Пробиотичните съставки, ферментиралите напитки от предците, натуралните сокове и суперхрани съставят коктейлите от последно поколение. "Барманът" Марио Вилалон, създава осем коктейла, които свеждат до минимум калориите и алкохола и осигуряват ползи за здравето. Представяме ги по най-пресния начин.

калории

Във време, отбелязано с нови навици за консумация, застъпвайки се за диета, която съчетава здравословните хранителни критерии с екологичните принципи, без да се пренебрегва хедонистичното удовлетворение, коктейл барът е изправен пред решаващо предизвикателство. Магическата алхимия, която съчетава спиртни напитки със сокове, плодове и други елементиза да задоволи небцето и спиртните напитки, той трябва да се преоткрие, за да не загуби връзка с новите поколения потребители, които предпочитат предимствата на смути пред калоричния взрив на сухо мартини.

Тандури Ацтека. Състав: 8 cl. анапас и канела тепаче, 3,5 cl. бадеми, 1/3 супена лъжица червена тандури масала, 1/3 лимон. Техника и презентация: Приготвя се директно в чашата. Имоти: Ананасът е диуретик и мултивитамини. Сместа от подправки Tandoori се приписва на противоракови свойства.

Най-проницателните миксолози са отбелязали това и малко по малко започват да го правят преформулирайте вашите предложения, намаляване на калориите (и алкохолните нива, които обикновено вървят ръка за ръка) в техните коктейли, замествайки рафинираните захари с естествени сиропи, замяна на индустриални сокове с прясно изцедени плодови сокове и включващи съставки, доказани като полезни за здравето, като ферментирали напитки от предците (комбуча, тепаче, пулк и др.), чайове, запарки и пробиотични храни. Марио Вилалон, Неспокойният барман и собственик на Анджелита - последният култов храм в Мадрид за любителите на виното и фирмените коктейли - той е един от тези визионерски миксолози, които не искат промяната в навиците на консумация да ги хване с променен крак.

Зелена пулка. Състав: 5 cl. пулк, 2,5 cl. смути от спанак и маруля, 3,5 cl. от смути от зелена ябълка и джинджифил, 1/2 лайм, 3 cl. яйчен белтък, 1 cl. стевия и кокос, какао и мента горчиви. Техника и презентация: Сух шейк, в коктейлна чаша. Имоти: Детокс и антиоксидантен коктейл. Яйчният белтък осигурява протеин.

Коктейлът като храна

За да се разбере перспективата, с която Вилалон се доближава до преформулиране на миксологията към по-здравословни критерии, Първото нещо, което трябва да се знае, е, че този млад специалист, учен в познанията за световните дестилати, се различава от повечето си колеги по съществен въпрос: той разбира коктейлите като част от гастрономическия факт, което предполага също така хранителна оценка. „Визията на коктейла като храна е нещо ново; традиционно коктейлите са изолирани от кулинарната вселена, противно на това, което се е случило с виното и други напитки“, обяснява барманът.

Кървавият Санлукеньо. Състав: 18 cl. родов домат OX, смесен със сол и червено вино, 3 cl. на редукция на лайка Sanlúcar с печен чесън, хамсия, соя, целина, чили и месо. Техника и презентация: Направо към чашата. Имоти: Доматът е суперхрана. Лайка осигурява ресвератрол. Чесънът насърчава циркулацията.

Втората стъпка към разбирането на съществената промяна, водеща до нов коктейл бар е да се знае философията, че Вилалон-Марио и брат му Дейвид, известен сомелиер-съпруг в заведението, което управляват в Мадрид. „В„ Анджелита “смятаме, че гастрономията на бъдещето е такава уважаваме и опазваме нашата околна среда и това освен това е полезно за здравето. Това убеждение ни води продукти за контрол че ние предлагаме от източника, като сме пряко ангажирани в тяхното производство или работим с доставчици, които познаваме добре ", обяснява миксологът." Коктейлите в нашата къща не са чужди на тази философия, която ни отличава от конкуренцията ".

Щастливи мехурчета.Състав: 2 cl. краставица вода, златна ябълка, 2 cl. сок от пъпеш, 1,5 cl. стевия и връх шампанско или кава. Техника и презентация: Приготвя се директно в чашата. Имоти: Зеленчуците осигуряват фибри, калий и магнезий. Пенливо вино е сърдечно-съдов протектор.

В кратката история на мястото - което отвори врати преди по-малко от две години -, коктейлният салон на Анджелита постепенно включи здрави критерии, защитени от Вилалон. "Постепенно редуцирахме рафинираните захари, докато те бъдат напълно елиминирани. Намалихме и калорийния прием и алкохолния обем. Напоследък включихме в смесите ферментирали напитки, произведени от нас, както и пробиотични съставки", той обяснява. Благодарение на тази еволюция, днес Коктейлите на Анджелита имат 55% по-малко захар от обичайното средно в баровете в Мадрид, в допълнение към доста скромното алкохолно съдържание: около 8% обем алкохол.

Джинджър Уин. Състав: 5 cl. бяло вино, смесено с цитронела, кориандър и черен пипер; 3 cl. сок от лайм и джинджифил, 1,5 cl. стевия и топ джинджифилова бира. Техника и презентация: Директно в стъкло. Имоти:Бялото вино е вазодилататор, кориандърът и цитронелата благоприятстват храносмилането, а джинджифилът е ефективен протектор на стомаха.

Голямата миксологична революция обаче, която Вилалон търси, тепърва предстои. Тези дни барманът се подготвя за следващия FIBAR на Валядолид -миксологичният референтен конгрес в националната сфера - представянето на сезонни коктейли, здравословни и с продукти от околната среда, където той обобщава своите идеи за промяната, която прави, в търсене на по-добро питие.

Вдъхновен от здравословните принципи на тази нова миксология, Villalón е замислил изключително за Out of Series осем коктейла -повечето чисто нови творения - които те ценят полезни свойства за организма: Някои включват антиоксиданти, други помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, има и такива, които включват ресвератрол - молекулата против стареене -, мултивитамини, диуретици, протеини и др.

Границата на "Smoothie"

Здравословен Шери. Състав: 6 cl. от ароматно вино или Amontillado de Jerez, 1,5 cl. праскова каша, 3 cl. яйчен белтък, 2 cl. куркума, 1/3 вар и горчиво орех. Техника и презентация: Сух шейк, чаша шампанско. Имоти: Ресвератролът във виното предотвратява сърдечно-съдови заболявания, яйцето осигурява протеини, а ядките са здрави за сърцето.

Шакти. Състав: 3,5 cl. сок от моркови и 2,5 cl. портокалов сок, 1/3 лайм, кориандров клон и 2 cl. захар garam masala (микс от индийски подправки). Техника и презентация: Разклатен преди това в шейкър, той се довършва и се представя във висока чаша. Имоти: Мултивитаминен коктейл, идеален за осигуряване на енергия в средата на сутринта.

Изхождайки от дефиницията на здравословен коктейл като „тази, получена чрез комбиниране на нискоалкохолни напитки, натурални сокове, ферментирали и пробиотични съставки, дозиране с рафинирани и преработени захари и изкуствени консерванти“, Вилалон установява границата между смутита и коктейлите в алкохолния компонент. „Ако сместа не съдържа алкохол, може да се каже, че не е коктейл“, изречение.

Във всеки случай, барманът на Анджелита избягвайте да демонизирате алкохола прогонвайки го от царството на здравословните коктейли. "Ясно е, че дестилираните напитки не са полезни за организма, тъй като те съдържат етанол, който представлява кухи калории в хранително отношение. Но това не означава, че здравословните коктейли непременно трябва да бъдат безалкохолни: може да включва вино или бира, които са ферментирали алкохолни напитки с полезен принос за здравето, нагледно демонстрирани ".

Без да избягва противоречия, в неговия конкретен здравословен кръстоносен поход Вилалон Той също така се застъпва за разрушаване на странния популярен мит свързани с духовете. "Днес най-широко разпространен е този, който приписва храносмилателни свойства на джин и тоника, което е категорично невярно".

Малък лексикон за коктейл бар, посветен на насърчаване на здравословния начин на живот.

Стевия. Естествен подсладител, извлечен от вида "Stevia rebudiana". Подслажда до 300 пъти повече от захарта и осигурява ниски нива на въглехидрати.

Комбуча. Ферментирала напитка от вероятно китайски произход, получена от сладък чай. Малко кисел на вкус, традиционно се консумира в Китай, Япония, Русия. На него се приписват противоракови свойства, освен че е практичен хранителен консервант.

Пробиотик. Храна (пресни кисели млека, "кефир", "кимчи".), Която съдържа живи микроорганизми, които остават активни при поглъщане. През 2002 г. Световната здравна организация (СЗО) призна, че те "насърчават ползите за здравето".

Pulque. Прехиспанска напитка, много популярна в Мексико. Получава се от ферментацията на "Agave salmiana" или "Atrovirens". Свойствата се приписват на борбата с стомашно-чревни и бъбречни разстройства и осигуряват протеини на тялото.

Ресвератрол. Алкохолно вещество, присъстващо в кожата на гроздето, боровинките, малините и къпините с ценни свойства да забавя стареенето, да предотвратява размножаването на раковите клетки и да намалява сърдечно-съдовите заболявания.

Суперхрана. Наскоро измислена деноминация, която идентифицира тези с висока концентрация на антиоксиданти, здравословни мазнини и витамини.

тепаче. Ферментирала напитка от предиспански произход, която продължава да се прави в различни щати на Мексико. Получава се от царевични зърна, понастоящем се приготвя и с ананасови пулпи и ягоди.