• Залата на вкуса в Торино фокусира това издание върху устойчивото хранене за коренното население.

поле

Жена, която прави тортили с дърва за огрев в Сан Кристобал де лас Касас, в щата Чиапас (Мексико).

От мексиканското царевично поле до диетата на масаите в Кения, коренното население носи собствената си представа за здравословното хранене като противоотрова срещу болести.

Италианският град е домакин на панаир, организиран от движението Бавна храна в полза на устойчива храна, концепция, която коренното население и селяните в развиващите се страни прилагат на практика от незапомнени времена, макар и сега по-трудно.

Ярък пример е комплексът milpa система в Мексико, което съчетава отглеждането на царевица, тиква, боб, кактус и много други храни през различни сезони.

„От голямо качество е неговото разнообразие и неговото хранителен баланс", казва мексиканският антрополог Ирери Елиса Оригел, представител на Бавна храна в неговата страна, която призовава да се спаси царевичното поле, тъй като някои от неговите видове са в опасност, и да го отведе на нови места като града.

Оригел съжалява, че тази култура е билазаменен с друг характеризиращо се с монокултурата на хибридна царевица, захарните напитки на големи чуждестранни мултинационални компании и други ултрапреработени продукти, които заливат местния пазар.

Тази нова среда, обяснява той, е довела до увеличаване на наднормено тегло и затлъстяване, проблеми, които засягат седем от десет възрастни мексиканци и са важни рискови фактори за хронични заболявания.

По света например диабетът се превърна в един от основните причини за смъртност сред коренното население, в рамките на този преход към нови хранителни системи.

Мей Гахала, промоутър на нубийската фондация, се чувства по-облекчен Конуз в южен Египет, след като каза, че в неговото село „ресторантите за бързо хранене все още не са пристигнали“.

Гахала обясни в акт, че нубийците са в движение по цял ден и задоволяват хранителните си нужди с диета, базирана на "зеленчуци, месо и малко риба", което ги кара да живеят много години "без да приемат лекарства".

Диетата на масаите

Животът на масаите в Кения е все още по-екстремни, тъй като засушаването на земите им означава, че те се посвещават до голяма степен на паша - особено като номади - и основно се хранят с месо, мляко и кръв от животни.

„Току-що отидох в болницата, просто да роди"каза социалният работник от това племе Маргарет Тунда в знак на желязно здраве, като същевременно благодари на майка си, че се грижи сама за нея и се самоизхранва, без да се налага да купува" нищо отвън ".

Както тя й е внушила от детството, "никога не знаеш какво хората може да са направили, за да произвеждат храна или дори да са си измили ръцете, преди да се докоснат до нея ", съмнения, които се разпростират и върху настоящата хранителна индустрия.

Масаите, както и много други народи, са с риск да загубят земята си —И заедно с техните традиции— поради напредъка на големи частни селскостопански проекти или публични инвестиции, предупреди докладчикът на ООН за правата на коренното население Виктория Таули-Корпус, също присъстваща на панаира.

Гастрономически инициативи

За да запазят своите обичаи, серия от местни готвачи насърчава инициативи в Америка, Азия или Африка, които включват възстановяване на рецепти и други традиционни знания.

Като член на Сиукс, Американецът Шон Шърман, който може да се похвали само с отглеждане на „здравословна храна“, подчерта, че е необходимо научи младежта да използват растения, животни и земя, "разбирайки нивото на уважение", което техните предци са имали към тези ресурси.

В индонезийската провинция Папу, Главният готвач Чарлз Тото е известен не с това, че притежава ресторант, а с гответе заедно с други хора в същата джунгла, където той планира да открие център за обучение през следващата година, за да могат хората да намерят „собствената си идентичност“ в храната.

Експертът от Международния фонд за развитие на селското стопанство (IFAD) Антонела Кордоне настоя, че коренното население е много уязвим на влиянието на западните диети, главно сред младите хора.

Той обаче твърди, че "най-модерният" изглежда е именно в тези градове, след като е знаел интегрирайте във вашата диета околната среда, храненето и ролята на общностите.

Съгласно критериите за повече информация