Публичността, липсата на време, удобството, цената ... прясната храна е скъпа, нездравословната храна е евтина и тя е навсякъде. Хранителната среда, в която се движим, обуславя нашите решения. Екстремен случай се открива в Барбадос

Барбадос е малък карибски остров с по-малко от 300 000 жители. В продължение на десетилетия селскостопанският му сектор се фокусира почти изключително върху захарната тръстика за износ, но днес, със загубата на тарифни освобождавания, това загуби значението си. Въпреки че държавата се опитва да възобнови отглеждането на добитък или производството на маниока, барбадците са принудени да внасят практически всичко, което ядат, от други страни. Един от всеки трима възрастни страда от затлъстяване в тази страна.

гладен

Обиколката на най-източния Антил привлича - пържена риба настрана - опустошително предложение за храна. Същото е и в туристическата зона около столицата Бриджтаун, която в най-провинциалния център на острова прясната храна е забележителна поради отсъствието й в хранителните магазини: няколко лука, половин килограм говеждо месо, три тъжни банана. В супермаркетите, където цените (все още) са по-високи, има дисплеи с малко повече плодове, практически всички донесени от чужбина. Останалите рафтове изглеждат пълни с опаковки, буркани и кутии с безкрайни списъци със съставки, в които много пъти присъствието на основния продукт е почти свидетелство. По пътя от единия до другия магазин пейзажът е пълен с заведения за бързо хранене, като многонационалната KFC или местната Chefette.

Тази панорама не е уникална за Барбадос. Много малки острови в Карибите и Тихия океан, с много ограничено селскостопанско производство, са принудени да купуват по-голямата част от храната си в чужбина. „И голяма част от храната, която внасяме, се преработва. Там е произходът на хранителния проблем “, казва Ренуърд Уелс, бивш министър на земеделието и настоящ министър на местното управление на Бахамските острови, друг карибски архипелаг, където седем от 10 възрастни са с наднормено тегло и повече от една трета са с наднормено тегло.

На тези зависими острови има много малко прясна храна и на общо високи цени: високо преработените продукти обаче са навсякъде. „Хранителната среда е това, което обуславя свободата на избора на хората, в зависимост от парите, които всеки има“, обяснява Корина Хоукс, директор на Центъра за хранителна политика в Сити Университета (Лондон).

„Ако сте жадни и отидете да купите бутилирана вода, но тя е по-скъпа от захарната газирана вода, в крайна сметка може да купите последната, особено ако имате малко пари“, обяснява Хоукс. И ако си мислите да си купите лук, боб и зеленчуци, за да приготвите яхния, но в магазините не можете да ги намерите (или са много скъпи), но навсякъде виждате консерви с подобни рецепти, готови за отопление и ядене (а също и по-евтини), също вероятно ще изберете последното.

Този тип среда не е изключителна за малките острови, а е глобална тенденция. „Разпределението на ултрапреработени храни е много по-широко от това на естествените. Можете да ги намерите навсякъде, по всяко време и на места с голям трафик, които преди не са продавали дори храна “, отбелязва Еуридика Мартинес, изследовател от университета в Сао Пауло (Бразилия). От улични сергии до автомати, независимо дали на работни места, гари или болници, в центъра на големи градове или в села на коренното население. И почти винаги придружени от реклама, отстъпки и оферти.

Защото това е друг ключ: цената. Изследване от университета в Кеймбридж през 2014 г. твърди, че здравословното хранене във Великобритания, с 27% затлъстяване сред възрастните, е значително по-скъпо от яденето на по-малко здравословни продукти. Яденето на хиляда калории от постна сьомга, кисело мляко или домати струва £ 7,49. Получаването на същата енергия с пици, телешки бургери и понички беше около 2,50.

Въпрос на престиж

Глобализацията, като подобрява връзката между места и хора, насърчава предпочитанията на потребителите по целия свят да бъдат насочени към „западния“ начин на живот. И това включва диети, които, подобно на облеклото или музиката, стават все по-еднакви в целия свят.

Не само, че големи транснационални компании или вериги за бързо хранене присъстват почти навсякъде. Според експертната група на високо ниво на Комитета за безопасност на храните в световен мащаб преминаването към диети, свързани с по-високи нива на наднормено тегло и затлъстяване, може да се обясни и с „революцията в супермаркетите“, която е променила разпределението и начина, по който хората купуват храна по света.

В този процес пристигането в развиващите се страни на чуждестранни продукти, които се появяват във филми или сериали и са свързани със Запада, носи със себе си ореол на престиж или „богата” храна, която влияе върху избора на покупки. Например на много места плодовете се презират, че се считат за „храна на бедняка“, докато сладките безалкохолни напитки се оценяват, тъй като са свързани със съвременността и прогреса.

„Изглежда, че изборите ни са безплатни, но това е илюзия“, казва Анна Тейлър от британската неправителствена организация Food Foundation. Тази свобода, съгласни са експертите, е ограничена от наличието на повече или по-малко здравословни продукти и тяхната цена. Но и за знанието и информацията на гражданите. В Чили те се обърнаха към този въпрос със закон за етикетирането, породен от хранителната индустрия.

Регламентът на Чили също ограничава рекламата до деца. „Маркетингът и рекламата използват неврологията, за да променят хранителните навици на хората“, осъжда сенатор Гуидо Жирарди. "Днес хората не консумират продукти, а марки, тъй като те са това, което им придава идентичност, изразява техните стремежи ... Децата и юношите по-специално търсят определени марки, защото именно това им позволява да се социализират." В Чили Kellog’s трябваше да изтрие тигъра Тони от пакетите със зърнени храни Frosties (Zucaritas) за превишаване на лимита за захар и калории.

„Вашият син яде закуски и иска онези, които му се струват най-привлекателни и които е виждал в рекламите. По-късно, у дома, те гледат телевизия или видео в Интернет и са изложени на по-голяма публичност за тези продукти. Така че децата не могат да се научат да искат здравословна диета “, казва Хоукс. Атрактивните кампании, насърчаващи яденето, например ябълки, са забележими поради липсата им. И ако има такива, те не носят подаръци, игри или привлекателни герои. „Хранителната и информационната среда, в която децата растат, определя какво им харесва“, изобилства професорът. Детското затлъстяване в света се е умножило по 10 през последните 40 години.

Десет пъти повече затлъстели деца, отколкото преди 40 години

Ако нищо не се промени незабавно, до 2022 г. ще има - за първи път в историята - повече деца и юноши с наднормено тегло и затлъстяване (на възраст от 5 до 19 години), отколкото недохранени, според проучване на Световната здравна организация и Имперския колеж в Лондон. Докладът отбелязва, че през 2016 г. в тази възрастова група е имало 124 милиона затлъстели хора, 10 пъти повече, отколкото през 1975 г. Освен това 41 милиона деца на възраст под пет години са с наднормено тегло: половината живеят в Азия, а четвърт в Африка.

Наднорменото тегло или затлъстяването в детска възраст увеличава вероятността за това в зряла възраст, в допълнение към увеличаването на риска от заболявания като диабет и сърдечно-съдови инциденти. Децата, които надвишават ограниченията за тегло, считани за здрави, страдат по-често от депресия, тревожност или ниско самочувствие, с негативните ефекти, които това води до тяхното личностно развитие.

„Маркетингът на храни за деца е широко разпространен и работи: доказано е, че влияе отрицателно върху техния избор и модели на консумация и съобщения за здравословно хранене“, според Кнут Инге-Клеп от Норвежкия институт за обществено здраве (25% затлъстяване сред възрастните) . В скандинавската страна от години са в комитет на компанията, който саморегулира рекламните им послания за лица под 13-годишна възраст. „Големи компании като Coca-Cola или McDonald’s се присъединиха и претърпяха санкции съгласно доброволния кодекс: изглежда, че работи“, обясни Инге-Клеп на международен симпозиум по храненето миналата година.

„Индустрията трябва да има различен облик предвид новия начин на живот на хората: и ние виждаме как общуваме, за да популяризираме здравословен начин на живот, а не обратното“, казва Марио Монтеро, президент на Alaiab (група от хранителната индустрия и на латиноамериканците Американски напитки). „Компанията никога няма да се регулира“, не е съгласен Жирарди. „Ако имаше минимална етика, те нямаше да продават Kinder Surprise и етикетите биха били разбираеми ... Но няма такава минимална етика. Компанията не само не иска да се регулира, но има цяла армия от лобисти, които да предотвратят каквото и да било регулиране “, цензурира чилийският политик.

„Индустрията вече прави това, което трябва да се направи в рамките на тази група храни“, отговаря той. „На пазара вече виждате традиционни продукти заедно с други, при които видовете съставки, които са от значение за здравето, са намалени. Ако отидете на линията с напитки, която е една от най-популярните, имате всички възможности: от класически продукти до нулеви калории ”, посочва Монтеро.

„Ако имаме популация, която поради липса на образование не знае как да формира адекватно хранителния си прием през деня, това е проблем. Ето защо трябва да докладвате ”, казва бизнес представителят. „Ако нямаме време за закуска, нямаме лека закуска, времената между последното хранене от предния ден и първото на следващия ден са прекалено дълги, няма дисциплини на хранене по време, графици, там са хора, които нямат достатъчно за ядене ... Всичко това допринася за проблема “, аргументира се той.

Австралийският лекар Сандро ДеМайо, който е работил за СЗО, настоява, че не може да се полага отговорност върху хората с наднормено тегло и затлъстяване: „В клас с 30 ученици, ако студентът се провали, може да се каже, че това е тяхната вина. Ако не успеят на 20, вината е на учителя ", илюстрира той. Тъй като трима от всеки 10 жители на планетата са с наднормено тегло, DeMaio се чуди: как да продължим да сочим към индивида? По този начин изпускаме от поглед система, която не работа".

Антибиотици и затлъстяване

Някои проучвания свързват приема на антибиотици в детска възраст с по-високо разпространение на затлъстяването. Едно от обясненията е, че те влияят върху състава на бактериалната общност, която обитава човешкото тяло - особено стомаха - и променят нейната основна функция в метаболизма и следователно теглото.

В резултат на тази връзка се анализира влиянието, което широкото използване на антибиотици и други антимикробни средства и стимулатори на растежа в месната индустрия (и други, които произвеждат храни от животински произход) може да окаже върху текущата епидемия от затлъстяване.

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате за нашия бюлетин тук.