Тайната на многото му здравословни добродетели, включително увеличаване на дълголетието ни, е в добрите бактерии, които трябва да се добавят към млякото, за да се получи. Тези бактерии го правят дори по-полезен от самото мляко.

От Икер Ларе, диетолог

яденето

25 май 2020 г., 18:27

Колко кисели млека имате на седмица? Средната стойност е 3 или 4, когато експертите са съгласни, че 1 на ден би бил идеален.

И е, че хранителният профил на този продукт е показал, че действа като превантивно срещу много заболявания благодарение на ферментацията, произведена от млечнокисели бактерии.

Насърчава чревния транзит

Киселото мляко е един вид Естествено "лекарство", както науката неуморно продължава да демонстрира. Вече беше известно, че регулира чревния транзит (бори се със запек, реже диарията.), но за това са направени и други открития.

  • Японски изследователи са открили, че и натуралното кисело мляко помага в борбата с лошия дъх, кухините и заболяванията на венците.

Макар че още по-фрапиращо е заключението на българско изследване, което поддържа това редовната му консумация удължава живота: Колко 100-годишни българи имаше отдавна, когато всеки индивид пиеше много повече кисело мляко (около 40 литра годишно), беше сравнено с настоящото дълголетно население. Столетните хора бяха намалели ... заедно с консумацията на този млечен продукт.

Добрите бактерии в киселото мляко

На какво се дължат всички здравословни добродетели на този продукт? Свързан е с "добрите" бактерии, които трябва да бъдат включени за ферментация, какво кара млякото да се превърне в кисело мляко.

  • Процесът започва с пастьоризация. Млякото се загрява до елиминирайте патогените си.
  • След това трябва да добавите "добри" бактерии, по-специално тези, известни като Lactobacillus bulgaricus и Streptococus thermophilus, за постигане на типичната текстура на кисело мляко.

Подобрява храносмилането, реже диарията, укрепва защитните сили, бори се с кухините и лошия дъх.

  • Какво правят тези бактерии, ако млякото се съхранява при температура над 40ºC за няколко часа, е да се възпроизвежда. За тази работа те използват енергията, която им осигурява млечна захар, лактоза и я превръща в млечна киселина. Това прави млякото киселинно и това позволява съсирвайте вашите протеини. Така се постига характерната кремообразност на киселото мляко.
  • Когато процесът приключи, ферментацията спира поддържане на кисело мляко ниска температура.

Нискокалорична пълноценна храна

Тази мандра има висока плътност на хранителните вещества по отношение на калориите, които осигурява, и повечето не се губят в скиминга. Млечните са богат на фосфор, калий, рибофлавин и витамини А и D допринася най-малко 10-15% от дневния хранителен прием.

Трите неща, от които костите ви се нуждаят, за да останат здрави

Кисело мляко съдържа 15-20% от препоръчителната дневна доза калций, ключов минерал за поддържане на добро състояние на костите на всеки етап от живота. В допълнение, киселинният PH на киселото мляко улеснява усвояването му.

От друга страна, протеините, съдържащи се в киселото мляко, имат висока биологична стойност те имат цялото разнообразие от аминокиселини, техните основни единици. Следователно, дори при преобладаващо вегетариански диети, те са много полезно за задоволяване на хранителните нужди.

Тялото се възползва по-добре от калция, който идва от киселото мляко, тъй като неговата киселина PH улеснява усвояването му

И за радост на вашия силует, а също и на сърцето ви, обезмаслените кисели млека нямат първоначалната мазнина на млякото, което е предимно наситено. И съдържанието на калций не се влияе, нито този на витамините А и D, ако те се допълват.

Киселото мляко подобрява храносмилането ви

Когато ядете кисело мляко улеснявате работата на храносмилателната система и подобрява много от промените, свързани с храносмилането:

  • Ако обикновено имате проблеми с ходенето до тоалетната. При хора със синдром на раздразнените черва и запек киселите млека с добавени бифидобактерии са много полезни. Белите кисели млека също помагат (макар и по-малко) за техните лактобацили и стрептококи, които подобряват движенията на червата.
  • Ако антибиотиците засягат вашата флора. Тези лекарства могат да унищожат някои от „добрите“ бактерии, които живеят в червата, а киселите млека помагат за регенерирането му. Приемът им преди, по време и също след лечение намалява диарията, свързана с употребата им.

Микроорганизмите в киселото мляко спомагат за регенерирането и поддържането на баланса на чревната бактериална флора

  • Когато млечните продукти не ви подхождат. Захарта в млякото (лактоза) може да бъде трудно смилаема, причинявайки дискомфорт като коремна болка, диария и газове. Това обаче се случва по-малко при кисело мляко, защото при ферментацията лактозата се разгражда с 20-30% и тъй като нейният вискозитет забавя изпразването на стомаха. Ако страдате от определена степен на непоносимост към лактоза, можете да продължите да приемате кисели млека (в случай на алергия не се препоръчва).
  • Ако лекувате язва. Бактериите Helicobacter pylori причиняват язва на стомаха и гастрит. Често се налага медикаментозно лечение и неговите ефекти се засилват, ако се приемат с кисело мляко.

Пет предимства пред млякото

Въпреки че киселото мляко се прави от мляко, хранителните предимства, които той предлага пред суровината, са много, точно защото съдържа онези полезни бактерии, които не са в неферментиралото мляко:

  1. Като естествен "антибиотик". Тези бактерии продължават да действат положително дори в храносмилателния тракт, като работят почти като антибиотик, който предотвратява размножаването на лошите бактерии.
  2. За направата му се използва най-чистото мляко. Парадоксът (положителен за нашето здраве) е, че киселото мляко може да бъде направено само с мляко, което не е третирано с химически антибиотици, защото това би предотвратило развитието на добри бактерии.
  3. Укрепва имунната система. Дори се говори за противораковата сила на киселите млечни бактерии, тъй като те отменят ефекта на някои канцерогенни вещества, които могат да се натрупват в тялото.
  4. Смилайте много по-добре защото с ферментацията мазнините и протеините му се "усвояват".
  5. Тъй като съдържа малко лактоза (който е разграден до млечна киселина от бактерии), някои непоносими към него могат да го приемат, но не толкова алергични към млечни протеини.

Къде има повече калории?

Стойността варира много в зависимост от това дали сте избрали цяло или обезмаслено кисело мляко (порция 125 грама) или сте избрали чаша мляко (200 мл):

  • Цяло кисело мляко - 76,8 ккал
  • Обезмаслено кисело мляко - 56,1 kcal
  • Чаша пълномаслено мляко - 131 ккал