„Кралско сирене“, Винсент Вега (Джон Траволта) обяснява на Джулс Уинфийлд (Самюел Л. Джаксън) в известната сцена от „Пулп фикция“, е това, което наричат ​​хамбургерите на Макдоналдс във Франция.

френската

Това е една от многото културни справки, които имаме за страстта на американците и французите към самия немски хамбургер. И то е, че макар да изглежда, че националните храни са уникални и исторически, истината е, че след напускането на жителите на Африка храната мигрира заедно с гостите си. Точно както навиците на мигрантите се променят, така и храната променя вкусовете им. Поради тази причина, когато хамбургерът има американски или френски характеристики, това е нещо повече от сандвич с месо, за да се превърне в оригинално ястие на страната.

И въпреки че този процес на хибридизация продължава от векове, сега има националисти, които твърдят, че за да излекуваме проблемите си със затлъстяването, на всяка цена трябва да търсим загубената си кулинарна идентичност. Аргументите им се фокусират върху дискусии, които предполагат, че националните идентичности са уникални, херметични и постоянни, и не признават, че в повечето страни по света има хибридни и мултикултурни култури. При създаването на публични политики това се превръща в осъждане на „чуждите“ храни като център на хранителните проблеми. И истината е, че това преследване на храна е не само суетно, но и лошо мислено. Защото не храната ни прави дебели, а начините ни на консумация и начин на живот.

В края на 2011 г. френското министерство на образованието информира населението, че ще започне кампания в хилядите училищни трапезарии за връщане към по-френска диета. В разгара на европейската парична криза националните вестници осъдиха загубата на френските ценности и посочиха северноамериканизацията на начина на живот като произход на проблема със затлъстяването, който в момента засяга страната.

Сред действията, включени в националната кампания, кетчупът ще бъде ограничен, докато ще има неограничени багети. Току-що стартирал през 2012 г., беше докладван и нов проект, който ще плати на студентите да намалят размерите в безпрецедентна кампания за френцизиране на фигурата на своите граждани. Струва си да се спомене, че Франция е първият европейски пазар за веригата ресторанти McDonald’s. По същия начин, в това, което изглежда като отговор от хамбургерния гигант, веригата обяви, че през месец февруари и за ограничен период от време ще предлага нови опции за топене на сирена, включително Cantal с деноминация на произход и едно козе и едно синьо.

Но тези кампании, които имат отзвук в много други региони - като кампанията на правителството на премиера Камерън в Англия заедно с супермаркетите Asda и Aldi, или неуспешното предложение на президента Обама за премахване на пици от кафенетата в училищните кампуси - са дългосрочни. Ще отнеме поне десетилетие, за да разберем дали гражданите, живели под ръководството на тези нови кампании, са придобили по-здравословни навици и във френския случай дали техните ученици са по-„французи“.

От друга страна, има онези млади хора и възрастни, които държавата вече не храни в училищните трапезарии; същите тези млади хора, които преди няколко години протестираха по улиците на неолибералните промени, които правителството на Ширак инициира и които бяха консолидирани при режима на Саркози. А също и тези възрастни, които, израснали в етап на интеграция, сега се радват на разнообразяването на своето общество и храната си.

Именно тези млади хора тълпят McDonald’s и други заведения за бързо хранене в столицата по време на обяд; Това са същите възрастни, които предпочитат (или имат нужда) да ядат след няколко минути и са уморени от нацупеното обслужване на парижките гарсони. И нямам предвид, че всички се хранят така, но истината е, че бистрата вече не са толкова претъпкани и простите и евтини разновидности на тези магазини предлагат бързо решение на хиляди посетители, които, както се случва във всички части на света, трябва да се стреми да спести време, за да максимизира възвръщаемостта. Точно този манталитет ни кара да бъдем съкрушени. Но предложението, освен промяната на навиците, изглежда е съсредоточено само върху намаляването на приема на калории, но не непременно върху по-балансираното хранене.

От всеки проблем обаче се ражда идея и така се развива движението на гастро-камиони в американските и английските градове. Французите от своя страна са измислили nouveaux restauration rapide, който, макар и бърз, се различава от своя предшественик - бързо хранене - като предлага по-сложни и балансирани ястия, но също така и с идеята да минимизира времето, от което поръчваме докато не ни служат. Това не е уличен проект като този на камионите в Ню Йорк; по-скоро французите продават ястия, приготвени в красиво подредени и подправени съдове, готови за претопляне. Тази реставрация е по-скоро японска по подобие на бенто кутии, отколкото на американския предшественик, роден от пътуващи камиони, които посещават сгради, докове и други места, където работниците се нуждаят от бързи и евтини ястия, които ще им позволят да се хранят на място, за да се върнат скоро на работните си места.

От тези бързи ресторанти ядох в няколко, но този, който привлече вниманието ми най-много, беше BocoBio, близо до Операта и двореца Вендом. В този град, влюбен в своите готвачи и не особено харизматични знаменитости, Boco предлага фирмена френска кухня на ниски цени. Менютата им са проектирани от парижки готвачи и включват аперитив, основно ястие и десерт за 15 евро. По време на обяд Boco е пълен с финансисти, които завършват храненето си с кратко еспресо, за да приключат работния ден, докато за вечеря е пълно с любители на музиката и партита, които имат чаша пенливо вино с ястие от буркан. пътят до постановка или бар.

Но може би най-интересното при Boco е това, което носят неговите старомодни стъклени съдове вътре, и то е, че няма coq au vin или boeuf a la bourguignonne, а по-скоро повечето ястия са риба и пилета. На арабски и азиатски сосове, с ориз или юфка, меки бульони с водорасли, но да, деликатно подправени компоти от ябълки и круши в южнофренски стил. Това, струва ми се, е новата френска храна, по-интернационална, по-лека, по-вкусна.