Наред с други неща, това, което искате през тези празнични месеци, е „да ходите на барбекюта“. Струва си да си припомним грижите, които трябва да се полагат към околната среда, когато и да го правим, а освен това ето и съветите за "гастрономия и здраве", за да направите много вкусно парти

бар-ба-коа

Дума от ямайски произход, макар и приета от англичаните, точно както го направиха, като присвоиха „Ламанша“, вместо „Ламанша“,? Чието име трудно мога да си спомня. И че след толкова векове те не променят име за това да не го носите на химическо чистене, защото именно испанските изследователи са видели как карибските индианци пекат част от храната си върху решетка от зелени дървени пръчки, която те наричат? Arawak? или просто звука, който чувате, когато четете BBA?.

Бихме могли да определим барбекюто като „Външно барбекю“, е, казва се „Барбекю“ когато месо, риба и други храни се готвят над жаравата и това обикновено се прави на открито. Много е важно храната да се пече на скара, а не върху пламъците и трябва да използвате въглен, жарът е най-добрият за около 20 или 25 минути. След запалването на скарата грилът трябва да е много горещ, преди да започне, и го лакирайте леко, за да не капе, с масло, като по този начин предотвратите залепването на храната.

Препоръчително е винаги да има малко вода, готова за гасене на възможни пламъци, тъй като те обикновено се произвеждат, когато мазнините капят върху огъня, факт, който произвежда токсични въглеводороди, като? Акролеин? че можем да развалим великолепно „барбекю“, в допълнение към неприятното дразнене на гърлото.

Преди да поставите месото на скара, те трябва да са много сухи или не мариновани, да започнат да се пекат на силен огън и след това да преместват парчетата на по-малко горещи места, така че да завършат печенето вътре, особено тези, получени от свинско, пилешко и други птици поради техният висок риск от отравяне.

Не е препоръчително да добавяте сол към маринатата на различни меса, тъй като действието на солта кара месото да изсъхне, солта се добавя почти в края на готвенето.

Не забравяйте, че за да обърнете месото, трябва да използвате пинсети без шишчета, тъй като трябва да се уверим, че НЕ пробиваме месото, тъй като повечето от вътрешните му сокове биха излезли от тези дупки, изсъхвайки и губейки голяма част от неговия вкус и хранителни вещества.

За да поддържате скарата жива и без дим, просто поръсете шепа груба или морска сол върху нея, също така е много приятно да изгорите определени вещества или билки, за да създадете определена специална атмосфера, въпреки че не забравяйте, че? Използването не е злоупотреба? тъй като при изгаряне те могат да предадат неприятна миризма и вкус на храната. Например, изгорете няколко клонки розмарин, или някои дафинови листа, или клон от хвойна, или някои листа от боровинки и др., Или няколко семена копър или анасон, ако става въпрос за печене на риба, ние също можем поставете върху жаравата някакво друго парче лоза или лоза, защото дървото му при изгаряне предава много приятна миризма и вкус на храната ни, например маслиново дърво се препоръчва за агнешко, риба и черупчести, черешово дърво за червено месо и дъб или корков дъб за всичко останало, трябва да избягваме иглолистните гори (бор, ела, кипарис и др.), тъй като техните смоли могат да повлияят отрицателно на вкуса, правейки го сладък и с малко силна миризма.

Ако на нашите шишчета искаме да смесваме зеленчуци с месо, морски дарове или риба, е удобно да знаем каква е точката им на готвене al dente и в зависимост от това да ги бланшираме, така че след като бъдат изпържени и печени, да имат еднаква степен или ниво на готвене според избраното месо, морски дарове или риба.

Винаги използвайте храна със стайна температура, а не прясна от хладилника, за да не? и за да може да ги изпечете по естествен начин, някакъв вид марината се използва и за мариноване на меса или храни, за да ги "намокри"? преди да ги изпечете на скара или поне ги прекарайте през масло или масло, преди да ги поставите на огъня.

След като нашите меса са изпечени, особено ако са дебели, като ребро или стек от Т-кост, те трябва да се оставят да почиват за няколко минути, за да се гарантира, че вътрешната им топлина се разпръсква по цялото парче, предотвратявайки ги от кървене и загуба техния сок.

Трябва ли? Барбекюто? почистете, така че първо, докато е горещо, изпечете корите на някои картофи, за да премахнете вкуса и миризмата, изпразнете пепелта, изстържете скарата с четка с четка с сапунена вода и завършете, като я импрегнирате с растително масло и с малко сол, за да избегнете ръжда и поява на гъбички, за да го оставите винаги готово за следващото барбекю или барбекю.

Без да се опитвам да развалям купона за никого, мисля, че е удобно да включите този кратък списък с калории от 100 грама от тези храни на скара или на скара, подредени по приблизителна калорична стойност:

Чоризо или подобен? 345 калории
Пресни колбаси? 300 калории
Агнешки котлети? 300 калории
Бебешки ребра на гърба? 235 калории
Патешки гърди или гърди? 200 калории
Сьомга? 180 калории
Сардини? 165 калории
Пресен тон? 150 калории
Филе от говеждо месо? 145 калории
Пресни скариди? 100 калории

?, Както се вижда, не е голяма работа, въпреки че въпросът е: Кой е доволен от 100 грама, или се отказва от вкусните сосове?

Според съседката ми, Engracia, най-голямото барбекю, за което има новини, се проведе през 1988 г. в Айова (САЩ), където бяха обслужени 35 072 души, плюс пинчето и приятелката му Аполония, консумиращи около 9 131 килограма свинско месо, само за 5 часа, и разбира се. да тя казва така.

Буквите B.B.A. или B.B.Q. означава? барбекю? или. ? Барбекю. на френски и английски език. разбира се, въпреки че може да се напише и като „Barbacuá, или Barbiquiú“, въпреки че не сме много съгласни с него.

Не забравяйте, че частите? Изгорени? храни са богати на? бензопирени?, силно канцерогенни вещества.

Някои ВХОДИ, свързани с тази ТЕМА:
Барбекю, добрата маса, Mise en Plâce, споменатите сосове, сос за барбекю, страх, печено, Adobo, маринат, бензопирен, калории, интоксикация, акроелин и др.

--
(Информация, извлечена от? Практически речник по гастрономия и здраве?, Редакционен Díaz de Santos? Мадрид, от Мигел Хуан Йорда, където можете да намерите обширна библиография и други източници на информация).