Зърнените култури са в основата на цивилизациите. Казва се, че Месопотамия е произходът. Египет, днешна Европа. те основават своето развитие на пшеница и ечемик; предколумбови култури (инки, маи и ацтеки) в царевица; и азиатските цивилизации върху ориза. Пшеничното брашно е най-известното и най-използваното за консумация от човека.
Новите зърнени храни обаче се добавят към нашата диета. След пшеницата намираме ръж по важност. Също и овес, спелта. сега царевичното брашно придобива особено значение за хората, страдащи от непоносимост към глутен.
И дори преживяваме раждането на нова зърнена култура: Tritordeum. Докато житото, царевицата. натрупваме хилядолетия на съществуване, ние сме свидетели на раждането на този хибрид между твърда пшеница и чилийски див ечемик. Това е тритордиумът, създаден в Испания (по-специално в CSIC, в Кордоба).
Ще видим какъв път ще има тази нова зърнена култура, по която се експериментира от агрономическа гледна точка, а също и при приготвянето на хляб, който, между другото, който се абонира, удостоверява вкуса му.
Брашното на тритордеума е жълто, това на ръжта е пепеляв цвят. в Европейския съюз се произвеждат до 600 вида висококачествено брашно.
Съществува регламент на общността по отношение на хигиената и безопасността на храните; има обаче 28 държавни разпоредби за качеството и органолептичните характеристики.
Към суровините, споменати в тази информация, трябва да добавим и други псевдозърнени култури като киноа, амарант и елда. Всичко за приготвяне на основна храна във всяка диета: хляб.
Хляб и други продукти, които се правят с различни видове брашна, в зависимост от съдържанието на протеини:
- Силна брашна: Около 13 процента протеин.
- Брашно със средна якост: Между 10,5 и 12 процента протеин.
- Разхлабено брашно (хлебни или сладкарски брашна): Около 9 процента протеин.
- Купете надута елда 100 g El Granero Integral Naturitas
- Купете органична елда без глутен 500g от Naturitas
- Как се прави салата от елда с пиле с Thermomix; Предястия, предястия и тапас -
- Кефирна диета за отслабване за една седмица рецепти с елда
- Форумът на хляба; Преглед на темата - Проблем с елда и хляб