1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. КСО/Устойчивост

диета

От здравословна диета до устойчива диета: в търсене на промяната на парадигмата

Освен това, което е здравословно хранене, компаниите, институциите, администрацията и обществото като цяло трябва да започнат да мислят за устойчиви диети; тези, според ФАО, „С ниско въздействие върху околната среда и които допринасят за продоволствената и хранителна сигурност и здравословния живот на настоящите и бъдещите поколения“. За това говори докладът Кетъринг за устойчивост: Аргументиране на устойчивите диети в хранителните услуги, представен в Обединеното кралство, миналия май

Миналия май докладът беше публикуван Кетъринг за устойчивост: Аргументиране на устойчивите диети в хранителните услуги (Catering for Sustainability: Advocating for Sustainable Diets in Food Service) в резултат на сътрудничеството между Sodexo, Великобритания и Ирландия и Световния фонд за природата на Великобритания (WWF) за насърчаване на по-устойчиви диети.

Терминът устойчива диета не е ясно дефиниран, въпреки че според международния научен симпозиум Биоразнообразието и устойчивите диети, обединени срещу глада, организирана от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) през 2010 г., устойчивата диета може да бъде определена като: „Тази диета с ниско въздействие върху околната среда, която допринася за продоволствената и хранителна сигурност и здравословния живот на настоящите и бъдещите поколения“.

Докато здравословната диета се фокусира само върху аспекти, свързани със здравето и храненето, устойчивите диети вземат предвид различни фактори, свързани с храната и нейните многобройни въздействия (особено тези, свързани с изменението на климата). Следователно устойчивите диети трябва също да защитават и зачитат биологичното разнообразие и екосистемите, да бъдат културно приемливи, икономически справедливи, достъпни, достъпни, адекватни в хранително отношение, безопасни и здравословни и да позволяват оптимизиране на природните и човешките ресурси.

Тези последици все още пораждат много противоречия на практическо ниво и голям интерес от страна на сектора на услугите за предоставяне на този вид храна в кафенета, ресторанти, работни центрове, училища, болници и дори в домовете, за да се смекчат негативните (в нашето здраве, околна среда, икономика и общество) от нашата хранителна система.

Поради тази причина в този доклад устойчивата диета се определя като диета, основана на малки порции, с ниско съдържание на месо и високо съдържание на растителни продукти. Това търсене на все по-здравословни продукти и намаляването на консумацията на месо са възходяща тенденция в сектора на хранителните услуги, както и знанието откъде идва това, което ядем (проследимост и прозрачност на нашата хранителна система). И всичко това е така, защото потребителите се променят и всеки ден са по-информирани за проблеми, свързани с изменението на климата, хуманното отношение към животните и социалната справедливост; ценности, които те искат да видят отразени в диетата им.

По този начин, ако секторът на хранителните услуги иска да се адаптира към тези тенденции, той трябва:

    - Прилагане на промени в техните менюта (разработване на вегетариански алтернативи).
    - Обучете персонала и клиентите си в ползите от насърчаването на устойчиви диети.
    - Интегрирайте устойчивостта във вашия бизнес (от производителя до управлението на хранителните отпадъци).

Само по този начин те ще постигнат своя растеж (човешки и икономически) и ще смекчат екологичните рискове.

Това не е просто работа, която секторът трябва да свърши, тъй като се нуждае от политическа и икономическа подкрепа и участието на хранително-вкусовата промишленост. Това не е лесна задача за постигане на бариерите, които самият сектор на хранителните услуги декларира, като например:

    - Широко разпространеното схващане, че тези видове диети струват повече.
    - Трудността при намирането на доставчици, които да задоволят търсенето на този вид продукт в услугите.
    - Митът, че потребителят се интересува само от цената и нищо друго.
    - Или липсата на разбиране, което кетърингът (и потребителите) имат за това какви са тези видове диети.

Докладът завършва с поредица от препоръки както за кетъринга, заинтересованите страни, така и за индустрията, за насърчаване и приемане на този тип устойчиви диети чрез:

    - Интегрирането на устойчиви ценности.
    - Инвестиране в обучение и закупуване на пресни, висококачествени, сезонни и, ако е възможно, органични продукти.
    - Сътрудничество и обмен на добри практики.
    - И защитата за пазар, на който и малките, и големите кетъринг са при равни условия.

Време е тогава да започнем да търсим в дългосрочен план и да спрем да бъдем закрепени в стария модел на евтина, нездравословна и неустойчива храна. Промяната трябва да дойде и колкото по-скоро, толкова по-добре. А вие, присъединявате ли се към промяната?

Препратки:
- Хюз, N и Хюз, E (2016). Кетъринг за устойчивост: Аргументиране на устойчивите диети в хранителните услуги.
- Организация за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) (2010). Окончателен доклад на международния научен симпозиум Биоразнообразието и устойчивите диети, обединени срещу глада.