пушени

Шунка, хоризо, сьомга или някои сирена като Гамонедо са храни, които са преминали през процес на пушене. Процес, който не се радва точно на добра репутация, тъй като често се чува, че пушенето е вреден метод поради токсините, които той разпределя върху храната.

Както показва името му, пушените храни са тези, които са били подложени на източник на дим за тяхното приготвяне. Въпросният продукт се поставя върху дима, за да удължи запазването му, да подобри неговия вкус и аромат.

Що се отнася до пушенето, има две различни техники: студено и горещо пушене. Студеното пушене се състои в това, че източникът на дим не надвишава 30 ° C и процесът му не продължава повече от 24 или 48 часа. От друга страна, горещият метод достига температури над 60 ° C, като времето за излагане е подобно на студеното пушене. Друг метод е течното пушене, където кондензацията на дима се използва за храна.

Така или иначе, пушените храни носят лоша репутация, че са опасни за здравето: каква е истината в това?

Пушените храни имат предимството, че съдържат малко мазнини и се запазват по-добре за по-дълго време, тъй като забавят появата на бактерии в храната.

Пушените храни обаче не са напълно приготвени. Това означава, че в случая на риба тя може да съдържа паразити като анисаки, който по време на процеса на пушене не е елиминиран. Именно, за по-голяма превенция, преди пушене, рибата се замразява дълбоко при ниски температури, за да се премахнат възможните паразити. Друг недостатък на тютюнопушенето е, че той може да благоприятства появата на бактерии като салмонела или листерия, нещо често срещано в храни, които се запазват дълго време преди консумация.

Пушените храни преди това преминават през процес на втвърдяване, който увеличава количеството на натрий, поради добавената към тях сол. Излишъкът от натрий може да доведе до хипертония и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, димът отделя вещества, които прилепват токсините към храната, какъвто е случаят с полицикличните ароматни въглеводороди (PAHs), елементи, които са вредни за нашето тяло.

Въпреки всичко, консумацията му не трябва да представлява риск за здравето ни. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) поддържа, че приемът им е безопасен, стига да не се злоупотребява с тези продукти. Само крайните потребители на пушени продукти рискуват, така че те трябва да се ядат ограничено и да се разпределят във времето.

Освен това, максимално допустимите количества полициклични ароматни въглеводороди в Европа са напълно ограничени. Пушените продукти са контролирани храни, които преминават през щателни процеси на сигурност, преди да стигнат до домовете ни: следователно безопасността на тези продукти е гарантирана.

Ключът, както при всяко хранене, се крие в това да сме умерени и балансирани с това, което ядем. Не трябва да се страхуваме от пушени храни, просто бъдете внимателни и не ги яжте редовно. Не забравяйте, че пушените храни ни осигуряват много протеини и са отличен съпровод на нашите ястия, като им придават безпогрешния вкус и аромат на тези деликатеси.

Коментарите са затворени.

Скорошни влизания

Zoquito Group Това е верига от ресторанти, предлагащи традиционна испанска храна. Групата е съставена от ресторанти Zoquito Rosario Pino, Zoquito Campo de las Naciones, Zoquito Orense и Zoquito Catering, където можете да опитате многобройни пресни, домашни и качествени ястия.

Насладете се на нашето меню или на нашето ежедневно меню, за закуска, аперитив, обяд или дори вечеря!