Илдефонсо Калдерон. Кмет на Торелавега и лекар по диетология. „Важно е да знаете какво допринася всяка храна“

Изминаха едва няколко месеца, откакто той встъпи в длъжност като кмет на Torrelavega, а лекарят по диетология, превърнат сега по народна воля в първия съветник на града си, Илдефонсо Калдерон, вече участва в суматохата на новите си задължения. Той обаче охотно приема поканата да обядва и да присъства на това интервю в Кантабрия в Ла Меса, въпреки че тази седмица е потопен в суматохата на последните приготовления за празненствата в Торелавега. Той пристига пеша до срещата в ресторанта El Rincón de la Coral с известно закъснение, тъй като важни неща в последния момент го държат в офиса. Той се извинява, защото самият той е предпочел да се срещне в 13:30. В 16:00 ч. Той се обажда на първия си пациент в консултацията с диетолозите, че държи отворен и че, както беше обявено в началото на законодателната власт, ще продължи да присъства някои следобеди седмично. Той не иска да загуби пулса си „нито с реалния живот, нито с моята професия, защото съм запален по него“.

лошо

Споделяме маса и покривка с домакина Мануел Бланко, собственик на ресторанта, и той веднага разбира какво ще има: „риба, риба“. Къщата предлага лаврак на скара и бързо си спомня колко изискан е „риба на скара, в Гетария ми хареса много“.

"Няколко билета за споделяне и риба, това е добре", признава кметът на Торелавега, който признава, че няма проблеми с теглото ", защото се грижа много за себе си, ям малко, но всичко, много разнообразно, особено сега, когато имам намалено физическо натоварване ".

Когато избира вино, той избира бяло и вие си спомняте един Albariño, който е пил наскоро и това го е впечатлило: "Това е просто Albariño и ми хареса, защото има специален вкус, сега не помня името много добре" Той посочва, преди да признае, че разбира от вина, участвал е в дегустации и има добър нос. Но, «колкото повече знаете, толкова по-добре ви харесва най-много. Това, което е много важно, е температурата. Трябва да е достатъчно, за да бъде виното оптимално. И накрая, изборът е вино от Кантабрия, Casona Micaela, от долината Вилаверде, прясно и много подходящо за поръчаните ястия.

Индивидуална диета

За гастрономията на Илдефонсо е „способността да се съчетават вкусове, текстури и миризми, както и необходимостта да се задоволи удоволствие“; и установява различия с неговия аспект като лекар: „Диетолозите трябва да анализират храната като хранителни вещества и това е нещо по-често, по-рутинно“.

Той е твърд защитник на отглеждането на гастрономическа и хранителна култура от детството, така че по-късно да не изпада в грешки. „Важно е да знаете какво допринася всяка храна, как се прави, защото има здравословна диета, която може да бъде богата“.

Като специалист той твърди, че „можете да ядете всичко, освен ако някаква храна за болест е неподходяща“ и най-добрата диета „е индивидуализирана и контролирана от лекар“.

Той не разбира „не ми харесва, без да го опитам“. Извинявайте се само когато една храна отвращава сетивата. По този начин той е подозрителен към мозъка и бъбреците. Вземете също предпазни мерки с някои мекотели като стриди.

Професионална

Илдефонсо е учил медицина в университета в Кантабрия „по призвание“ и е открил специалността на храненето, „защото не мога да правя специалността, която харесвам, хирургия, поради физически обстоятелства“. Тогава „Имах всичко готово да отида в Тел Авив, в Рамана, за да се специализирам в неврологичната рехабилитация, но избухването на арабско-еврейската война отне идеята, когато всичко беше готово. След това се срещнах с моя учител, Хесус Ордониес от Хранителната служба на Валдецила, който ме запозна с тази дисциплина ». Специализирал е хранене и клинична диететика в магистърска степен в университета във Валядолид, където е бил обучен във венозно и соево хранене. Това го накара да работи във фондация Asilo de Torrelavega и да членува в Кантабрийското дружество по хранене и диететика, на което е вицепрезидент, в испанското и европейско дружество за ентерално и парентерално хранене. Сътрудничил е и като професор в Университета на Страната на баските. В най-гастрономическия си аспект той е член на Кантабрийската академия по гастрономия и братствата Hojaldre и Anchoa.

По-добър чай от кафе

По природа Илдефонсо е ранобуден. «Едва спя четири часа и от времето си в убежището поддържам навика да ставам рано; Бях в 6 в офиса. Сега ставам в 5.45 ч. И пристигам в кметството в 7.20 ч. ».

Преди това, „и с времето“, той обикновено закусва чай. Кафето почти не го вкусва. „Обикновено започвам деня с чай без нищо, който придружавам с два препечени хляба с нормален хляб, сирене и малко домат или зехтин“. Чаят, казва той, "винаги нормален или най-много бял, въпреки че от време на време харесвам чай от пристанището, който е вкусен".

Въпреки задълженията му в този нов етап, „Опитвам се да се храня у дома всеки ден, спирам да излизам в ресторант за почивните дни, със семейството си“. Той се хвали с това колко добра готвачка е съпругата му Кармен и подчертава, „в допълнение към яхниите или осоления лаврак, отлична торта от Сантяго, с която вече е спечелил награда в училище. Много е пухкав и сочен. Рецептата е тайна ».

Сред печките той признава, че е направил първите си стъпки: «Бил съм донякъде кухни, леща, лаврак. но съм много педантичен, кухнята трябва да се гледа и истината е, че нямам време ».

Що се отнася до предпочитанията му, той посочва първо към рибата: „Харесвам всяка риба, тя е великолепна в хранително отношение“, а след това посочва бобовите култури, „боб, карико и преди няколко години открих вердините, много меки. Но ако трябва да избера яхния, предпочитам яхнията lebaniego и особено супата с няколко танцуващи нахута ».

Чакащата книга

Навлизането му в политиката го забави с проект, който го вълнува много: «Имам предвид да подготвя книга за храненето за здраве, от ръката на някои кантарийски готвачи като Хесус Санчес, Фернандо Лламосас или Хосеба Гуджаро, и с моя приятел, а също и с лекар Хавиер Ернандес де Санде ».

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства