Франция е била и продължава да бъде опора на културата на добро хранене. Никоя друга страна в света няма толкова огромно богатство от специалитети, нито мрежа от ресторанти от подобна категория, в която хиляди готвачи да запазят традицията на това велико кулинарно изкуство и да измислят нови удоволствия с такова забележително творчество.

бастиони

Това е държава, която не е само разпознава и ценности работа на готвачи и винопроизводители, но също така и работа на сладкари, пекари, месари, птицевъди, козари и майстори на сирене, освен търговци на риба, зеленчуци и деликатеси.

Оттам идват пастетите, че макар и да не е така хапка който може да се яде директно с пръсти, тъй като ви е необходим нож, за да го разстилате върху препечен хляб, той винаги ще даде изискан щрих на парти или среща.

Foie gras, класика

Foie gras е един от най-емблематичните. И това не е нищо друго освен хипертрофираният черен дроб на гъска, патица или гъска който е бил наддуван. Приготвянето отнема малко повече време, но резултатът е доста деликатес.

С помощта на много фин нож, малки вени който може да има черния дроб на животното, след това го разтрийте с 15 г сол и супена лъжица бял пипер. Към това се добавя супена лъжица захар и се овлажнява от двете страни с чаша ракия или арманяк и половин чаша портвейн.

След това се покрива с найлоново фолио (прозрачно) и се съхранява в хладилник, за да се маринова 12 часа.Преди да се работи (един час предварително) се изважда от хладилника, за да може да се формова, без да се рони. След това се поставя в стъклен съд или терина с приблизително същия размер като черния дроб, като се гарантира, че вътре няма празни пространства. Теринът се затваря, така че да е херметичен, и се поставя на водна баня и се вари 30 минути при 75 ° С.

Ако искате да направите ми-cuit; тоест в полуконсервирано състояние са достатъчни приблизително 20 минути готвене. След това се охлажда в съд с лед, за да се отреже готвенето. За да може домашният терен от фуа да остане компактен, докато се приготвя в бейри мари, можете да сложите тежест отгоре, за да го притиснете. След като е готов, той се съхранява в хладилника и се сервира студен.

За всеки вкус

Има различни рецепти за пастети. Ето четири от многото съществуващи опции.

Пилешки черен дроб

Разтопете 15 г масло в тиган на умерен огън. Добавете ситно накълцана, обелена скилидка чесън, супена лъжица ситно нарязан лук и 125 г натрошен пилешки дроб. Гответе на тих огън около 10 минути, докато черният дроб омекне и загуби червения си цвят. След това ги поставете в блендер заедно с 2 супени лъжици шери вино, 90 г крема сирене, щипка сол и черен пипер (на вкус). Блендирайте, докато достигне кремообразна консистенция. Изсипете в средна купа, покрийте и охладете за около 2 часа преди сервиране. Тази рецепта е за 8 души.

От гъби

Разтопете 40 г масло и супена лъжица масло в тиган и след това задушете 400 г нарязани горски гъби и 2 скилидки счукан чесън, докато омекне и течността се изпари. Добавете 3 накълцани лук. Оставете всичко да се охлади и го нарежете със супена лъжица лимонов сок, 100 г рикота и 100 г нарязано прясно сирене. Подправете сместа на вкус и оставете в хладилника покрито за 2 часа. За 8-10 човека.

Прясно сирене

Смесете 150 г препечени кедрови ядки в блендер, за да станат дебели. Добавете 500 г натрошено сирене фета, ¾ чаша (185 мл) сметана и 2 чаени лъжички грубо смлян пипер. Накълцайте всичко, докато получите фина паста. Добавете 30 г джоджен, копър и пресен магданоз и накълцайте до фина смес. Покрийте купа с 3 чаши (750 ml) със стреч фолио. Прехвърлете сместа в купата и притиснете добре. Охладете в хладилник, покрито, за поне час или докато стегне. Обърнете пастета върху чиния и изгладете повърхността с нож. Сервирайте с триъгълници препечен хляб. Този пастет обслужва 12-15 души.

Лимонови скариди

Разтопете 100 г масло в тиган и задушете 3 счукани скилидки чесън и 750 г сурови скариди, обелени и почистени: разбъркайте 3 до 4 минути или докато скаридите станат розови и се сварят. Оставете ги да се охладят и смесете за 20 секунди с чаена лъжичка лимонова кора, 3 супени лъжици лимонов сок и ¼ чаена лъжичка индийско орехче, докато се получи не много фино пюре. Подправете и добавете 2 супени лъжици майонеза и нарязан пресен лук. Охладете пастета за един час. Da за 6-8 човека.