основи

От Рафаел Ансон, президент на AIBG

Около Средиземно море, Mare Nostrum, Средиземноморска диета. Бавен и разумен начин на хранене, устойчиви, богати и разнообразни. Който спазва скрупульозно неговите правила, времена и насоки, изплашва опасността от наднормено тегло и сърдечно-съдови инциденти. Освен това, ако се спазват неговите постулати, без да се отказваме от включването на продукти и рецепти от други източници, нашите менюта могат да бъдат изключително обогатени.

Но освен някои хранителни насоки. The Средиземноморска диета Това е философия на живота, основана на начин да се храним, да готвим храна и да я споделяме. Накратко, да се наслаждаваме на нашата среда и нашия пейзаж, да живеем и да се отнасяме към околната среда, да генерираме изкуство и култура, история и традиция. Всичко това е свързано с нашите емблематични храни и техния произход.

И това също е удоволствие. Не само един здравословно хранене той е съвместим с приятно хранене, но бих казал, че е абсолютно необходим. Намерете хармония между двата основни аспекта на храната. Ние наистина ще се радваме да ядем само ако можем да комбинираме удоволствие и удовлетворение със здраве и качество на живот. Дълбоко в себе си досега гастрономията и храненето бяха разделени, изглеждаха несъвместими и дори конфронтирани.

Три култури в средиземноморската диета

Те, със своите три продукта съответстващ на хляб, на вино и масло, те съставляват типичната „средиземноморска трилогия”. Те служат като ключ към Средиземноморска диета, най-съвременната и разнообразна в света.

Тези три елемента обединяват народите на Mare Nostrum повече от 5000 години. Типични култури от Средиземноморски те са зърнени култури (ечемик, пшеница, ориз, овес и ръж). Също бобови растения (нахут, боб, леща, грах, боб, наред с други). Не липсват дървета (бадем, кайсия, маслина, рожков и др.), Както и зеленчуци (лук, домати, пъпеши и много други). Средиземно море е дом на най-високото производство (а също и на световното потребление) на зехтин. Маслото не се използва само при пържене, но се появява и като дресинг и като съставка при приготвянето на консерви.

Риба, зеленчуци и подправки

Друг ключов компонент е моряшки съкровища. Крайбрежната близост (и приносът на рибовъдството) означава, че потреблението на риба и миди бъде широко.

The зеленчуци са основни в средиземноморската гастрономия, заедно с ориз (главен герой, например, на паели и ризота). Бобовите растения, които се появяват дори в салати, са основните действащи лица на яхниите. Y. зеленчуци тъй като патладжаните са и символ на средиземноморската килера на различните му брегове.

Сред необикновеното и обогатяващо разнообразие от плодове на средиземноморска градина, на цитрусови плодове. Като лимони, портокали, грейпфрути, мандарини, наред с други, които осигуряват многобройни витамини и прекрасен вкус.

Въпреки че рибата преобладава, средиземноморска гастрономия месото също е част, особено агнешко и свинско месо. Първият приготвен и вторият герой на изключителни студени меса, като Иберийска шунка или салам. The телешко може би е нещо по-малко, привично. А месото от едър дивеч се използва само тангенциално и, въпреки това, за нещо повече месо от на лов непълнолетни: зайци, яребици, зайци. Не липсва и наличието на домашни птици.

В средиземноморската кухня, особено италианската и мароканската, множество разновидности на подправки и подправки. Например се открояват розмарин, мащерка, риган, босилек, черен пипер и мента.

Друг съществен елемент е брашно. Това има многобройни приложения, като например сладкарски изделия за приготвяне на сладкиши или плодови торти, наред с други. Прекрасният свят на пресни италиански тестени изделия, с юфка, равиоли и много други разновидности на тази съставка.

И от пристигането на европейците в Америка корпусът на Средиземноморската диета се обогати. Особено с приноса на продукти и рецепти от Америка. Каква би била нашата гастрономическа култура без картофи и боб, без царевица и какао? Точно както оризът или цитрусовите плодове, пилешкото или зехтинът пристигнаха в Америка, при извънредно двупосочно пътуване.