Паста, храна, богата на въглехидрати

Какво представляват и какви са въглехидратите (CH)?

Въглехидратите, наричани още въглехидрати, са изключително енергийни хранителни вещества, тъй като те осигуряват енергията, необходима на тялото, за да поддържа основния си метаболизъм и да извършва физическа и интелектуална дейност.

Мускулните тъкани например получават енергия от СН, а също и от мазнини, с предпочитание към едно или друго хранително вещество в зависимост от вида на мускулната работа, нивото на тренировка и т.н. В тялото обаче има някои клетки, които не могат да получат енергия от други хранителни вещества, но зависят изключително от СН, като еритроцити (червени кръвни клетки) и клетки на централната нервна система (1).

Какъв е препоръчителният прием на въглехидрати?

Според хранителните цели на Световната здравна организация (СЗО) (2), от общата енергия, приета през деня, между 45 и 65% трябва да идва от CH, докато Испанското общество за хранене в общността (SENC) (3) препоръчва този процент да бъде между 50% и 55%. Това означава, че храните, които съставляват групата на млечни (тестени изделия, ориз, хляб, картофи, ...), които са особено богати на CH, са свързали най-голям брой препоръчителни дневни порции (4-6 порции/ден).

Източници на въглехидрати: зърнени култури

Най-важните източници на CH са зърнените култури (пшеница, ориз, царевица, ечемик, ...) и техните производни, които представляват над 50% от всички консумирани CH, както в богатите страни, така и в развиващите се страни (4). В Европа зърнените храни доставят около 30% -35% от необходимите калории (5; 6) и приблизително 40-45% от протеините, необходими в диетата (6).

Производни на пшеница: тестени изделия

Макароните (спагети, макарони, юфка, равиоли и др.) Се получават от зърнени култури, тъй като се приготвят от грис и грис от пшенично брашно. Основният им компонент е СН и те съдържат около 12% суров протеин (4% варен) (5; 7), така че те могат да се считат за адекватен източник на протеин, въпреки че имат недостиг на лизин, незаменима аминокиселина. Пастата също се характеризира с ниско съдържание на мазнини (5), а съдържанието на фибри ще варира в зависимост от това дали става дума за пълнозърнести макаронени изделия (6 грама фибри на 200 г плоча варени пълнозърнести макаронени изделия) или тестени изделия, направени от рафинирано брашно (4 грама фибри на 200 g плоча варени рафинирани тестени изделия) (7).

Поради интересната си хранителна стойност тестените изделия могат да присъстват в обичайната диета няколко пъти седмично, като ги включват в супи, като са част от салати или като основно ястие. Хранителният сорт е важен, така че трябва да се редува с други ястия, богати на СН, като бобови растения, ориз или картофи.

Видове тестени изделия

Има няколко вида тестени изделия, сред които са (5):

• обикновени тестени изделия: приготвени изключително с твърда, полутвърда, мека пшеничен грис и грис или техни смеси,
• Съставни тестени изделия: при приготвянето им те включват глутен, соя, яйца, мляко, зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, ...
• пълнени тестени изделия: прости или съставни макаронени изделия, които съдържат в себе си препарат от месо, мазнини, зеленчуци, рибни продукти, яйца. Y.
• пресни тестени изделия: което и да е от горните, без процес на сушене.