Папа Франциск пие мате след общата си аудиенция в сряда на площада „Свети Петър“, Ватикана. EFE/Архив

обича

Папа Франциск, който е завършил химия на храните, готви експертно, обича да се храни здравословно и просто, с строгост и малко вино и като добър аржентинец пие мате, защото казва, че е по-храносмилателно от чая или кафето.

Но ястията на папа Франциск надхвърлят изящната и приятна дегустация и той често се кани на обяд в трапезарията на служителите на Ватикана, тъй като за него моментът на храненето е споделяне, според Роберто Алборгетти, един от папата биографи, който току-що публикува „На масата с Франсис“ (Ed. Larousse).

Книгата е оригинална биография на понтификат, приготвена чрез 36 кулинарни рецепти, които са го придружавали в живота му и подправени с епизоди, в които папата е използвал храна, за да предава ценности, да изразява загрижеността си от глада или да изисква панаир на разпространението на хранителни ресурси.

Алборхети си спомня, че Хорхе Марио Берголио произхожда от скромно италианско-аржентинско семейство "с дълги неделни маси" и че защитава, че "споделянето на храна е момент за другите. Това е източник на взаимоотношения. Това е гостоприемство. И то е слушане на тези, които те обичат. Те заобикалят. Яденето заедно е много вълнуващо и символично действие ".

Авторът подчертава многократните призиви на папата срещу разхищаването на храна, защото „не се шегуваш с храна“ и защото „като дете, вкъщи, когато ни падна хлябът, бяхме научени да го вдигаме и целуваме: ние никога хвърли хляб ".

„Como las cookies de la abuela“ беше заглавието на проповед, която Франциско произнесе на литургия, в която разкри, че когато е бил дете, баба му е правила бисквитки „с много леко тесто“, които е слагала в масло за загряване то "и се надуваше, и се надуваше и когато го изядохме беше кухо".

Както обясни баба й, „те са като лъжи: изглеждат големи, но нямат нищо вътре, там няма нищо вярно“.

Книгата, осеяна със семейни снимки на папата и преведена на испански от Жорди Трила, разказва, че предците на Берголио са били собственици на кафе-ресторанта "Nocciola" (лешник) в Монтекиаро (Италия), където местните пекари все още правят изискан пандишпан. с тесто без брашно.

Именно бабите и дядовците на папата от Пиемонт, Джовани и Роза, му предадоха „гастрономическите знания“, когато му разказаха за „домашен хляб“, лешникови сладки, „агнолоти“ (пълнени макарони, подобни на месни равиоли), „тальолини“ ( tajín), от полента, сушени кестени, ябълки или сирена.

Според Алборхети баба и дядо го научили да приготвя „bagna cauda“ - емблематично ястие на Пиемонт - и вкусното „bunet“, типично сладко, което трябва да се опита с „dolcetto“, виното от грозде, отглеждано на тераси .

Биографът събира как сестрата на Хорхе Берголио, Мария Елена, обяснява, че семейството му е било бедно и майка му е изобретявала ястия с остатъци, като спагети с кюфтета.

Следователно папата настоява, че храната не се губи и че веднъж, при едно от посещенията си в готвачите на Каса де Санта Марта, където живее и се храни, им каза: „Моля, не изхвърляйте водата от. готвя цикория. Приемам го с удоволствие. Добре е и се справя добре ".

Сестрата на папата също разкрива, че понтификът „готви много добре, пълнените калмари излизат вкусни и той обича ризото“ (книгата включва пълните рецепти на ястията, споменати в текста, с включени снимки).

Като добър аржентинец те казват, че папата знае как да готви печено като никой друг, че се е научил от баба си да избере правилния разрез на месо и че го маринова много добре с ароматни билки и останалите съставки на чимичури.

Книгата разкрива чрез свидетелства някои от ястията, които папата харесва най-много, като супи или пълнени сукалчета, които той също е сготвил и които веднъж се е скарал на обущар, който го е поканил да яде, защото е похарчил много пари за предлагам ви сьомга.