Тази седмица в #aprendoacomer ще ви разкажем тайните зад месото от октопод, мекотело с пипала с вендузи, което има жилаво, но вкусно месо, богато на протеини и минерали, ниско съдържание на мазнини и калории. Поход!
Миналата седмица прегледахме най-доброто от някои толкова типични за това време ядки, каквито са кестени; Днес отиваме в морето, за да открием най-добре пазените тайни на октопод.
Знаеше ли…?
- Техен пипалата са групирани около устата, с по два реда вендузи, те служат за придвижване по морското дъно и улавяне на плячка. Обитават дълбочини не по-малко от 200 m.
- Техен мускулните влакна са много фини, което прави месото им плътно. Тези влакна са подредени в няколко слоя, подсилени и втвърдени от колаген.
- Неговата месото е по-малко сладко и ароматно от другите мекотели. Мастилото му е в торбичка с пигменти, която той пръска във водата, ако има опасност. Това е смес от топлоустойчиви съединения и затова се използва в кухнята, за да придаде този тъмен цвят на различни ястия.
- Октоподът е много присъстваща храна главно в японската и средиземноморската кухня.
Октопод бут варени и готови за скара
Какво ни дава октоподът?
- Има добро съдържание на протеини и малко калории.
- Месото му е с ниско съдържание на мазнини, само 1 грам на 100.
- Богат е на минерали, сред които подчертаваме калций, калий, фосфор или селен и на витамини А, С или В.
- Съдържа омега-3 мастни киселини и е добър източник на желязо за организма.
По кое време можете да ядете октопод?
Днес можем да го ядем по всяко време на годината и както ще видим по-късно, може да се готви по много различни начини, което му придава специална полезност в кухнята.
Неговата текстура е нещо конкретно, което прави принципния комплекс за децата; не бъдете претоварени, малко по малко ще можете да опитате с някои рецепта за октопод хазяйка, която харесва най-малките.
Основни съставки при приготвяне на добра рецепта за октопод
Съвети и трикове за октопод
- Октоподът е на нашите пазари пресни или замразени (чист), можем да го намерим и сега Варени (цели или краката му), в карпачо (охладени или замразени) и преработени консервирани.
- Можем да го купуваме целогодишно и е важно да се уверим, че в случай на закупуване на прясно, че няма никаква лоша миризма от запазването му в хладилник не трябва да надвишава 3 дни (Потапя се в подсолена вода -10g сол за всеки литър вода) и 2-3 месеца в случай на замразяване.
- За размразяване, извадете оригиналната опаковка и поставете в купа или тава и поставете в хладилника за една нощ. Ако парчето е много голямо, процесът на размразяване може да завърши чрез въвеждане на октопода в найлоново фолио и поставянето му под струя студена вода за няколко минути.
- То може гответе октопода по различни начини:
- При лека температура (под 60 °) и много кратко, за да се предотврати втвърдяването, свиването и изкривяването на мускулните влакна.
- При много дълго готвене да се разтвори колагенът и така да се образува желатин.
- Под вакуум и при ниска температура (90-95º) за 100 минути; по този начин ще подобрим неговите органолептични качества. Този метод се използва широко във висшата кухня.
- То може омекотете месото от октопод по 3 начина преди готвене:
- Почукайки го внимателно.
- "Плаши" го, тоест, потапя го 3 пъти във вряща вода преди окончателното готвене.
- Чрез предварително замразяване.
Как да готвя октопода? Алфонсо от Rechupete Recipes
Как можем да го вземем?
- Най-класическата форма е Галисийски октопод, веднъж приготвени, добавяме малко червен пипер и зехтин, типично ястие от галисийската гастрономия.
- Октоподът поддържа други техники, Можем да мариноваме, задушим, запечем на скара, да изпържим или дори да изсушим на слънце.
- Комбинира се много добре със сладки и гладки вкусове като картофи, лук, тиква или сладък картоф.
- Също с подправки като червен пипер и кимион; с киселини като оцет от шери или лимон и солено като соев сос. The зехтин перфектно подчертава деликатния му вкус.
Представени здравословни рецепти
Ориз с октопод, скариди и диви аспержи от блога La cocina de Frabisa
В тази рецепта октоподът не е сам, този път той е придружен от някои скариди и диви аспержи, готови да добавят вкус, цвят и хранителни вещества към ястието. Наборът от съставки, заедно с ориза ще ви зареди енергия, витамини и минерали за да се сблъскате с останалата част от деня, тъй като препоръчваме това ястие за обяд.
Октопод Mugardesa или яхния от октопод от блога De Rechupete
Октоподът и картофите се съчетават чудесно. Въглехидратите на картофа допълват приготвянето от хранителна гледна точка, което води до вкусно ястие с висока засищаща сила и богата на хранителни вещества. Екстра върджин зехтинът прави рецептата 5-звездно ястие.
Октопод в галисийски стил от блога Защото
Не можахме да пропуснем най-популярното за всички ястие с основната ни съставка на седмицата! Обикновено ястие, което със сигурност сте опитвали на много места, приготвено по хиляди начини. Това рецепта е вярна на традиционните и ние го обичаме!
Октопод с мус от авокадо и захаросан шалот от блога Bavette
Ако искате да изненадате с първокласно ястие, достойно за ресторант със звезда Мишлен, но не сте много добри в готвенето, това е вашият перфектен избор. Минималистично, но заредено с хранителни вещества. Ще изненадате със сигурност!
Вече завършихме първия си месец и говорихме за круши, кестени, тикви и сега октопод; всички те са сезонни съставки. Срещаме ноември с ново съдържание, през #изучаване на можете да видите следните продукти.