Puerh чай е известен китайски чай, известен със своя уникален процес на стареене. Подобно на изисканите вина, тези чайове се подобряват с възрастта. Те развиват богати, плътни вкусове, които имат хрупкави нотки и нотки на сладост. Колкото по-възрастни остаряват, толкова по-дълбоки стават вкусовете им.

Процесът на стареене също помага да се подобрят ползите за здравето от пуер чай. Тези предимства включват ускорена загуба на тегло и подобрена имунна ефективност.

Разберете защо пуер чайът е толкова уникален и открийте най-добрите сортове. Развийте пуер чаена торта и открийте свят на вкус, подходящ да задоволи и най-претенциозния ценител на чая. Търсите силен и разнообразен вкус?

pu-erh

Какво е чай Pu-erh?

В Китай пуер чайът е известен като черен чай, докато черният чай, който познаваме в Западна и Северна Америка, е известен като червен чай.

Чаят от пуер се приготвя от листата на чаеното растение, известно с ботаническото име Camellia sinensis. Този чай се нарича bo nay или po lei в кантонски и често се пише като пуер, пуер, пуер или пуер чай. Чаят от пуер идва специално от сорта var. assamica и се отглежда изключително в китайската провинция Юнан.

Чаят Puerh е един от единствените чайове, получил защитено наименование за произход от Китай. Това означава, че само чайове, произведени от този специфичен сорт и в провинция Юнан, могат да бъдат наречени пуер. Това наименование е подобно на защитата на Европейския съюз за пармезан от Парма и вина от известни региони.

В Китай ограничението не е добре контролирано и прилагано. В резултат на това има десетки, ако не и стотици, изкуствени чайове puerh. За най-добър вкус потърсете традиционни сортове, отглеждани в Юнан, Китай.

Производство на чай Pu-erh

Чаят от пуер се отглежда предимно по река Ланканг в Китай. Десетки чайни къщи осеяват брега и планините. Всеки производител прави уникална смес от пуер чай. Някои ферми използват върхове и стъбла на чаени листа, докато други използват само големи сребърни листа от растения на хълма.

Основните региони за отглеждане на пуер в Юнан включват планините Иу, Буланг и Джингмай. Чаените дървета в тази област съществуват от стотици години. Някои от най-скъпите пуер чайове идват от растения, отглеждани повече от 1000 години. Култивираните листа на древните дървета са известни като "диво дърво".

Повечето пуери са чайове, произведени от големи фабрики за чай в Китай, които се контролират от Китайската национална компания за внос и износ на местни продукти и странични животински продукти, известни като CNNP. Най-известните фабрики за пуер са фабриката за чай Menghai и фабриката за чай Xiaguan.

Процес

Чайовете Pu-erh следват производствен процес, подобен на зеления чай. Листата се събират, изсъхват, навиват се, изсушават се и се оформят. Разликата между пуер чайовете произтича от производствения процес. Зрелите пуер чайове също се готвят, което води до по-тъмен цвят и по-наситен вкус. Суровите пуер чайове са по-подобни на зелените чайове, тъй като не са печени или варени по никакъв начин.

Видове чай Pu-erh

Има два основни вида пуер, суров и зрял. Суровите листа на пуер са подобни на зеления чай по отношение на производството. Зрелите пуер чайове се съхраняват с години, за да се развият и подобрят вкусовите профили. И двата вида пуер чай могат да отлежават, за да задълбочат вкуса. Китайският термин за тези отлежали чайове е „хей ча“ и те се считат за най-добрите пуер чайове.

Както суровите, така и зрелите пуер чайове се продават под формата на хлабави листа. Те също са често достъпни като тухлен чай (Хуан Чан), чай от торта (Beeng Cha), форма на гъба (Maw Gu Toaw) и форма на камбана (Toa Cha).

Суров или зелен пуер (Шън)

Чайовете от шен пуер се приготвят чрез събиране на листата и минимална обработка. Чаят от шенг често се нарича мао ча или недовършен чай поради естествените му вкусове, които могат да бъдат горчиви. Докато стипчивите вкусове са норма, пълното, плътно усещане на този пуер го прави изключително популярен.

Листата са леко задушени и обикновено се пресоват в сладкиши, известни като бинг ча. Тези торти се увиват в оризова хартия и се продават в местните магазини за чай и пазари.

Чаят от шън традиционно отлежава поне 10 години, преди да се счита за годен за пиене. Чаените листа отлежават в различен климат, но влажни, за да извлекат вкусовете. Шен пуер често е на възраст в Азия, особено в Малайзия, Тайланд, Южен Китай и Хонконг. Западният климат не е толкова гостоприемен за производството на пуер чай и това е изключително рядко на практика.

Някои производители състаряват чая Sheng в гореща и влажна среда, докато други предпочитат да използват хладни, по-малко влажни складове. Така или иначе, бактериите, плесените и дрождите процъфтяват върху чаените листа по време на процеса на стареене. Тези съединения променят вкусовия профил и създават богат, нюансиран пуер чай.

Шен пуер обикновено остарява от десетилетия. Младите чайове от шън обикновено са на възраст между 10 и 15 години. Young Sheng има тенденция да има силни, свежи вкусове, които предават тревисти нотки и растителни нотки.

Узрял или черен (Shou/Shu)

Чаят Шоу често се нарича зрял или варен чай. Докато чайовете Sheng изискват обширен производствен процес, чаят Shou е създаден, за да ускори ферментацията и да имитира добре узрели чайове Sheng. Чаят Shou се създава чрез добавяне на допълнителна фаза към стандартния производствен процес.

Листата се събират и след това се поставят на голяма купчина в затворено пространство, известно като фаза на готвене. Тук листата се поддържат влажни и топли за период от около 60 дни.

Това насърчава растежа на мухъл и бактерии, които му придават уникален вкус. Купчината листа постоянно се обръща, за да се смесят ефективно бактериите във всички чаени листа.

След първоначалния производствен процес зрелият пуер чай може да отлежи. Възрастните пуер чайове са готови за пиене само след три месеца, но повечето не развиват пълния си вкус до петгодишна възраст. Висококачествените пуер чайове могат да отлежават 50 години или повече.

Young Shou pu-erh може да има рибен вкус, който омекотява, колкото по-дълго отлежава. Shou предлага хрупкав завършек, който се откроява със своята флорална сладост. Ароматичните профили стават по-сложни с ясни и сладки нотки.

Как да си направим чай Pu-Erh

Процесът на приготвяне на чай от пуер е относително прост и ясен. Първо ще трябва да изплакнете чаените листа и след това да решите дали искате да приготвите инфузията по азиатски или западен начин.

Shou pu-erh чайовете са здрави и могат да се приготвят при по-високи температури от младите sheng pu-erh чайове. Остарелият пуер чай трябва да се вари при 212 градуса по Фаренхайт. Използвайте вода от 202 F за млади шън чайове, за да избегнете развитието на горчиви вкусове.

Чаят от пуер се предлага в много форми, включително сладкиши или топки и пуер. Ако използвате пакетиран чай пуер, отделете 1 грам листа чай чай на всеки 15 мл вода.

Поставете чаените листа в чашата си или чаша Yixing и добавете достатъчно гореща вода, за да покрие листата. Разбъркайте веднъж и веднага излейте водата. Изплакването на чаени листа Pu-erh позволява листата да се отворят и осигурява по-мек вкус.

За западния метод накиснете листата за три до четири минути. Ако използвате азиатския метод, накисвайте листата на стъпки от 10 секунди за всяко накисване. По същество първото накисване ще бъде 10 секунди, последвано от 20 секунди за второто накисване. По принцип пуер може да се приготви в западен стил два до три пъти, или шест до осем пъти в азиатски стил.

Открийте остарелите чайове с Puerh

Чаят от пуер е един от единствените в света, който е остарял. Процесът на победа развива богат, нюансиран вкус, който със сигурност ще се хареса на повечето пиещи чай. Опитайте зелен или зрял пуер, за да разберете кой сорт вълнува вашите вкусови рецептори. Налейте си чаша добър пуер чай и се насладете!