Въпреки че в много страни по света те използват нерафинирана захар, името на "Панела" (от процеса на "Приготвяне на хляб" от екстракт от захарна тръстика), може да се отдаде само на Колумбия (втори световен производител, след Индия). Ето защо, в зависимост от държавата, панела може да се извика Chancaca или Papelón (Венецуела, Чили, Аржентина или Перу) Piloncillo (Мексико), Рападура (Бразилия, Панама или Канарските острови в Испания) или Jaggery (Индия или Пакистан), наред с други.
The панела, да бъде чист, неговото разработване е без всякакви видове химически добавки притежавате разработката на рафинирана захар, който губи меласа (континент на всички хранителни вещества присъства в сока от захарна тръстика като минерали, аминокиселини и витамини), когато се подлага на процеси като сулфатиране, декорация и филтриране.
Обикновено се продава в блокове твърд и плосък, или на прах, какво го прави икономически продукт и достъпни за много потребители. В Испания може да се намери настърган в повечето билкари Y. билкари, а също и в блок в магазини, специализирани за южноамерикански продукти.
Ще открием повече за панела, и ще разберете защо го консумирам от няколко години, вместо рафинирана бяла или кафява захар:
Как се прави панела?
The панела той ли е сок от Захарна тръстика който на базата на няколко циреи губи влага и се концентрира, за да образува а меласа или мека и дебела маса, която при охлаждане и сушене се втвърдява, придавайки форма на блокове. По време на този производствен процес, производители на панели използвайте медни инструменти вместо закалената стомана, използвана в традиционна захар, като по този начин се избягват остатъците от никел, които могат да останат в резултат на използваната топлина. Това го прави напълно хигиенни Y. 100% без химикали.
В общи линии, блокове от кафява захар може да се произвежда в голям търговски мащаб или също в ръчна изработка от местни производители:
- ДА СЕ търговски мащаб, захарната тръстика се натрошава, за да се извлече сокът от стъблата. Сокът се филтрира и загрява, докато се добавят някои съставки, за да изчезнат някои примеси. Когато пречистеният сок от захарна тръстика се нагрява, той се редуцира до по-концентрирана форма, за да отстъпи място на последващата кристализация на захарозата. Този концентрат се смесва, докато започне да кристализира чрез изпаряване, като е готов за пакетиране, където ще се втвърди и ще се превърне в панела.
- Методът, използван от местни занаятчии то е много по-основно. Занаятчиите използват мелници, за да извличат сока от захарната тръстика. Прецеждат го на ръка и след това го изсипват в големи съдове. Вместо да нагряват течността, те позволяват бавно да се кондензира чрез естествено изпаряване, така че тя да кристализира. Крайният продукт се опакова и продава, като често носи специфично наименование за произход.
И в двата начина, труден блокове от кафява захар Обикновено знам те гранулират в груб прах за лесна консумация.
Каква употреба има панелата в кухнята?
Като е тъп, панела, има абсолютно същите приложения като рафинирана захар което всички знаем. Поради това може да се използва с всякакви сладкиши и десерти, настойки, кафе, шоколад, кисело мляко, мляко, смутита, сокове, конфитюри, сиропи и др. Това е много подправка ценен за много престижни готвачи поради своята чистота и естествен характер.
В Колумбия, на панела използва се в типична напитка, наречена "Агуапанела", състояща се от панела, разтворен в Топла вода, вкусно и заредено с калории, витамини и минерали. Панелата му придава тъмен цвят, подобен на кафето. Можете също да добавите лимон или лайм, а може и парчета сирене.
Освен това панела е основната съставка на Кафе Jiva. Това е кафе на кубчета, направено от 60% панел и а 40% колумбийско кафе.
Какви ползи ни дава панелата в сравнение с рафинираната захар?
The панела се състои от a 83% захароза, 6% глюкоза Y. 6% фруктоза, като по този начин съставлява a 85-95% въглехидрати, основен енергиен източник. The прием на протеини представлява а 1%, на минерал а 0,50%, и мазнини 0%.
Във връзка с рафинирана захар, Основният заместител на панела, почти няма точки за сравнение, тъй като споменатата захар се състои изцяло от захароза с липса абсолютно на минерали и витамини.
За да добиете представа, просто 100 грама панела задоволяват почти a петнадесет% от CDR в витамини и минерали за възрастен (съдържа 2,8 g/100 g, в сравнение само с 300 mg/100 g за бяла захар).
На минерали, съдържа 50 пъти повече от рафинираните захари, бели или кафяви. Например от 100 грама: магнезий (81 mg.), калций (80 mg.), съвпада (68 mg.), желязо (12 mg.), И в по-малки количества калий, манган, цинк, мед, флуор и селен.
Що се отнася до витамини, намираме A, B, C, D и E, особено тези, принадлежащи към Б група, като B1, B2, B3, B5, B6, B8 и B9, от съществено значение за правилното функциониране на тялото и от съществено значение за абсорбция на минерали.
В Калоричен прием няма прекомерна разлика, въпреки че е вярно, че панела има по-малко, като притежава 310 до 350 ккал./100 гр., в сравнение с 400 ккал./100 гр. от рафинирана захар. Следователно бихме могли да помислим рафинирана захар като перфектен източник на празни калории, тъй като практически не осигурява хранителни вещества.
Въпреки богатството си, подобно на нормалната захар, панела не може да се счита за a основен източник от този вид хранителни вещества тъй като преди всичко остава a подправка и не може да представлява основа за каквато и да е диета, така че се консумира в много малки количества (може би около 10 грама на ден), изисквайки по-малко количество, отколкото при обикновената захар, тъй като не е рафинирана.
Що се отнася до химическа чистота, истината е, че за разлика от панела, на рафинирани захари може да съдържа химикали като серен диоксид, фосфорна киселина, избелващи агенти и редуктори на вискозитета.
Всички тези свойства, описани по-горе, допринасят Ползи Какво:
- Укрепва имунната система, избягване на заболявания на дихателната и отделителната система.
- Укрепва костите, бори се с остеопорозата и предотвратява появата на кариеси (да, дори и да е захар), поради наличието на фосфор и калций, които стават част от зъбната структура и чрез алкални катиони (калий, магнезий, калций), способни да неутрализират излишните киселини, една от основните причини за кариес.
- Регулира сърдечната честота и нервна възбудимост.
- Помага в борбата с анемията, на рахит и остеомалация.
- В допълнение, скорошни проучвания са установили, че панелата помага на транслокация o изчистване на частици дим от белите дробове при плъхове.
Ето защо използването на рафинирана захар на модерна храна поражда повиквания "болести на цивилизацията" или също "дефицитни заболявания", сред които кариесът на зъбите заема много важно място, наред с други.