Основата на аюрведичното хранене се крие в идеята, че едно е резултат от това какво, кога, къде, как и защо ядете. Аюрведа обяснява, че храната трябва да се яде с внимание и благодарност и че тя трябва да бъде прясна, с най-високо качество, смилаема, вкусна, приготвена с любов и задоволяваща сетивата.

човешкото

Аюрведа предлага балансиран подход за приготвяне, ядене и смилане на храна, базирана на уникалния тип тяло-ум или Пракрити, както и времето на деня, сезона, жизнения цикъл и географската ширина, където живеете.

Според Аюрведа храните и билките се класифицират според вкуса, общите качества и начина, по който влияят на елементарните доши (биоенергии) на Вата, Пита и Капха. Вата е направена от въздух и етер. Вата е ярка, студена, суха, сурова, ясна и подвижна. Пита е направена от огън и вода. Pitta е ярка, гореща, влажна/мазна, остра, ясна и подвижна. Капха се състои от вода и земя. Kapha е тежък, хладен, влажен и гладък, плътен и статичен. Шестте вкуса, които са признати в Аюрведа, са сладки, кисели, солени, горчиви, остри и стягащи. Всеки вкус има качества, свързани с него, които или увеличават, или намаляват досите. Като пример; сладкото е тежко, киселото е влажно, соленото е топло, горчивото е студено, пикантното е горещо и стягащото е сухо.

Два основни принципа на Аюрведа са; „Противоположностите създават равновесие“ „точно както равните увеличават дисбаланса“, Храните с качества, подобни на доша, ще увеличат тази доша и храни с атрибути, които са противоположни на доша, ще намалят или успокояват тази доша, като я поддържат в баланс. Ароматите и качествата, които балансират Вата, са сладки, кисели, солени, люти, тежки и влажни. Ароматите и качествата, които балансират Pitta, са сладки, горчиви, стягащи, свежи, сухи и тежки. Ароматите и качествата, които балансират Kapha, са остри, горчиви, стягащи, леки, топли и сухи. Можете да разберете списъците с храни, които балансират всяка доша, като погледнете в аюрведическата литература или просто да вземете предвид общите качества на храната (гореща/студена, лека/тежка, суха/мокра) за това дали тя ще увеличи или намали определена доша.

Аюрведа също така съветва, че всичките шест вкуса трябва да бъдат включени във всяко хранене, макар и в процент, подходящ за вашия биотип на дош. Според Аюрведа, ако храната се състои от шестте вкуса, мозъкът и тялото общуват по начин, който помага за ефективното храносмилане и също ни оставя доволни. Правилното храносмилане води до добро усвояване на хранителните вещества и един вид вътрешно блаженство, което намалява апетита за определени неподходящи храни и преяждането. Има идеална комбинация от подправки или специфични подправки за всяка доша, тя се нарича Churna и чрез добавяне на няколко щипки от тази смес на прах подправки към храната, можем да бъдем сигурни, че получаваме всичките шест вкуса едновременно.

Аюрведа ни учи, че храната трябва да се харесва не само на усещането за вкус, но и на зрението, обонянието, допира и звука. Храносмилането започва с производството на ензимна слюнка в устата и следователно става въпрос за сетивните органи, стимулиращи този процес в устата.

За разлика от модната диета, аюрведичните диетични практики насърчават съзнателен начин на живот. Аюрведичната диета е начин за възприемане на храната като животворна енергия и начин да разберем как вашата индивидуална природа и влиянията, които ни заобикалят, определят как тази храна ще седи върху нас от грубата до фината.

Аюрведа обяснява, че хранителните нужди и храносмилането се влияят от ритмите на природата и промените, които се случват в живота. Воденето на аюрведичен начин на живот включва избор на храна, основан не само на доминиращата Dosha, но и на качеството на храната, текущия сезон и местоположението му. Пример: влиянието на горещ, тежък, влажен ден може да се балансира от лека прясна салата от изсушени зелени листа. Времето на деня също има своето влияние според Аюрведа. 10:00 - 14:00 Това е периодът, доминиран от Pitta (огън и вода) и се счита за най-доброто време на деня за ядене на най-голямата и сложна храна, тъй като храносмилателният огън или Agni е по-силен.

Жизненият цикъл е друг определящ фактор при внимателното хранене. С напредването на възрастта ние преминаваме във времето на Вата (въздух и етер) на живота си, Агни може да отслаби и жизненоважните тъкани да изсъхнат (катаболизъм). Нуждаем се от по-чести, по-топли, влажни, питателни и по-малки ястия, като супи например.

Когато използваме разнообразни храни и подправки, които са вкусни, ароматни и визуално привлекателни, с асортимент от цветове и текстури, които подобряват кулинарното изживяване, като предлагат широка гама от хранителни вещества и отчитат естествените ритми, сезона и т.н., са в началото на добро храносмилане или какво за Аюрведа е същото, принципът на здраве и дълголетие.