Подобно на виното, има много различни сортове и качества. Какво ви носи всеки един? Нека видим кой може да ви заинтересува най-много според вашите нужди.
Актуализирано на 14 февруари 2018 г., 16:27 ч
Мога ли да ям иберийска шунка, ако съм на диета? Това е един от най-често задаваните въпроси в моята практика. Всички сме чували хиляди неща за шунката, че ако тя ви напълнява, ако е добра, ако е лоша. Първото нещо е да научите повече за всеки вид шунка.
Как се различават Serrano и иберийската шунка?
Иберийската шунка има наименование за произход. Изисква време за зарастване от 2 до 3 години и идва от породи свине с генетична чистота. Но внимавайте, черният крак е фалшив показател: някои го имат, а други не.
Всички иберийски шунки еднакви ли са?
Не, по-важно от породата е какво яде прасето. Има три качества: шунка, хранена с жълъди (прасе, хранена с жълъди и билки от полето), рецебо шунка (яде жълъди с фураж) и шунка със стръв (яде само фураж).
Коя шунка има най-много калории?
Повече от шунката зависи от това коя част ще изберем. Разрез от традиционна шунка от серано осигурява 240 kcal на 100 g, с 13 g мазнина. Най-постната част ще има 218 kcal, но е по-солена, така че не я препоръчвам, ако имате склонност към задържане на течности.
По-дебела ли е иберийската шунка?
На теория да. Ибериецът е по-дебел, защото осигурява повече калории и мазнини (374 kcal с 22,4 g мазнини на 100 g). Количеството протеин също се брои и Iberico има почти като две пържоли от червено месо. И относително ниско съдържание на натрий.
И шунката?
Йоркската шунка осигурява около 108 kcal, 3 g мазнини и 19 g протеин. Хранете се като традиционна пържола.
Така че коя шунка е по-здравословна?
В балансирана диета можем да ядем всеки. Но иберийският хранен с жълъди снабдява, поради своите генетични характеристики и храната си, много олеинова киселина. Е, както казвам на пациентите си, това е „маслина с крака“. Той има по-малко наситени мазнини от другите меса и шунки и подобрява нивата на холестерола и триглицеридите. Ако стойностите на холестерола ви обикновено са високи, струва си да отидете до Иберийския.