риби

Мазната риба, орехите, зехтинът и пресните зеленчуци са едни от „основните“ съставки, които както кардиолозите, така и ресторантьорите съветват да включат в диетата за предотвратяване на заболявания
сърдечно-съдови заболявания, които в Испания са водещата причина за смърт.

Това беше разкрито днес по време на представянето във Валенсия на готварска книга с 50-те най-здравословни за сърцето ястия в Испания, публикация, в която са участвали звезди на Мишлен, готвачи, кардиолози и блогъри, които обичат готвенето.

По този начин Испанската фондация за сърце и Калифорнийските ядки отбелязват раждането преди десетилетие на тази инициатива, в която готвачи като Пако Ронсеро, Рикард Камарена, Алехандро дел Торо, Карлес Гайг, Диего Гереро и Бернд Кньолер са си сътрудничили, наред с други. Ресторант Riff във Валенсия.

Точно този последен ресторантьор е приготвил две здравословни за сърцето ястия, в които главната роля са рибата, зеленчуците и ядките: тартар от риба тон с горчица и средиземноморски лаврак с рагу от миди, орехи и хрупкав хляб.

Германският готвач със звезда на Мишлен и две слънца Repsol обясни, че във всичките си ястия използва само нерафинирана морска сол, продукт, който трябва да купи във Франция, тъй като не може да го намери в Испания, тъй като според него нормална сол „Дори трябва да бъде забранено“.

Въпреки че менюто в ресторанта му включва някои месни ястия, той признава, че понякога е смятал, че то се състои изключително от морски продукти. "С това, което дава Средиземно море и зеленчуците, имам достатъчно за следващите 20 години", посочи той.

Ръководителят на кардиологичната служба на болница La Fe de Valencia и президент на Insvacorha Антонио Салвадор Санц подчерта, че здравословното хранене и физическите упражнения са "основните фактори за модифициране на сърдечно-съдовите заболявания" и прикани да "прогонят" хранителните мазнини.

Според Санц „основни“ храни, които се грижат за сърдечно-съдовото здраве, са растителните въглехидрати като орехи, бадеми или лешници, зеленчуци и плодове, протеините, присъстващи в бялото месо или в продуктите от морето и зехтина.

За разлика от тях наситените мазнини са „забранени“, като тези от червено месо, изключително мазни млечни продукти, индустриални сладкиши, богати на транс-мазнини и най-плътните маргарини.

Sanz подчерта влиянието, което онова, което ядем, оказва върху превенцията на рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания като хипертония, холестерол, затлъстяване или диабет.

Всъщност сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смърт в Испания, като представляват около 30 процента от смъртните случаи, въпреки че във Валенсийската общност този процент нараства до 32 процента.

Въпреки че при мъжете както сърдечно-съдовите заболявания, така и смъртните случаи от тази причина "очевидно" намаляват и има повече смъртни случаи от туморни заболявания, при жените е точно обратното и те имат повече сърдечно-съдови проблеми, отколкото туморни.