пащърнак

Хилядата животи на флан или как да изненадате с оригинални версии на този класически сладкиш

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Зеленчуково пюре, класика, която винаги е правилна

Арепи, пълнени с кралица пепиада, вкусна улична храна във венецуелски стил

Споделете Пащърнак, великият корен на зимата: знайте свойствата му и как да се възползвате от него с тези сезонни рецепти

Също известен като пащърнак, Пащърнак (Pastinaca sativa) е скромен кореноплоден зеленчук, който някога е представлявал ценен източник на енергия за най-бедното население на половината Европа, особено през студените месеци и преди картофите. Забравен и презрян, малко използван у нас, консумацията му се възстановява и е подходящ момент да го заявите в кухнята.

Именно през зимата тази премия за моркови изглежда най-горда на пазарите; той е в пълен сезон, той е икономичен, питателен и много вкусен. Въпреки сходството си с портокаловия зеленчук, пащърнакът има различен вкус, също сладък и земен, но с много характерен аромат, анасон и много утешително.

Характеристики и свойства

По външния си вид той несъмнено ни напомня за моркова с удължената си форма и външна обвивка с подобна текстура, ако нещо по-грубо и достатъчно, с повече неравности. Пащърнакът, особено по-големите екземпляри, обикновено показва a по-дебел горен край и заоблени, стесняващи се в другия край, докато морковите са склонни да бъдат по-еднородни.

Несъмнено голямата визуална характеристика на този корен е неговият цвят или липсата му. Без да е чисто бял навън, по-скоро с a сметана или слонова кост тон, Той изнемогва малко в сравнение с други подземни зимни зеленчуци, като самия морков в различните си цветове или колраби. Когато се реже, той показва много по-чист бял цвят отвътре, като се концентрира повече върху централния багажник.

Що се отнася до свойствата си, пащърнакът е ценен зеленчук заради хранителния си принос, той е енергичен, но без да достига калориите на картофа, благодарение на забележителното си съдържание на естествени захари, но също така е източник на фибри, минерали и витамини. Той се откроява особено с приноса си на калий и витамин С.

Това е много засищащ зеленчук поради съдържанието на фибри, съдържа и пектин и обикновено абсорбира голямо количество течност, когато се готви във вода или с друга течност, така че е перфектен да се яде по-леко през тези месеци, ако е приготвено със здравословни техники, заместващи картофи или въглехидрати.

Как да го използвам в кухнята?

Пащърнакът е необходим измийте го добреn за премахване на всички възможни остатъци от почвата, като всяка грудка. Листата, ако можете да си купите с тях, могат да бъдат приготвени или използвани като суров дресинг, сякаш са прясна билка.

Кожата е годна за консумация, но е малко грозна и твърда, така че най-често срещаната е обелете го леко, използване на белачка за зеленчуци, за да запази месото му максимално. Всъщност той допуска същите препарати като морковите или други кореноплодни зеленчуци: можем да го приготвим, да го приготвим на пара, да го изпържим, да го задушим, да го превърнем в пюре или крем или да го изпечем във фурната.

Благодарение на естествените си захари и донякъде земната твърдост на интериора, той е идеален за готвене и включване в кремове и сосове, осигурявайки текстура и тяло, като същевременно добавя много ароматен деликатен вкус. Вкусно е печено, като всички зеленчуци, когато захарите им са карамелизирани, концентрирайки вкуса си максимално и осигурявайки хрупкава текстура отвън и кремообразна отвътре.

Ако искаме да опитаме суров, се препоръчва настържете го добре или го нарежете на тънки филийки, като карпачо, като предварително го обелите добре. Анасоновият му и „селски“ вкус се комбинира чудесно с месо и риба на скара, както и подобни зеленчуци и винаги е добра идея да го комбинирате с картофи.

За да балансирате сладкия му вкус, благодаря ви много малки контрасти, добавяне на малко киселина като оцет, лимонов сок или кора, пресни плодове или дори подправка. Въпреки че най-добрите подправки са класическите храстови билки (мащерка, розмарин, ким, копър, риган), той е идеален и за любителите на по-екзотични подправки, като смеси от къри.

Директно към бюлетина на Паладар

Сезонни рецепти от пащърнак

Ако никога не сте опитвали пащърнак, освен да го добавяте към супи или бульони, продължете и го пригответе тази зима, като опитате различни ястия като тези, които предлагаме по-долу.