Оризът е основният им източник на калории за една трета от населението на света. В по-голямата част от Източна, Южна Америка и Африка това е основата на диетата им. На Запад потреблението му е в

Оризовото растение, чието научно име е Oryza sativa, е родом от Тайланд и Южна Индия и вече е било известно на китайците преди повече от 4000 години. Изглежда всичко показва, че именно в Китай е започнало отглеждането на зърнени култури.

зернова

Има две страхотни разновидности. Белият, рафиниран или лъскав ориз - наречен така, защото смилането и последващото полиране премахват повърхностните слоеве, които покриват зърното и ембриона - е най-консумираният в Испания. На второ място е кафявият ориз, който за разлика от предишния не се подлага на пълно олющване, поради което има по-висока хранителна стойност.

ПРЕДВАРИТЕЛНО ГОТВЕНЕ Предварително свареният ориз, който може да се счита за вариант на бял, се подлага на процес на предварително приготвяне, който желатинизира нишестето в зърното. Това му позволява да запази важна част от хранителните вещества, главно тези от витаминен характер. В допълнение към тези търговски сортове има, в зависимост от формата на зърното, късозърнест ориз (сорт японика) и дългозърнест ориз (сорт индика). В този случай разликите засягат само кулинарните и вкусовите аспекти, но не и хранителните.

Късото зърно се препоръчва за приготвяне на паели, запеканки с ориз или десерти, тъй като се откроява с високата си абсорбция на вкусове. Дългото зърно е по-подходящо за оризови салати или гарнитури, тъй като, поглъщайки по-малко вода за готвене, се готви за по-кратко време и е по-рохка.

Оризът е по същество въглеводородна храна, в която нишестето преобладава. Второто по важност хранително вещество е протеинът, въпреки че биологичната му стойност е по-ниска от тази на храни от животински произход, тъй като не съдържа основна аминокиселина, наречена лизин. Следователно, за да се постигне пълноценен хранителен прием, е необходимо да се допълва с други храни, които осигуряват лизин (бобови растения, месо, риба, яйца или мляко).

Съдържанието на мазнини е минимално, както и това на желязо, калций или цинк. Вместо това той е богат на калий и фосфор. Енергийната стойност на ориза е около 350 килокалории на 100 грама, малко по-малко, когато става въпрос за целия сорт. Тези стойности се отнасят за суровия продукт, тъй като 100 грама се трансформират след готвене в около 250, така че може да се счита, че средната порция ориз всъщност осигурява около 150 килокалории енергия.

Кафявият ориз е много богат на тиамин или витамин В1 и рибофлавин или витамин В2. Процентът фибри, предоставени в нерафинирания сорт, е много по-висок от този, получен с бял или полиран ориз.