Зеленчуци
100% зеленчукови яхнии могат да бъдат изключително вкусни като тези патладжани, приготвени на равна нотка, с вкусна мароканска нотка, няма да ви липсва месото!
Може да изглежда, че това е яхния с месо, но в действителност тези патладжани, задушени с ras el hanout, са 100% зеленчукова рецепта, идеална за всяко време както през лятото, така и през зимата. Може би сега през лятото, което също е в пълен сезон в Испания, е идеалното оправдание да изглежда, че ядем силна яхния, без да имаме нужда от теглото на месото.
Съставки
- Патладжани, 4 u
- Карамфил чесън, 2 u
- Червен лук, 2 u
- Целина, 1 4 см парче
- Зехтин, 4 супени лъжици
- Червено вино, 150 мл
- Ras el hanout, 2 чаени лъжички
- Брашно, 4 супени лъжици
- Зеленчуков бульон, 300мл
- Доматен концентрат, 1 супена лъжица
- Пресни листа от кориандър, 4 клона
- Сол, c/s
- Варена киноа, 300гр
- Скъпа, 1 супена лъжица
Сместа от подправки ras el hanout, която ни придава изключително ароматно докосване в ястието, е получената комбинация от черен пипер, кимион, кардамон, джинджифил, индийско орехче и канела, въпреки че всеки производител добавя онези, които харесва за това, което има като много "ras el hanout", тъй като има смесители за подправки и разбира се можем да направим комбинацията сами у дома.
Свойства и хранителна стойност на патладжаните
Патладжанът е роден в Индия, където е известен повече от 1200 години, името му идва от персийската дума badindjan, която по-късно става арабска на bãdhinjãn. Пристигането му в Европа става през Иберийския полуостров с пристигането на арабите.
Според Испанската фондация за хранене, "енергийната и хранителната му стойност е малка в сравнение с тази на други зеленчуци, като основният компонент в теглото му е вода. Той има средно влакнесто съдържание, но по-локализирано в кожата и семената.
Кожата на патладжана съдържа антоцианин, насунин, с антиоксидантно действие.
Освен това патладжанът съдържа определено количество токсичен алкалоид, наречен
соланин, който се появява много повече в зелените части на растението и в неузрелите плодове. Соланинът изчезва с топлината, така че добре приготвеният и приготвен зрял патладжан не представлява ни най-малък риск ".
Как се правят задушени патладжани с ras el hanout
Хубавото на патладжаните за тези яхнии е, че те ни позволяват да запазим текстурата на захапката, без да се разпада, в яхнията и че можем да ги приготвим почти като че ли е обикновена яхния с месо. Като акомпанимент бихме могли да сложим кускус, за да го превърнем почти в тагин, но този път изборът беше киноа, просто сварена в подсолена вода.
Същата яхния с патладжан може да се направи, като се добавят пиле, пуйка, агнешко месо, дива свиня, телешко месо или каквото пожелаете. За това ще трябва само да добавим месото в началото на яхнията, преминала през брашното, с чистата тенджера и само олио, след това да го извадим, да направим соса и когато имаме готов соса, да го добавим отново и да го намокрим с зеленчуковия бульон или пилешко или месо и с червеното вино и гответе. Тенджерата под налягане може да се използва за спестяване на време на месо като говеждо или диво прасе, които са по-здрави.
Етап 1
Първото нещо, което ще трябва да направим, е да измием патладжаните добре и да ги нарежем, с включена кожа, на големи квадратчета от около 1,5х1,5 см, ще ги сложим в гевгир и ще поръсим със сол, оставяйки ги да се "изпотят" за половин час.
Стъпка 2
Докато патладжанът се изпотява, можем да започнем соса от яхнията, за което ще трябва да накълцаме много малкия чесън, а също и лука, на възможно най-малкия бруноаз (квадрати). С тези две добре нарязани неща ще ги сложим в тенджерата с олиото и малко сол, на умерен огън, така че да се готвят, да могат леко да се запекат, но не повече, искаме да бъдат бракониери. Добавете нарязаната целина също след няколко минути.
Стъпка 3
Прекарваме нарязаните на кубчета патладжан през брашното и ги връщаме в цедката, за да премахнем излишното брашно, което е останало и че не се образуват бучки.
Стъпка 4
Добавете патладжаните в тенджерата и задушете добре, така че леко да покафенеят и след това добавете подправките и доматения концентрат. Оставете ги да препекат леко, като внимавате да не загорят и след това добавете червеното вино на силен огън, за да се изпари за 1 минута.
Стъпка 5
Накрая покрийте със зеленчуковия бульон и го оставете да се готви заедно за около 20 минути, докато патладжаните омекнат, но с хапка и сосът намалее достатъчно. Можем да премахнем част от яхнията, няколко супени лъжици и да я смелим, така че да се интегрира с всичко останало и да уплътни соса, въпреки че брашното е трябвало да има своя ефект и да е обвързало всичко.
Стъпка 6
Накрая ще трябва само да сложим задушените патладжани до степен на сол, да добавим меда и да сервираме до сварената киноа и отгоре да завършим с малко нарязан кориандър или пресен магданоз, според вкуса на вечерята.
Как да готвя киноа
Процесът на приготвяне на киноа е наистина прост и много подобен на този на ориза, така че ако някога сме готвили ориз, изобщо няма да е трудно.
Етап 1
Първото нещо, което трябва да направим, е да вземем много фина цедка за дупки, за да почистим добре киноата. Казвам, че цедката е добре, защото киноата е много малка и чрез нормално цедка ще избяга. Почистването на киноата ще отнеме около 5 минути и това е направено, защото в противен случай ще има малко неприятен горчив вкус, така че е от съществено значение да се следва тази стъпка, въпреки че има марки, които продават киноата вече измита.
Стъпка 2
След това ще изсушим добре киноата и ще препечем 7/10 на огъня с малко екстра върджин зехтин за около 2-3 минути, докато придобие лек препечен цвят и забележим, че издава ароматите си.
Стъпка 3
Добавяме две части вода за всяка част от киноата, която сме измили, довеждаме до точката на кипене и понижаваме, докато огънят достигне минималната мощност, която поддържа леко кипене. Той ще остане от 10 до 15 минути, докато удвои обема си и изразходва цялата вода, която е била.
Стъпка 4
И вече имаме готова киноа. Сега можем да го използваме като ориз, да го добавим към разбъркано месо, да го хапнем самостоятелно, със соев сос, като добавка към пилешкото или каквото искаме, възможностите на киноата са огромни.