През последните няколко месеца започна нова революция по отношение на палмовото масло. Но знаем ли как консумацията му влияе на здравето?
За да отговоря на този въпрос, ще започна с определяне на палмово масло. Палмовото масло е веществото, извлечено от мезокарпа на палмата, плодовете на тропическо растение, палмовото дърво (Elaeis guineensis). Ако вземем предвид хранителния му състав, ще открием, че 50% съответства на наситените мастни киселини, 40% на мононенаситените и 10% на полиненаситените. Сред наситените мастни киселини най-разпространеният и основен компонент на палмовото масло е палмитиновата киселина, която представлява 44% от наситените мастни киселини, в случая на палмово масло.
По отношение на ефекта му върху здравето, трябва да подчертаем, че има много проучвания с различни резултати. Ако диета, богата на ненаситени мастни киселини, се сравнява с диета, богата на наситени, се забелязва, че при последната има увеличение на теглото и на количеството липиди в черния дроб. Наред с това, високата консумация на наситени мастни киселини (палмитинова киселина, наред с други), е свързана с промени в чревната микробиота. Те също така водят до увеличаване на общия кръвен холестерол, както HDL, така и LDL. Накратко, повишава холестерола, от своя страна, увеличавайки сърдечно-съдовия риск и артериосклерозата. Въпреки че има доказателства за лошия ефект, който те причиняват върху здравето, днес няма достатъчно доказателства относно безопасността на храните, необходими за забрана на употребата им. Подчертава се, че наситените мазнини трябва да се консумират умерено и по-добре да се заменят с полиненаситени мастни киселини.
Ако палмовото масло се консумира сурово, то има полезни за здравето съединения като каротеноиди, токофероли и др. Проблемът е в рафинирането, което се подлага на промишлени цели, за да се модифицира така, че да няма аромат, да е стабилен, да е мек, да има светъл цвят, да може да бъде заменен с „транс“ мазнини и да не се окислява толкова лесно. Чрез този процес палмовото масло постига свойства, които при висока консумация са вредни за здравето. Има много продукти, в които намираме палмово масло и те са най-често срещаните: сладкиши, сладоледи, маргарини, закуски ... накратко, голяма част от рафинираните продукти и индустриални пекарни. Като се има предвид, че днес консумацията на този вид храна се е увеличила с голямо количество, тогава започва да се изучава възможната вреда, която тя има върху населението.
Би било препоръчително да се намали консумацията му и за това би било удобно да се проведе диета, при която процентът на погълнатите липиди да е максимум 30% от дневно погълнатата енергия, а този на наситените мазнини максимум 10% и по-ниски от 7%, когато има сърдечно-съдов риск. Трябва да се отбележи, че трябва да се опитаме да намалим консумацията на наситени мастни киселини, като ги заменим с ненаситени мастни киселини. В обобщение, да, можем да консумираме продукти, които съдържат палмово масло, но трябва да знаем, че консумацията им трябва да бъде умерена или случайна и че трябва да се опитаме да не злоупотребяваме с тях.
В тази връзка трябва да се спомене, че както на държавно, така и на европейско ниво се правят опити за изменение на законите, които регулират максимално допустимите количества в храната, като палмово масло, намаляването им, така че да не е толкова вредно за здраве.
И накрая, не забравяйте, че от диетична гледна точка трябва да намалите консумацията на палмово масло заедно с други наситени мазнини. За целта тези мазнини трябва да бъдат заменени с моно- и полиненаситени мастни киселини. С други думи, девственият или екстра върджин зехтин (източник на мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина) трябва да бъде основният ни източник на мазнини, следвайки средиземноморския начин на живот и диетата. Като източник на полиненаситени мастни киселини намираме семенни масла (слънчогледово масло), риба и ядки. Въпреки това трябва да се подчертае, че дневната консумация на мазнини не надвишава 30% от общата погълната енергия.
Библиография:
(1) Boateng L, Ansong R, Owusu WB, Steiner-Asiedu M. Роля на кокосовото масло и палмовото масло в храненето, здравето и националното развитие: Преглед. Гана Med J 2016 септември; 50 (3): 189-196.
(2) Mancini A, Imperlini E, Nigro E, Montagnese C, Daniele A, Orru S, et al. Биологични и хранителни свойства на палмовото масло и палмитиновата киселина: ефекти върху здравето. Молекули 2015 г. 18 септември; 20 (9): 17339-17361.
(3) Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lot-Oke R, Pan A, van Dam RM. Консумацията на палмово масло увеличава LDL холестерола в сравнение с растителните масла с ниско съдържание на наситени мазнини в мета-анализ на клинични изпитвания. J Nutr 2015 юли; 145 (7): 1549-1558.
(4) АЕКОСАН (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене) [Интернет]. Испания; [цитирано на 7 април 2017 г.]. Наличен в: