Кокосовата палмова захар, по-известна като кокосова захар, е естествен подсладител, получен от сока (течност, която циркулира през проводимите съдове на палмата, носеща вода и хранителни вещества), който се използва като заместител на захарта. Той има гликемичен индекс (скоростта, с която храната повишава кръвната захар) по-нисък от обикновената захар, което го прави идеален за консумация от диабетици. Кокосовата захар се откроява със своята хранителна стойност, представена във витамини и минерали като витамин С, калий, фосфор, магнезий, калций, цинк, желязо и мед; съдържа също малки количества фитонутриенти като полифеноли, флавоноиди и антоцианидини, антиоксиданти и инозитол.
Панела, технически известна като нецентрифугирана захар, е чистият сок от нерафинирана захарна тръстика, който запазва важни количества витамини и минерали, които се губят по време на рафинирането, за да се получи бяла захар. Има мек вкус, подобен на карамела, използва се за печене и подслаждане на храни и напитки.
Научно са потвърдени големи ползи за здравето като имунологични, антитоксични, цитопротективни, антикариесни и защитни ефекти на диабета и хипертонията, приписвани на съдържанието на желязо, хром и антиоксиданти. Други важни хранителни вещества, съдържащи се в панелата, са магнезий, калий, калций, фосфор.
И кокосовата захар, и панелата се получават чрез процеси на изпаряване на водата, оставяйки в твърдия продукт концентрацията на витамини, минерали и антиоксиданти, от които се получават ползите за здравето, които все още изискват повече научни изследвания, отколкото тези, които могат да доведат до това да бъдат считани за супер храни!
Не можем да пренебрегнем кой размер на порцията трябва да бъде рамкиран в контекста на балансирана диета. На порция 1 чаена лъжичка (4 g) панела или кокосова захар осигурява 15 калории и 4 грама въглехидрати, същото количество енергия като захарта или меда! Изборът между кокосова захар или панела ще се определя от наличността на храната на пазара и от сумата, която сме готови да платим.
Изготвяне на Даниела Сармиенто, диетолог, диетолог, живото хранене на живо за душата.