!Здравей, свят, добър за всички. !

наречена

Наскоро различни медии, училищни институции и компании се обявиха срещу тази храна, наречена панга, поради поставянето под въпрос на аспектите на безопасността на храните, които са свързани с условията на култура на тази риба, в допълнение към концентрацията на тежки метали, особено живак.

Ще анализирам проблема от следните гледни точки:

1. Хранителен състав.

Сравнение на хранителния състав на пангасиус с други риби (100gr/годна за консумация порция)

Справка: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Таблица за състава на храните. 14-то издание. Редакционна пирамида. 2010 г.

Ако сравним хранителния състав на пангасиуса по отношение на други бели риби, можем да видим, че приносът му в енергията, протеините и липидите е сходен.

Завършеност: Консумацията на тази риба, панга, може да бъде заместена от мерлуза, лаврак или примам.

две. Панга характеристики.

Това е бяла риба, която принадлежи към семейство Pangasiidae (ирисцентна акула, класифицирана по подчертаната си гръбна перка и ливреята, наблюдавана при младите), въпреки че принадлежи към вида сом (Siluriformes). Научното му име е Пангасиев хипофталм. Живейте в прясна вода.

Това е риба, която традиционно се внася от Виетнам, защото естественото й местообитание са реките и езерата.

The Д-р Lluis Serra Majen Той ни казва следното:

„От този вид филетата, известни като панга, се получават на пазара. Идва от последния крак на могъщия Река Меконг във Виетнам, река, произхождаща от върховете на Хималаите, която тече на 4500 километра през Китай, Бирма, Лаос, Тайланд, Камбоджа и накрая Виетнам. The река Меконг То има високи нива на химикали (по-специално арсен и други) и бактериологични замърсители, и там е тази риба интензивно се култивира и индустриално в над 200 претъпкани ферми, които само във Виетнам достигат общо производство от 1,55 милиона тона/година и нарастват експоненциално.

Снимка на Река Меконг във Виетнам, местообитание на панга

The данни за потреблението на тази риба (което е същото като другите като Тилапия или Нилски костур, от Африка) НЕ СА НАДЕЖДНИ, но някои източници твърдят, че в 2012 г. в Испания са консумирани над 50 000 тона Panga. Ако вземем предвид, че консумацията на риба и миди е около 2 000 000 тона, тази сладководна риба от Виетнам представлява до 2,5-3% от общото предполагаемо потребление в Испания (може би 15-20% в определени социално-икономически групи).

Ако смятаме, че съдържанието му в омега-3 мастните киселини е нула, и вместо това представлява правдоподобен източник на органохлориди, антибиотици и тежки метали, поставеният въпрос е:

Същото важи и при отчитане на гледна точка, базирана на устойчивост. Освен че изминава повече от 10 000 километра като замразен продукт до Испания, производството му има значителен отпечатък върху околната среда в страната на произход, Виетнам.

Освен това от културна гледна точка е трудно да се оправдае тяхното включване.

Това е ярък пример за това как е изградена хранителна система, която е чужда на територията, риболовните и кулинарни традиции, оставяйки значителен отпечатък върху околната среда и имайки съмнителни ползи за общественото здраве от задоволяване на търсенето на храна (или доставка) ".

3. Защо консумацията му е популярна?

За съжаление, много компании, които доставят кетъринг услуги за училищни столове, болници, резиденции, които планират тази риба в рамките на предлаганите менюта. Причините за това са обяснени много добре от д-р Мигел Анхел Луруеня в своя блог http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/05/el-panga-un-pescado-muy-polemico.html

  • Лесно се филира и следователно лесно се приготвя, опакова и предлага на пазара.
  • Филетата на тази риба почти нямат кости, което я прави лесно и удобно за ядене.
  • Цената му е много ниска.

Тези три причини обясняват факта, че потреблението му се е увеличило драстично в Испания от 2004 г. насам и още по-силно след избухването на икономическата криза, до степен, че е дошло да бъде кръстено като "Рибата на кризата".

На уебсайта на Съвета за защита на природните ресурси можете да видите списък на рибите, които имат по-висок или по-малък риск да бъдат замърсени с живак и други замърсители.

Заключения:

Препратки:

1. Ahmed Mk, shaheen n, Islam MS, habibullah-Al-Mamun M, Islam s, mohiduzzaman m, bhattacharjee l. Диетичен прием на силно консумирани отглеждани в рибата микроелементи (labeo rohita, pangasius pangasius и oreochromis mossambicus) и последици за риска за човешкото здраве в хемосферата. 2015 юни; 128: 284-92

2. Andrieu M, rich a, phu tm, huong do TT, phuong nt, van den edge pj. Оценка на екологичния риск на антибиотика енрофлоксацин, прилаган за ферми за сомове от пангасиус в делтата на еконг, Виетнам. Хемосфера, януари 2015 г. 119: 407-14.

3. Главен R, overresch g, baumgartner a. Антибиотична резистентност на Escherichia coli, Enterococci, Pseudomonas aeruginosa и Staphylococcus staphylococcus от сурова риба и черупчести мекотели, внесени в Швейцария. J. 2016 юли 79 (7): 1240-6.

4. Европейски съюз . информационни бюлетини за Европейския съюз: структурна помощ за рибарството http://www.europarl.europa.eu/atyourservice/en/displayFtu.html?ftuId=FTU_5.3.4.html

5. Ferrantelli c, giangrosso g, Cicero a, naccari c, macaluso a, galvano f, d 'Orazio n, arcadipane ge, naccari f. Оценка на нивата на живак в пангасиус и филе от треска, търгувани в Сицилия (Италия). Хранителите, които се противопоставят, са част от излагането на химически анален контрол на експо контрола на риска 2012; 29 (7): 1046-51.

Не забравяй,

Съживете вкуса и здравето