Бяла или синя риба?

Написано от Агуеда Комесаня на 28 май 2014 г.

От съвсем малка си спомням майка ми да разграничава рибите между бели и сини. По това време бях доста любопитен, защото винаги ги виждах в един и същи цвят: сив. След много следобеди в магазина за риба на родителите ми разбрах колко е важно да знам как да ги различавам. И то е, че в зависимост от нашите хранителни нужди ще е по-препоръчително да ядем бяла или синя риба.

съдържание мазнини

Тази популярна класификация се дава от съдържанието на мазнини, което всяка риба има в месото си. Според Хосе Карлос Капел в книгата си „Manual del Pescado“, рибата е бяла, ако има по-малко от 8% мазнини и я наричаме синя, ако надвишава тази граница. В момента най-използваната класификация е следната:

- Синя или тлъста риба, които имат високо съдържание на мазнини, между 5 и 10%.
- Бяла риба, със съдържание на мазнини под 2%.
- Полумазни риби, тези с 2 до 5% масленост.

За мека диета винаги се препоръчва да се яде бяла риба, тъй като те са по-храносмилателни, поради ниското им съдържание на мазнини и заради вкуса им при варене. От друга страна, за хора, които са предразположени към сърдечно-съдови заболявания, се препоръчва редовно да консумират мазна риба, поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, като омега-3, което е изключително полезно за този тип заболявания.

Но синята риба има малък недостатък и това е, че богатата на мазнини рискова и да има по-висок индекс на тежки метали в тялото си, тъй като те се натрупват в мастната част на животното. Както рибите, така и ние не сме в състояние ефективно да премахнем тези метали от тялото, което може да доведе до повишаване на концентрацията им през годините. Поради тази причина се избягва включването на прекалено големи мазни риби, като риба тон, в диетите на деца и бременни или кърмещи майки.

Един от най-старите трикове, за да можете бързо да различите дали рибата е бяла или синя, е да погледнете опашката си. Сините риби имат подчертана V-образна опашка, а белите риби имат напълно прави опашки. Разбира се, има и изключения, но този трик ще ни измъкне от много неприятности.

Разработихме таблица *, така че да можете да определите дали рибата, която търсите, е бяла, синя или полумаслена: