The Пастет от говежди черен дроб Това е класическа рецепта на френската кухня, с много изтънчен вкус. Този месен блат, приготвен с масло, черен дроб и телешка каша, не е нищо повече от вкусен крем, който се сервира като предястие, намазан с пържен хляб или филийки хляб. Идеален за коледен обяд, но и за бюфет по всяко време на годината. Следвайте съветите ми стъпка по стъпка, за да получите добър пастет!

Стъпки

На първо място трябва да мариноваме телешкия черен дроб в млякото

  • пастет

Измийте добре черния дроб, първо го нарежете на филийки, отстранете кожата и всички вътрешни вени на черния дроб (белите части).

След това се нарязва на кубчета и се поставя в купа с малко дафинови листа, малко зърна черен пипер, плодове от хвойна и 2 или 3 скилидки, след това се добавя млякото, покрива се с найлоново фолио и се маринова в хладилника за поне 24 часа

След 24 часа отцедете черния дроб от млякото, нарежете лука на едри парчета, а телешката каша и свинската мас нарежете на малки кубчета.

В тиган разтопете кубчетата масло на слаб огън и когато на дъното на тигана се образува слой мазнина, вдигнете огъня, добавете лука и го запържете с бекона за около 1 минута.

Междувременно поставете телешкия пулп върху дъска за рязане и с острието на един или два ножа започнете да белите месото, като го удряте няколко пъти, за да счупите реброто на месото и да създадете вид кайма. Затова го добавете в тигана заедно с бекона и лука. И веднага след това поставете и отцедения черен дроб.

Разбъркайте добре с дървена лъжица и поддържайте огъня жив, след което преди месото да отдели течността си, добавете ракията или марсалата и с клечка за зъби направете фламбето. (Ако използвате Marsala, няма да има фламбе, защото няма достатъчно алкохол за създаване на пламъка. Същото се отнася и за ракията, която, ако не бъде поставена преди месото да отдели течностите си, ще се разреди). от месните течности и следователно няма да създаде пламъка).

След това коригирайте за сол и черен пипер, покрийте с капак и продължете да готвите още 25 минути на тих огън.

Когато месните течности се изпарят, месото е готово. след това изключете котлона и разбъркайте добре, докато е още горещо в блендер, заедно с накълцаното масло за около 10 минути.

След това изсипете пастета в кошницата на планетариум (тази стъпка е много важна, защото ще се използва за включване на малки въздушни мехурчета) и разбийте в продължение на 20 минути с висока скорост, докато получите мек и пухкав.

Телешкият пастет е готов! Прехвърлете пастета в купа и заравнете с шпатула.

Накрая покрийте повърхността с филийки бекон (това покритие ще позволи по-добро запазване на продукта) и след това го покрийте, поставете го да почине в хладилника поне 12 часа преди сервиране.
Домашният телешки пастет може да се съхранява в хладилник 7-8 дни. Сервирайте пастета върху филийки хляб или крутони.