ОТГЛЕЖДАНЕ НА ЛАКТОФЕРМЕНТИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

● Форматиране около 1 гр.

отглеждане

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ЛАКТОФЕРМЕНТИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

● Форматиране около 1 гр.

1 грам пликове

  • 100 милиарда живи лиофилизирани бактерии.
  • 100% чисти бактерии, без консерванти, захари или добавки.
  • Дръжте студено.

Описание

Genesis Probiotics Starter Ferment съдържа следните видове бактерии:

Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris.

Лактоферментиралите зеленчуци са били част от кулинарната традиция на много народи, тъй като те са изпълнили ценната функция за запазване на храната за дълги периоди от време, поддържайки повечето хранителни вещества почти непокътнати. В много горещи или изключително студени райони тази практика е послужила за обогатяване на диетата с ценни хранителни вещества, тъй като екстремните сезони не позволяват на плодовете да се получават от земята или да останат свежи повече от няколко дни. Освен това ферментацията убива нежеланите бактерии, като същевременно умножава полезните микроорганизми за чревната флора.

Как може да възникне спонтанна ферментация на плодове и зеленчуци? Храната, която идва от полето, ако не е била замърсена от човешка манипулация или при контакт с корумпирана вода, обикновено съдържа определени полезни бактерии. Видът Leuconostoc Mesenteroides е най-често срещаният от всички.

Как ферментират зеленчуците у дома? Има много начини да го направите, в зависимост от различните традиции и култури. Но доста често срещан метод е да нарежете зеленчуците на тънки ивици или парчета, да ги сплескате много добре един върху друг, да ги потопите във вода и да изсипете сол. За по-малко от ден рН на водата ще спадне значително, поради производството на млечна киселина от бактериите, тъй като те се хранят с въглехидратите в зеленчуците. Тази кисела среда ще потисне растежа на други вредни бактерии или гъбички. Солта също ще благоприятства ферментацията и крайния резултат на продукта, защото:

-Това ще помогне да се извлече водата от зеленчуците чрез осмоза.

-Това ще направи зеленчуците по-свежи, като втвърди фибрите им, забавяйки действието на ензимите, които усвояват пектина - което прави влакнестите храни меки-.

-Това ще създаде неблагоприятна среда срещу някои вредни бактерии.

-Това ще насърчи бавната ферментация, като по този начин ще спомогне за запазването на зеленчуците и също така ще попречи на развитието на плесени.

Тъй като не познаваме бактериите, които пренасят зеленчуците, които носим у дома, интересно е да ги ферментираме със стартерна култура - с цел повишаване на техните пробиотични качества.-.

Какви зеленчуци могат да се ферментират? Почти всички зеленчуци - и плодове - но особено вкусна и питателна комбинация може да включва някои от следните: червено зеле или бяло зеле (зеле), морков, червен пипер, ряпа, репички, целина, броколи, чесън, карфиол, брюкселско зеле, зелени аспержи и зелен фасул.

Процес:

По време на ферментацията ще се произвежда CO2 и обемът на зеленчуците ще расте, но стъклената, каучуковата и шарнирната капачка с капак позволяват на CO2 да излиза. По време на този процес може да прелее част от водата. Ние просто ще го почистим - когато това се случи - с кърпа.

Ако на върха на водата се появи плесен - не е задължително - ще я премахнем с лъжица, преди да я консумираме.