Оризът е една от най-консумираните храни в света. Има много разновидности с различни характеристики, знаете ли в кое ястие да използвате всеки един? Даваме ви ключовете за успех на вашите рецепти за ориз.

вида зърното

През 2016 г. повече от 450 милиона тона ориз, според данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), цифра, която продължава да се увеличава, тъй като се очаква да достигне 480 тази година.

Освен че е храна, която се консумира редовно в домовете по целия свят, оризът е една от най-благодарните съставки, тъй като допуска хиляди препарати и комбинации и в повечето случаи винаги получавате добра чиния.

да, именно, няма нищо по-лошо от това да не уцелите сорта ориз. Ще унищожите вкусно ястие за нула време! Защото, нека си признаем, ако мислите да се подготвите паеля с дълъг ориз... Това ще бъде катастрофа, достойна да се превърне в тема на тенденцията.

Любопитно е, че в държава, където паелата е звездната рецепта, има такова невежество относно сортовете ориз. В много случаи се смята, че като се използват добри съставки, придружаващи ориза, останалото се прави и не. The главен герой е ориз, така че изборът на подходящия сорт и качествен ориз е от решаващо значение за получаването на добро ястие.

Говорим за най-представителни сортове ориз и неговите характеристики и най-честа употреба. Не пропускайте окончателното ръководство за получаване на оризови ястия, достойни за категория ресторант.

Ориз в зависимост от вида на зърното

Преди да започнем с класификацията, трябва да се отбележи, че оризът е зърненият плод на тревата Oryza sativa. Заедно с пшеницата, това е най-консумираната зърнена култура в света и можем да я намерим повече от две хиляди различни сортове.

The 95% ориз е нишесте, което се измерва въз основа на нивото на амилоза че има и е това, което показва свойствата на зърното. Всеки сорт има различен процент амилоза, което го кара да се държи по един или друг начин по отношение на текстурата и абсорбцията на вода.

Можем да разграничаваме три вида ориз в зависимост от вида на зърното:

- Дългозърнест ориз: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк, хлабав и с гъбеста текстура. Тъй като е богат на амилоза (има високо ниво на нишесте), за готвене се изисква повече време и вода. Някои примери за този тип оризът са басматите или жасмин. Обикновено този вид ориз не е преварен, но има тенденция да абсорбира по-малко вкус от средните и къси зърнени култури. Известен е и с името indica и е перфектен вид ориз за използване в салати или като гарнитура.

- Среднозърнест ориз: Този ориз е два пъти по-дълъг, отколкото е широк и има по-малко амилоза от предишния. Това е най-използваният ориз в испанската кухня и най-забележителните му сортове са Ориз бомба, бахия и карнароли. Оризът със средно зърно има няколко предимства, в които се влюбват готвачи по цял свят: той абсорбира вкусове, има гладка текстура и зърното е нежно и последователно при готвене, така че остава хлабав, дори ако е варен дълго време, той е сложно мине.

- ориз с къси зърна: формата му е почти кръгла и зърната лесно се прилепват едно към друго. Този вид ориз е известен като японски ориз и залепва, когато готвите твърде много. Високото му съдържание на нишесте го кара да придобие кремообразна текстура. В тази група е клеев ориз, чиито зърна се прилепват едно към друго при стайна температура. Това е разнообразието от ориз, използвано в японската кухня за приготвяне на суши.

Ами кафявият ориз?

През последните години потреблението на Неразделна ориз той е нараснал експоненциално. За разлика от белия ориз, кафявият ориз задържа част от триците от обвивката, така че има повече хранителни ползи. Що се отнася до готвенето, имате нужда от по-бавно и по-дълго готвене, около 45 минути.

Обработеният ориз ...

В тази група е задушеният ориз при което триците се въвеждат в зърното, така че не се преминава и готвенето му се коригира. Това са класическите ястия с ориз, които „не прелистват и не залепват“.

От друга страна, има преварен или бърз ориз Това е ориз, който е сварен и напукан, за да улесни навлизането на вода по време на готвене и значително съкращава времето. Те преминават от класическите 20 минути до готовност само за 5.

Към всяка чиния, своя вид ориз

- Паелата. Звездното ястие на нашата гастрономия се приготвя със среднозърнест ориз, тъй като това е вид ориз, който абсорбира както бульона, така и вкусовете много добре и остава хлабав след готвене.

Сортовете, които най-често се използват за паеля, са тези на D.O.Валенсия, особено сения или ориз бахия. Друг сорт, широко използван за приготвяне на това ястие, е оризът Bomba, който има предимството да не прекалява, ако готвенето е продължително.

Готвачите, които са експерти по ориз и паели, обикновено предпочитат първите две, въпреки че приготвянето им повече е по-деликатно. Причината? По-добре абсорбира вкуса на бульона.

- Ризотото. Когато приготвяме ризото, искаме да получим оризово ястие, което е много кремообразно. Като цяло сортове от италиански произход се използват за приготвяне на ризото, включително ориз арборио или карнароли, два вида ориз със средно зърно, които имат висок процент нишесте, което го прави изключително кремообразен. Това е зърно, което издържа много добре на готвене, отвън е кремообразно и отвътре е твърдо. Абсорбира добро количество течност, така че има много вкус.

- Сушито. За направата на суши се използва разнообразие от ориз с къси зърна, наречен клеев. Това е оризът, който се приготвя най-много след готвене, идеален за сглобяване на парчета суши.

- Гарнитури и салати. Рецепти, в които оризът се сервира студен или със стайна температура, обикновено се приготвят с ориз, който е насипен и има вкус и аромат сам по себе си. Така ароматните, дългозърнести алтернативи са перфектни. В този момент са ориз басмати или жасмин.

Друга добра алтернатива е Неразделна ориз, който не лепне и има повече хранителни свойства, когато включва кората.

И от тук е време да опитате и да експериментирате, защото най-добрият начин да научите за тази съставка е да приготвите различни рецепти за ориз.