От Същност на Xacobea Не можахме да пропуснем третото издание на Vigo Seafest, най-големият фестивал на морската гастрономия в Европа, който се проведе във Виго на 4, 5, 6 и 7 юли 2019 г.

Фаро Виго

Организиран от Cooperativa de Armadores de Vigo (ARVI) и спонсориран, наред с други, от Estrella Galicia; Събитието има за цел да популяризира консумацията на риба и да повиши осведомеността за важността на грижата за околната среда. За да дадат пример, на този фестивал те избягват използването на пластмаси и рециклират всички използвани материали.

В атлантическата диета рибата играе основна роля. Поради хранителните си качества; висока протеинова стойност и неговият състав в полиненаситени мастни киселини ω −3, най-добре е да се консумират 3-4 порции риба седмично. В момента консумацията на риба намалява, особено сред младото население, така че организирането на фестивали като този, които насърчават консумацията на морски дарове, е много важно.

Фестивалът Vigo SeaFest е фантастична възможност да се насладите на традиционните риби от атлантическата диета и да научите за нови и иновативни начини за тяхното приготвяне. Имахме възможността да попитаме готвачите за техните разработки и защо да изберем тези форми на подготовка за различните видове риби.

12 фирмени ресторанта - 10 от Виго, един от Редондела и един от Португалия - участваха в гастрономическия конкурс Риба и бира, организиран от Виго SeaFest . Всеки от тях направи тапа, в която имаше вид риба; Морска риба, скариди, атлантическа трева, квела, петел, морски костур, камбала, калмари, риба тон, лъч, мако и хек. Състезателите имаха допълнителна трудност при избора на вида бира Hijos de Rivera, който най-добре се съчетава с тяхното ястие.

Тапасът беше оценен от журито въз основа на 12 параметъра. Сред критериите, които трябва да бъдат оценени, са хармонията на ястието, диалогът между напитката и капака, обяснението на ястието, текстурата, вкусът и т.н. Оформяща част от журито бяха добре познатият Херманос Торес, който представи и шоукуация от три тапас, приготвени с местни риби.

Наградите на Vigo Seafest за първите двама завършили бяха съответно хиляда и петстотин евро. Кметът Абел Кабалеро; добре познатите братя Торес от ресторант «Dos cielos» и Хавиер Тоуза, президент на ARVI, връчиха първата награда на Хавиер Куняго, готвачът от ресторант Mala Sangre, за корицата си Хек, но родена Сардиня (който в допълнение към приготвянето на вкусно ястие, подготви грандиозно постановка). Втората награда получи Карла Алварес от ресторант La Isla de Ons. Другите ресторанти, които участваха в конкурса и които също имаха вкусни тапас (знаем, защото ги опитахме всички) бяха: Нико, Черне, Ла Тула, Гравина, 78 Гастробар, Трепия, Ел Джулиана, Ел Темпорал, Далалата и Тера или Море.

Шефове на Vigo Seafest 2019

Позиция 1: ТЕРА ИЛИ МОРЕ

Португалия: +351 252 060 417

Ресторанта Тера или море разположен във Вила Нова де Фамаликао приготвя ястие с морски костур, познато още като, скорпина или скорпион за Vigo Seafest. Неговият готвач Мануел Родригес приготви филе с трохи от червеноперка.

Sebastes marinus и Sebastes mentella

Те се характеризират със своите оранжево червен цвят и двамата са много търговски видове. Въпреки това може да достигне 55-70 см дължина нормалното е 40 cm. Това е бяла морска риба. Както при скалната риба, тя се откроява със страхотния си вкус.

Повечето от океанските морски костури, продавани в Испания, са замразени въпреки че е възможно да го намерите и прясно. Основните риболовни съоръжения са тралови мрежи от дъно и пелагично.

Позиция 2: DALALATA

ВИГО: 886 11 49 34

Големи видове, при които възрастни може да достигне 336 мм дължина, цветовете на тялото варират от зелено, кафяво, червено, сиво, синьо с цветни напречни ленти по корема и панцира, които се редуват между синьо или черно и жълто.

Като цяло скаридите, уловени на национално ниво, се предлагат на пазара пресни и цели, и тези от замразения промишлен флот, от вноса или от аквакултурите, замразени. От пристанището Виго се продават южни скариди от Югозападния Атлантик (Аржентина) и скариди от Индийския океан. Те се хващат с дънни тралове.

Позиция 3: ВРЕМЕННАТА

ВИГО: 604 06 47 93

Високо ценен вид, който може да достигне 2 метра дължина и до 95 килограма тегло, въпреки че средният размер на улова е по-малък от един метър. Той е много дълголетен и може да достигне 25 години. Удължено тяло с кръгло сечение. Цветът варира от кафяв до зелен или сив на гърба и горната страна. Коремът е бледо и сребърен.

Треска може да се намери прясна, замразена, пушена, сушена и осолена. Последното позволява на много континентални европейски популации в продължение на векове да имат протеинови резерви, тъй като това е една от малкото риби, които могат да бъдат консервирани дълго време и да бъдат разпространявани в райони, далеч от бреговете. Сърната също се комерсиализира, както пресни, така и консервирани и осолени.

Треската е ценена от древни времена заради месото и черния дроб. Винаги се е ловил в Северния Атлантик, където от 16-ти век работят европейски кораби, особено в Нюфаундленд.

Позиция 4: Джулиана

ВИГО: 986 22 02 00

Главоноги с дълга и мускулеста мантия, с перки в дорзолатерално положение, образуващи ромб от гърба до средата на мантията. В средата те имат почти прозрачно тяло, с много разнообразни тонове (розово, кафяво и др.), И с голяма способност да имитира в отговор на различни стимули. Максималната дължина на мантията варира между 30 и 40 cm.

Той се разпространява от Атлантически, от Норвегия до брега на Мароко и в Западно Средиземноморие.

Обикновените калмари се представят на пазара главно във фresco цели или замразени, Въпреки че е много често да се среща нарязан на пръстени, други видове като Патагония обикновено се продават замразени или размразени. Консервираните калмари обикновено се приготвят с различни видове калий.

Позиция 5: TREPIA

ВИГО: 886 16 07 84

Monkfish е една от любимите риби в диетата на Атлантическия океан поради своята месеста и постоянна текстура.

Този вид монаси може да достигне 1 метър дължина въпреки че обичайният размер на заснемането е около 50 cm. Тяло сплескан гръб вентрално с черен или тъмно червеникав гръб и бял корем. Може да живее до 25 години. Основната разлика с бялата морски риба (Lophius piscatorius) е цвета на перитонеума ви, който в този случай е черен. Притежава a удължение на главата с форма на клон на нивото на очите със светли бактерии за привличане на плячка в тъмното.

Позиция 6: 78 GASTROBAR

КРЪГ: 986 40 49 71

Раджа Раджа Миралет

Максималният размер на този скат едва надвишава 60 см, въпреки че общата му дължина е около 35 см. Къс нос представя a охранен ъглов диск с пропуснати тъмни точки. Той има две характеристики центрирани сини окели в основата на гръдните перки и малко петно ​​на върха на носа.

В прясно, можете да намерите целия скат, но най-популярната част от ската са крилата му.

Позиция 7: ГРАВИНА

ВИГО: 986 17 24 36

Известна още като синя акула, каела или синя акула

Това е акула на тънко и удължено тяло, с дълга конична муцуна. The средният размер е 2,5 м дължина и 80 кг тегло, въпреки че са регистрирани индивиди над 4 м с тегло 206 кг.

Той се предлага на пазара прясно и замразени или размразени. Много риболов се фокусират само в черния дроб много богата на масла.

В Испания видовете, които се търгуват главно освен Tintorera или Caella, са кучета (Galeorhinus galeus), Musola (Mustelus mustelus), Marrajo (Isurus oxyrinchus) и Tollos (Centroscyllium spp.; Etmopteus spp.; И др.) И кучета (Scyliorhinus spp).

Позиция 8: LA TULA

ВИГО: 986 12 63 32

Lepidorhombus whiffiagoni или Lepidorhombus boscii

Основни видове фрески в пристанището на Виго.

Бяла риба, плоска с удължена форма и тънка кожа с петна по последните лъчи на гръбната и аналната перка. Очите са разположени от лявата страна на тялото, а долната част на устата е много изпъкнала. Обикновено цветът му е светлокафяв с петна и бял корем.

Живее в пясъчни или кални дъна, разположени между 100 и 400 м дълбочина и се храни с малки морски животни. Може да се лови с дневно тралиране във води близо до Галисия, въпреки че основното му риболовно поле е в Гран Сол.

Позиция 9: CERNE

ВИГО: 886 30 26 09

Това е голяма акула. При раждането той измерва около 70 см и расте, за да достигне 3,5 - 4 метра на дължина. Може да тежи до 450 кг. Тя е тъмносиня на гърба, по-светла отстрани и чисто бяла на корема. Той е с продълговата форма и е по-тесен в крайниците и по-широк в центъра.

Много често се бърка месото от порбей с месото от групи и риба меч. Тези три вида обаче са много различни. Групията и рибата меч са риби, които имат костен скелет, докато този на късоперката мако е хрущялен, като този на синята акула или кучето.

Позиция 10: ОСТРОВЪТ

ONS и скоро във Виго

Каталунски:; Баски: Begihandia/Moja; Галисийски: Бигей тон

Големи видове, които могат да достигнат максимална дължина от до 3 m от предния край до края на тялото, без да се брои опашката. Това е разнообразие от червен тон, което се различава от това по това, че има три перки вместо две.

Сребърен корпус с тъмносин гръб. Светлосини ирисцентни ивици отстрани. Това е мазна риба, много богата на полиненаситени мастни киселини ω −3. Широко използван в консерви, също може да се намери замразени или размразени тъй като се превърна във изключително ценен риболовен ресурс, особено за пазара на сашими, който замества червения тон.

Позиция 11: NIKKO

ВИГО: 886 13 05 76

Един вид големи черни плоски риби, между 80-100 см и 11-25 кг. Очите се намират от дясната страна на тялото и сред другите външни характеристики подчертава леко вдлъбнатата си опашка и симетрична вентрална перка.

Трансформации на борда на риболовни кораби и се продава замразено, във филета или други препарати. Възможно е да го намерите прясно на пазара.

Позиция 12: MALASANGRE

ВИГО: 986 12 53 72

(Инж) Европейски хек (О) Merlu européen

Наричан още европейски хек.

Дълготелесни, сребристо оцветени видове, Може да тежи до 15 килограма, а максималната му дължина може да достигне 140 см, въпреки че най-често срещаната е между 30 и 60 см.

Продава се прясно и замразено в различни презентации (филия, филе, цели и т.н.). Европейският хек се продава прясно, известен като бял хек и в зависимост от етапа на растеж и следователно от теглото му се използват различни имена за комерсиализацията му. Обикновено се нарича пижота ако тежите по-малко от 200 g, бял ако имате тежести между 500g и 1,5 kg. От 1,5 кг се предлага на пазара като хек.