Как да изберем добро кисело мляко (без да умираме в опита)

2017

Ние преминаваме през етап на промяна по отношение на нашето осъзнаване на нашата диета и начин на живот. Постепенно придобиваме по-самокритична визия за добро и лошо (храна). До там, добре. Но кой казва какво е добро и кое е лошо?

Аз, теорията, знам

Нека следваме обичайната от уста на уста „трябва да ядете всичко, но умерено“. Ако яденето на всичко е закупуване на силно преработени храни, които да бъдат обезмаслени, подсладени, леки или нулеви, с цената за плащане на списък от съставки от пет или шест реда, ние го правим откровено грешно.

Признавам, че малко ми омръзват някои фрази, които със сигурност са често срещани в консултацията: „Знам теорията“ „ако на практика не ям мазнини. В зависимост от това как ми отнема деня, мога да го игнорирам и да продължа да попълвам медицинската му история, без да се занимавам с подобни предизвикателства, но ако той ме хване прозаичен този ден, мога да се потопя в гибел: опровергавам въпросното лице, че теорията е откровено сложно, че отнех десет години от живота си в колежа, за да се науча (и все още го правя). Но преди всичко, ако знаете теорията, защо отивате при диетолог? Отговорът обикновено изглежда по следния начин: „Е, така казвам, защото се храня доста добре и не знам защо продължавам да дебелея. Предполагам, че сега ще забраните типичното за мен нещо, ще ми кажете, че трябва да ям пет пъти на ден, да пия много вода, да отнемам хляб и въглехидрати на вечеря ".

Как обичам диалектиката.

Заето яде храна

За пациентите, които четат тази публикация, това ще звучи познато, защото мантрата, която повтарям непрекъснато: Заето яде храна, (какво излиза от сушата и морето), особено от земята (плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, грудки, ядки, семена). И моля, спрете да ядете пуешки гърди, обезмаслено сирене Бургос и Actimel за вечеря.

В новия си раздел без захар реших да напиша за някои храни, широко консумирани у нас, но които водят до широко объркване и това не е чудно. Това звучи ли познато на някого?: „Купувам нискомаслено и подсладено кисело мляко и пия само Activia“ „Захарта не идва в къщата ми, добавям захарин към кафето от години“.

Четенето на етикета за хранителна стойност на преработен продукт трябва да бъде умишлено действие върху потребителите. Наясно съм, че някои преработени храни са практически неизбежни в нашата диета; Е, оттук започва нашето задължение като потребители, изследване на етикета преди покупка. Днес ще се посветим на киселите млека.

Кисело мляко, ферментирало мляко и млечни препарати

Преди европейския регламент от 2006 г., който започна да регулира здравните претенции за храните, марките кисело мляко стартираха своите предимства за регулирането на чревния транзит и защитните сили на организма. Засега обаче единственото здравословно свойство, което Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) признава за киселото мляко и ферментиралото мляко (въпреки опитите на милионери от големите млечни индустрии), е, че живите кисели млечни култури или от ферментирало мляко подобряват усвояването на лактозата в продуктът при хора с проблеми с храносмилането на лактоза. Всъщност EFSA е забранила на Danone да използва каквато и да е рекламна промоция, заявявайки, че киселото мляко има храносмилателни свойства.

Нека първо дефинираме понятията:

  • The кисело мляко Това е мляко, ферментирало специално с Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus бактерии.
  • The ферментирало мляко различен от кисело мляко, това е всеки продукт от мляко, подложен на ферментационен процес чрез добавяне на бактерии, които не са специфично тези на киселото мляко, например Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidus ... Естествен пример би бил кефирът и що се отнася до търговските марки, ние говорим например за Activia, Densia, Actimel или която и да е марка, която посочва Bifidus.

Ферментиралите млека, различни от киселите млека, нямат специфичен регламент и трябва да отговарят на общия стандарт за млечни продукти.

Хранителни предимства пред млякото

  • Ферментацията намалява съдържанието на лактоза
  • Смилаемостта може да се подобри поради предварително усвояване на компоненти от млечнокисели бактерии.
  • Ферментиралото мляко почти не повишава pH на стомаха, поради което намалява риска от оцеляване на патогенни бактерии.
  • Досега проведените разследвания не позволяват да се заключи, че те имат положително въздействие върху чревната флора на човека.

Изисквания за закупуване на добро кисело мляко или ферментирало мляко:

А какво ще кажете за останалите съставки, които се появяват (и които са напълно избежими)?

  • Скрити захари: глюкоза, декстроза, полидекстроза, мед и тръстиков сироп, царевичен сироп, захароза, малтоза, захароза, карамел, модифицирано царевично нишесте, лактоза, ябълков сок, ягодов сок ... и разбира се захар и инвертна захар.
  • Добавки: подсладители (сукралоза, К ацесулфам, фруктоза ...), стабилизатори (нишесте), сгъстители (пектини), емулгатори (желатин, ксантанова смола, карагенани), оцветители (антоцианини, кармин) ...

Как да разбера дали е добавена захар или присъства естествено?

Нека не забравяме, че киселото мляко съдържа лактоза, естествена захар и следователно в хранителната таблица винаги ще намерите няколко грама захари във въглехидратите. Но, както посочих в тази публикация в таблицата за състава, не можем да знаем дали тези захари са естествени или добавени, така че трябва да се обърнем към списъка на съставките, за да проверим техния произход. Ако приемем, че приблизително 4-6 грама е захарта от лактоза в киселото мляко, останалите захари, които се съдържат, ще бъдат добавени, съгласно номенклатурите, които съм посочил по-рано. Пример?

С уважение до подсладители, и особено фруктоза и полиалкохоли (сорбитол, малтитол, ксилитол ...) Бих искал да поясня, че продължителната консумация може да причини нарушение в чревната микробиота (дисбаланс в броя на полезните бактерии), в допълнение към раздуване на корема и метеоризъм. Злоупотребата с подсладени храни при сегашния ни начин на хранене може да бъде свързана с прогресивното нарастване на чревните разстройства, свързани с усвояването на фруктоза и сорбитол, което все повече виждаме в консултации.

Текуща диетична парадигма: Мазнините не са толкова лоши, колкото се смяташе досега

Влиянието на хранителните мазнини върху здравето все още е неизвестно. С настоящите изследвания не е ясно до каква степен наситените мазнини и холестеролът от храната са толкова вредни, колкото се смяташе досега (и както ми обясниха в университета).

Потребителите са научени от 80-те години на миналия век, че обезмасленият продукт е най-добрият и че храни с високо съдържание на холестерол трябва да се избягват. Проучванията обаче започват да говорят обратното и вероятно е необходима ревизия на настоящите диетични насоки.

Следователно няма очевидна причина да се съветва безразборно използването на обезмаслено кисело мляко спрямо цялото кисело мляко.

Какви марки тогава си струват?

Определено препоръчвам възможността да ги направите сами, наистина е лесно. Необходима ви е само машина за кисело мляко, към която ще добавите прясно мляко (краве, козе или овче) и чаена лъжичка друго предишно кисело мляко. Оставяте да ферментира 8-12 часа и готово. Лично на мен това е опцията, която ми харесва най-много и затова я изпълнявам, когато е възможно. Ако нямам време да ги подготвя или искам да се променя от време на време, има някои марки, които си струват повече.

  • El Cantero de Letur (кефир и кисело мляко, крава, коза и овца)
  • Carrefour Bio (кефир и кисело мляко, говеждо, козе и овче)
  • Vrai Agriculture Biologique (овце и крави)

И всяко натурално кисело мляко, независимо от марката, което съдържа изключително пастьоризирано мляко и естествени млечни ферменти като съставки. Ако не харесвате естествения кисел вкус на киселото мляко, можете да започнете от малко, като добавите няколко парчета киви, счукани боровинки, шепа орехи, няколко парчета естествени фурми ... докато свикнете с тази естествена киселина . В повечето случаи небцето, подобно на човешките същества, може да се превъзпита.

Запек: тази неудобна реалност

Една от най-честите основни патологии, които намирам в консултацията, е запекът, придружен от подуване на корема, газове и съответния дискомфорт, който води до това. Обикновено никой пациент не идва първоначално поради тази причина, но след като се запозная с тяхната медицинска история, се изправям лице в лице с тази патология. След много сърфиране в живота му, обикновено има и друг общ знаменател, който съвпада: запекът не е лошото изведнъж, което един ден е влязло в тялото на този човек, за да вгорчи живота, а натрупване на хранителни навици и прием на вода дефицит, малко време и постоянство в навика да ходите до тоалетната.

Това всъщност продължава да бъде проблем, който ме притеснява дори повече от приема на фибри: дебелото черво трябва да бъде обучено да ходи до тоалетната приблизително по едно и също време всеки ден, в спокоен климат и, ако е възможно, след закуска, която е когато гастроколичният рефлекс е най-активен. И ще кажете: „невъзможно, ставам навреме, за да не закъснея за работа и нямам време, освен да изпия едно бързо кафе и да изляза“. Ами ставай преди! Отделете време да закусите и оставете няколко минути, за да започне да работи дебелото черво.

На първо място, какво разбираме под запек? Честота на дефекация по-малко от три пъти седмично, много твърди изпражнения, прекомерен дискомфорт при дефекация или усещане за непълно изпразване, въпреки факта, че широк спектър от чревни навици се считат за нормални.

Според Испанската фондация за храносмилателната система (FEAD) профилът на запечения пациент е:

  • Човек, който храня се навън често и го прави твърде бързо
  • Пийте по-малко от 4 чаши Вода актуална.
  • Едва яде зеленчуци и обикновено не приема плодове.
  • Отнема по-малко от 3 кисели млека на седмица.
  • Наскоро физически упражнения всеки ден, е много заседнал.
  • Обикновено се игнорира "повикването"; не отчита или потиска желанието за дефекация, докато се върне у дома, а след това „забравя“ и дните могат да минат, без да спират.
  • Някои лекарства като антиациди, антихистамини, успокоителни, антидепресанти и др. може да причини запек, както и добавки с калций и желязо.

Вижте какво казвам? Засега всичко съвпада ...

Да отидем сега на диети с високо съдържание на фибри. Критериите за поддържане на балансирана диета и предотвратяване на запек е да се консумира между тях 25 и 30 грама фибри на ден. Но винаги! Тоест, не е достатъчно тази седмица да ядете повече бобови растения, защото диетологът ми е казал, а за да установите тези нови навици в живота си и оттам превъзпитайте дебелото черво, така че да е добро и всяка сутрин ви награждава с приятно усещане за обаждане. Знаеш какво имам предвид.

Фибрите не само благоприятстват запека, но и допринасят за профилактика на много заболявания Свързан с дебелото черво, той помага за отделянето на холестерол от тялото, регулира кръвната захар и произвежда ситост. Следователно тя е свързана с профилактика и лечение на хиперхолестеролемия, диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.

Е, тогава да се захващаме за работа. Прогресивно увеличавайте количеството фибри във вашата диета с диета, богата на:

Намалете обичайното съдържание на: Дюля, банан, ябълка, бял ориз, морков, чай, шоколад.

Трябва да се има предвид, че въвеждането на фибри в диетата винаги трябва да се извършва в a прогресивен, в зависимост от диетата преди лечението на всеки човек. В противен случай се появяват храносмилателни дискомфорти (коремни спазми, метеоризъм, диария). Ето защо е много важно да отидете на консултация с диетолог-диетолог да анализирате диетата си и да ви помогне да я оптимизирате. И моля, спрете фотокопираните диети и препоръчаните листове с препоръчани снимки. Направете го за вашето здраве.

Като любопитство към ленените семена: се използват като алтернативно лечение на лекарства за подобряване на запек и свързаните с тях симптоми, но няма научни доказателства за идеалното време за приемането им и че ефектът им е по-ефективен, в какво количество или ако има обстоятелства, при които тяхната консумация е противопоказан.

В ОБОБЩЕНИЕ:

1. Не забравяйте това редовно физическо упражнение

2. Установете рутина за дефекация. От съществено значение е да отделяте ежедневно време за сядане в банята, приблизително по едно и също време и, ако е възможно, след закуска. Повдигането на краката на една четвърт от земята (височина, еквивалентна на 2 дебели книги) благоприятства дефекацията.

3. Следвайте диета, богата на фибри и пийте много вода ВИНАГИ.

4. Следете навиците си, всяка внезапна промяна винаги засяга навика на червата.

5. Отидете на консултация с диетолог-диетолог, когато имате нужда от помощ за подобряване на вашата диета и ви съветва по професионален начин.

Питай, питай. Повече от един от тях са претърпели промяна в живота, откакто всяка сутрин добавят трици към киселото мляко, ядат ръжен хляб или отделят малко време, за да не бъдат обезпокоени. Животът изглежда по различен начин, когато човек изплаква казанчето, ами ако?