Тук е пионер и безспорен шампион за каузата с ниско съдържание на въглехидрати. Обучен физик и научен журналист по призвание, Гари Таубес обединява в книгата си "Добри калории, лоши калории" 10 години изследвания и преглед на всяка научна публикация от последните два века, свързани с храненето и затлъстяването. Няма да намерите нито една дисертация на 500 страници, която да не се поддържа от никоя от препратките, включени в нея 81 страници с библиография (с дребен шрифт). Самият той го определя като „плътен“ (мога да потвърдя, че не пести от подробности), което го накара да публикува години по-късно Защо получаваме мазнини (или „Защо дебелееме“), по-лесно за четене, но също толкова задълбочено. Браво... но развълнувано «браво» на онези, които вдигат публиката за аплодисменти.

отслабване

Taubes безмилостно развенчава хипотезата, че наднорменото тегло е пряка последица от отдаването на лакомия и мързел. Всеки ендокринолог знае механизма, чрез който инсулинът индуцира натрупването на мазнини на клетъчно ниво, но когато се екстраполира на човека, всяко позоваване на хормоните се игнорира и се подчертава повтарящото се. яжте много и се движете малко.

Книгата разглежда изящно историята на настоящата хранителна парадигма и как и защо е пометела предишните медицински теории (на безкрайно по-научна основа, ако ми позволите наблюдението). От стратосферното затлъстяване в бедствените резервати на индианците от 19 век до Ансел Кийс и произхода на известната хранителна пирамида, той не пести от подробности.

За тези от вас, които не се защитават с английски и/или читатели с ограничено любопитство/малко търпение, обобщавам някои от точките, които той защитава, които си струва да се знаят и разпространят до четирите ветрове:

  • Парадокс „Дебелата Луиза“ или „недохраненото бебе/затлъстела майка“

Често сме склонни да обвиняваме нарастващите нива на наднормено тегло и затлъстяване на Play Station и малкото усилие, което често отива за преодоляване на разстоянието между дивана и хладилника. Следователно изглежда логично да се приеме, че в среда на крайна бедност (в която се добавят минимално количество храна и тежка физическа работа) затлъстяването е неизвестно. Защото знайте това, както твърди Таубес с хирургична прецизност и с множество примери, Нищо не е по-далеч от реалността.

Вземете например „La Gorda Louisa“, снимана току-що пусната миналия век в резервата Пима, Аризона. „Пима“ премина от свободен, проспериращ и здрав човек до ограничаване на резервите и принуждаване да консумира онова, което армията им беше изпратила (основно нормирани количества кафе, захар и остарял хляб). За няколко години процентът на наднормено тегло и недохранване скочи рязко (да, прочетохте правилно: затлъстяването и недохранването едновременно). Как да обясним, че със сигурност затлъстелите майки са съжителствали с явно недохранени бебета? Приложете теорията на яжте много и се движете малко това води до абсурд, напълно в противоречие с поведението на майката: че една майка наддава, защото приема калории, които не са й необходими, докато гледа как детето й гладува. Нямам деца, но имам майка. Ще се съгласите с мен (и с Taubes), че не издържа. Без съмнение какво ядат е много по-важно от разликата между приетите и изразходваните калории.

  • Елате гладни!

Представете си, че сте поканени на гигантски банкет на онези, които правят история: най-добрите готвачи в света, приготвящи най-изящните деликатеси, които можете да си представите. Какво бихте направили, за да сте сигурни, че ще пристигнете неистово гладни? Със сигурност бихте избрали да не закусвате и да правите някакви упражнения. Да, яжте по-малко и се движете повече: точно това, което лекарите и диетолозите препоръчват за отслабване. Виждате, че като съвет не е много устойчив: в дългосрочен план гладът винаги печели.

  • Непогрешимият първи закон на термодинамиката

Една от най-повтарящите се патерици, на която теорията, която защитава това кауза наднорменото тегло е положителен енергиен баланс (или че повече калории се консумират, отколкото се изразходват) е това никой не може да заобиколи Първия закон на термодинамиката (чрез което енергията нито се създава, нито се унищожава, а само се трансформира).

Taubes, който между другото е завършил физика от Харвард, поставя точките на i. И то е, че никой не се опитва да избяга от принципа на запазване на енергията: очевидно, за да наддадете на тегло (или да расте) е необходимо да се консумират повече калории, отколкото се изразходват. Но това не отговаря на въпроса (а въпросът е защо).

Самият той използва аналогия, за да илюстрира абсурдността на причинно-следственото използване на този закон. Представете си, че се намирате на място, претъпкано с хора, питате някого защо са толкова пълни и той отговаря „защото повече хора са влезли, отколкото са излезли“. Ще останете с дребнаво лице и със сигурност ще му изпратите „ар пео“. Все още е изявление с реална основа, но е очевидно, че не отговаря на въпроса причинно. Същото се случва и с повтарящия се баланс между калориите, които постъпват, и тези, които излизат: никой не отрича неговата достоверност, но разбира се, това не обяснява причината за дисбаланса.

Нашето тяло не получава/метаболизира същите 100 калории от сладка индустриална сода като 100 калории от авокадо (колкото производителите искат да вярваме, че го прави).

Ако трябва да обобщя книгата в едно изречение (и да цитирам Джордж Кахил, покойният професор по медицина в Харвард, известен със своите изследвания на ограничаване на калориите), това със сигурност би било: „Въглехидратите задвижват инсулина, който кара мазнините.“. Хайде, това е приемът на въглехидрати, който причинява секрецията на инсулин, който не само предизвиква натрупване на мазнини, но също така предотвратява използването им като гориво.

Мога само да благодаря на този добър човек за упорития труд, който му е дала книгата. Ако, подобно на мен, имате интерес към темата, която граничи с манията, не се колебайте да я прочетете: тя не оставя нито една празнина, която да запълните. Но за повече "относителни" притеснения, моля, отидете на "Защо се напълняваме" или "Защо се напълняваме?" Ако сте уморени от гладни съставки за претегляне, за да следвате нискокалорични диети с хляб и десерт при всяко приемане, знайте, че може да е съкровището под дъгата, което променя живота ви.