Пазар Бокерия, Барселона (Испания)
Презентация на Yango Urban Food от готвача Карлос Абелан
24 февруари 2015 г.
Новото пространство, което добре познатият готвач Карлос Абелан се отвори в Пазар Бокерия под името на Yango Urban Food и с мотото: „Каталонската‘ янгониса ’, пътуваща по света“.
Според Абелан, Янго идва от "llangonissa-yangonissa". Тази нова концепция на известния готвач иска да превърне традиционния каталунски сандвич „llangonissa“ „Гурме, космополитен и сложен сандвич. Традиционен сандвич, но в същото време екзотичен и изтънчен. Средиземноморски и глобален сандвич".
Yango Urban Food е интегриран в иновативната концепция за улична храна (streetfood) и пътува из различни страни, като адаптира от всяка една, аромати, усещания и нови съставки.
Заедно с "llangonissa" ние се наслаждаваме на кетчупи и люти чушки, халапеньо и горчица, алиоли, сусам, шрирачи, каламата или ароматни билки като мента. Ядене на закуски, създадени от Абелан можем да пътуваме през свят на несравними вкусове, който преминава от Европа до Америка и Азия.
Всички продукти, използвани от Карлос Абелан и нейното оборудване са с най-високо качество, особено "янгониса", която се прави ръчно в Каталуния от 70-те години на 20-ти век и е избрана лично от готвача.
В допълнение към традиционната свинска янгониса, ние откриваме пуйка или вегетарианска. Като допълнение към седемте различни и международни комбинации в Yango Urban Food сервират се салати Янго, Ню Йорк, Корея или Органичен морков, смели и рисковани акомпанименти, както и подходящи за целиакии.
Това са седемте варианта на гурме сандвич, създадени от Карлос Абелан, вдъхновени от градове и държави от петте континента:
> Япония: Суминоно шийтаке - лилав шишо - млад лук - емулсия уасаби - майонеза Мишо.
> Мексико: Pico de gallo - кориандър - Лима - зелен сос - прясна сметана - чушки Jalapeño.
> Ню Йорк: Туршия - хрупкав лук - Янго кетчуп - горчица Янго.
> Барселона: Escalivada - All i Oli escalibat - Мента - Хрупкав лук.
> Корея: Червен лук - зеле Кимчи - Кинза - Маринована краставица - Кимчи сос - Фъстъчено.
> Перу: Червен лук - Лайм - Килантро - Жълт чесън - сос Хуанкайна.
> Катал: Стас сезон - сос Rovell d’ow - трюфел.
Основната съставка на всички сандвичи е каталонската скара „llonganissa“ на скара, която се приготвя в Josper, фурна на дървени въглища, която придава на колбаса определен опушен вкус.
Абелан Той обяснява, че дизайнът е бил много важен фактор. Вдъхновен от скейтборд и графити естетика и улична култура. Изправени сме пред интензивни цветове и трансгресивна декорация, както и „измамник“. Пред помещенията, консерви, които служат като маси, видеоклипове на акробатика и пируети, музика ...
Мястото, където се намира, не би могло да бъде по-добре избрано предвид концепцията за улична храна. Познаването Пазар Бокерия, чието истинско име е Пазар Сан Хосе тъй като се намира там, където е бил манастирът Сан Хосе, той е открит през 1840 г. Произходът му датира от 1217 г., когато уличните търговци и фермери от най-близките до града градове и ферми се настаняват на еспланадата на Пла де ла Бокерия за да продадете вашите продукти.
Това е най-популярният пазар на пресни продукти в Барселона и един от най-известните в Европа. Той има 300 спирки, където можете да намерите продукти от най-отдалечените места в света. Чуждестранните посетители са повече от местните, като се има предвид международната им популярност.
В тази популярна обстановка, от улицата, Янго предлага своите сандвичи за гурме на около 6 евро с включена напитка.
Карлос Абелан учи в митичния първи клас на Училище за хотелиерство в Барселона с, наред с други, Серги Арола Y. Хосе Андрес. Участва от малка в Були където е образувано, Феран Адрия му повери ресторанта му в Барселона Талая Мар, където Абелан и неговият екип разработи нови концепции.
По късно Адриа му повери въвеждането на проекта в експлоатация Hacienda Benazuza, хотел elBulli В Севиля. По-късно той отваря първия си магазин в Барселона: Търговия 24, поставяйки съвременното и закачливо покритие на нивото на висшата кухня.
В момента той притежава бизнес група със 150 служители, чрез четири ресторанта в Барселона: Търговия 24, със звезда Мишлен; Тапас 24, Браво, Сочен, Механа Сукулент Y. La Guingueta . Ена, в Севиля и Тапас 24 в Монреал.
От две години той е потопен в разследването на "кухнята на Барселона", един от резултатите от което е новото гастрономическо пространство Yango Urban Food .
Леонор Седо
Барселона, 24-02-2015