "от гледна точка на общественото здраве, трябва да се препоръча замяната на рафинирани зърна като бял ориз с пълнозърнести храни, включително кафяв ориз, за ​​да се улесни профилактиката на диабет тип 2".

Експертите препоръчват поне половината от приема на въглехидрати в диетата да идва от пълнозърнести храни като кафяв ориз.