отвъд

Този месец се задълбочаваме в света на зърнените култури, за да ги опознаем малко по-отблизо.
Отглеждането на зърнени култури е един от решаващите фактори за преминаването на човешкото същество от номадско към заседнало. По този начин той би могъл непрекъснато да получава значителна част от своята храна и храна.
Да видим какво точно представляват зърнените култури.


Зърнените култури дължат името си на Церера, римската богиня на земеделието, и на игрите, които се провеждат в нейна чест, наречена Сереалия.
Те са храни от растителен произход от семейството на тревите. Всички те имат сходна структура. Зърненото зърно е семе, което се състои от различни слоеве, първи слой покривка или обвивка, втори слой, алеурон и най-вътрешен слой или ендосперм, всеки от слоевете има различен хранителен състав.

Най-външният слой или обвивката е околоплодникът, образуван основно от целулоза, богат е на витамин В1 и трици (фибри). Това първо покритие се губи в процеса на смилане за рафиниране на брашното.
Вторият слой, наречен алеврон, е тънък слой, който обгражда ядрото на семето и има значително хранително значение, тъй като съдържа добро количество протеин.
Ендоспермът е вътрешната част и представлява 75% от теглото на зърнените култури. Основният му компонент е нишестето и протеинов комплекс, който в случая на пшеницата е глутен. Храните съдържат повечето от незаменимите аминокиселини, с изключение на лизин, който е ограничаващата аминокиселина. Ендоспермът е частта от зърното, която се използва за производство на рафинирани житни брашна, които са много богати на нишесте.
И накрая, трябва да говорим за зародиша, това е частта от семето, която е най-богата на липиди, с променливо съдържание в зависимост от зърнените култури. Растителните масла се извличат от зародиша. Този зародиш, който е ядрото на семето, е това, което позволява раждането на ново растение.