моркови

Съставки за 4 човека)

За пестото:
50 г калифорнийски орехи
1 връзка моркови (около 100 г морковени листа)
50гр пармезан
1 скилидка чесън
80 мл екстра върджин зехтин,
Сол, черен пипер
За пастата:
200гр паста
20g листа рукола
20g листа босилек
100g ягоди
12 консервирани на слънце домати венчелистчета
100 г калифорнийски орехи
1 червен лук
12 зелени и черни маслини
Екстра върджин зехтин, оцет от шери, сол, черен пипер

Разработване

Започваме с пестото: измийте листата от моркови и ги поставете в чаша за раздробяване. Добавете обелената скилидка чесън, орехите, накълцаното пармезан и олиото. Блендирайте, докато получите кремообразна и зърнеста текстура. Подправете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Пригответе пастата според инструкциите на производителя и я оставете да се охлади. Нарежете лука на тънки филийки, а ягодите на две. Отцедете излишното масло от доматните листенца. В голяма купа смесете всички съставки с изключение на пестото и подправете със сол, черен пипер и дъжд от масло и оцет. Разпределете салатата върху чиниите и отгоре добавете пестото от моркови и орехово песто.

* Рецепти, приготвени от актрисата Анабел Алонсо за готварската книга Menús con Corazón, от Фондация за испанско сърце и ядки в Калифорния