Шунката е фантастичен източник на протеин, но хранителните й характеристики са малко по-различни, ако се яде суха или варена.

20 декември 2019, 12:47

конфитюр

Те могат да изглеждат като два много сходни продукта (както варени, така и сушени шунки сол се прилага за тяхното запазване по-добре), но производственият му процес не се диференцира само по това дали продуктът е сготвен или не.

  • Излекувана шунка. Задният крак на прасето се осолява, за да се дехидратира и по-добре да се запази парчето. След като го оставите да почине няколко дни, той се поставя във вода, за да се елиминира повърхностната сол. След това парчето се изсушава и отлежава.
  • Варена шунка. Костта се отделя от месото, парчето се почиства и се инжектира саламура (разтвор на сол, вода и някои добавки). Така че саламурата се разпределя добре, парчето се омесва в барабани, оставя се да си почине, приготвя се и като крайна точка се оставя отново да почине.

ИЗЧЕРЕН: ИБЕРИЙСКИ ИЛИ СЕРАН?

Качеството на излекуваната шунка зависи от породата на прасето с произход, местообитанието му, начина на хранене и производствения процес. На дъното на шунката трябва да има поне един пръст сланина, което ще показва правилен процес на проникване на мазнини в шунката.

Разбира се, когато го консумирате по-добре премахнете тази мазнина.

Втвърдената шунка е източник на лесно усвояващи се протеини

Излекувана шунка може да бъде. Иберийски, който идва от полуостровната раса. Въз основа на това, което яде иберийското прасе, това е жълъд, полска стръв (фураж и пасища) и стръв (фураж).

Серано не произхожда от същата порода като иберийската.

ОТ ЙОРК, МНОГО ПО-РАЗЛИЧНИ

Основните разлики между различните видове шунка са:

  • Варена шунка. Той идва от задните крака на прасето и има две категории: допълнителни и първи. Освен това можете да намерите малко по-специфични сортове като „естествена“ шунка (която не включва консерванти като фосфати или нитрати в саламурата).
  • Шунка на шунка. Парчето има същия произход, но е с по-ниско качество. Позволено е да се добавят растителни протеини, захари или нишестета, които не са допуснати в предишната шунка.
  • Лакон. Той идва от предните крайници на прасето и е с по-лошо качество от вареното. Без кости.
  • Близалка. Изработен с предни крака и съдържа добавки.

КАЧЕСТВОТО ОТЗНАЧАВА ВАСНИЯ ВНОС

Както варената, така и сушената шунка са добър източник на протеин, витамини от група В и минерали като цинк и желязо. Но допълнително сготвената шунка има по-малко мазнини и калории от сушената шунка, и е идеално да редувате консумацията си с други източници на белтъчини с ниско съдържание на мазнини: пуйка, пиле, яйца, мляко, риба, бобови растения.

Но не се заблуждавайте: същото не се случва с студени разфасовки, много богати на мазнини.

10 идеи за поръчка в ресторант, ако следите теглото си

  • Също така имайте предвид, че ако варената шунка не е с допълнително качество, тя може да съдържа глутен или лактоза.

Проверете етикета на продукта особено при непоносимост.

НАБЛЮДЕТЕ ВАШЕТО НАЛИЧИЕ НА НАТРИЙ

Втвърдената шунка има високо съдържание на сол. Варената шунка, макар и незначителна, също осигурява натрий от саламурата. Ето защо те не са показани за хипертоници.

Въпреки че да, много марки вече предлагат варени шунки със съдържание Ниско съдържание на сол.

Кой мога да ям, ако съм на диета?

Според Соня Руиз,диетолог-диетолог на Медицински център Teknon и клиника Mi Tres Torres, ако провеждаме диета за отслабване Знанието кои храни са повече или по-малко калорични е важен фактор. По принцип Варената шунка (шунка Йорк) е по-малко калорична от шунката Serrano.

По-конкретно и според данни от университета в Барселона, варена шунка или шунка от йорк на всеки 100 грама осигурява 105 калории, докато втвърдената или серано обезмаслена може да осигури до 191 калории, а в случая на този, съдържащ мазнини, до 320 калории.

Трябва да се има предвид, че калорийният прием също е това ще зависи от частта на животното това е избрано.

Количеството мазнини в сушената шунка е умерено

Диетологът Соня Руис също изяснява това хранена с жълъди иберийска шунка обичайно включен в диетата може да подобри липидния профил на човека благодарение на съдържанието в ненаситени мазнини които допринасят.

Когато повишавате холестерола си е добре

По този начин ще допринесе за повишават добрия холестерол -HDL- и за понижаване на лошия -LDL-. В допълнение, той също така съдържа голямо разнообразие от витамини и минерали, от които витамин В6 (пиридоксин) се откроява с това, че допринася за предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания.

Как да го запазите ДОБРЕ

  • Варената шунка, като има повече вода и по-малко сол от втвърдяването, тя е по-деликатна и се влошава по-рано. Консултирайте се с указанията на етикета относно консервацията и срока на годност.
  • Дори и да са вакуумирани, важно е да се поддържа студената верига. В противен случай микроорганизмите, които се нуждаят от кислород, могат да се размножават (анаероби).
  • Ако се появят някои бели петна малко в сушеното месо, това не е синоним на влошаване на парчето. Това се дължи на кристализацията на тирозин, аминокиселина, която е част от протеините.

Хранителна стойност

Шунките могат да бъдат богати на протеини с добро качество, ето идея за това какво допринася всеки (съдържание на 100 грама):

  • Излекувана шунка. Енергийната му стойност е 240 калории. Съдържа 28,5 грама протеин; 11,5 грама мазнини; 0,1 грама въглехидрати и 70 милиграма холестерол.
  • Варена шунка. Енергийната му стойност е 108 калории. Съдържа 19 грама протеин; 3 грама мазнини; 1,3 грама въглехидрати и 45 милиграма холестерол.
  • Пилешки гърди. Енергийната му стойност е 78 калории. Съдържа 16 грама протеин; 0,7 грама мазнини; 2,1 грама въглехидрати и 30,5 милиграма холестерол.