В третичния период в т. Нар. Миоценска епоха, важен еволюционен прогрес в растителния свят, довел до появата на треви на земята. Това събитие беше грандиозно развитие на бозайници, които намериха в тези по-сложни растения ефективен източник на хранителни вещества. Това беше и времето на появата на праоминидите.

Семенните плодове на тревите са свързани с еволюцията на човечеството от появата му още в праисторията.

хранене

Думата Зърнени култури произхожда от божествата, почитани по времето на Римската империя, където Церера е била великата богиня на земеделието; предшестван в класическа Гърция от Деметра, богинята майка и възпитателка, за която се смята, че е научила мъжете на отглеждането на зърнени култури.

Представени в зората на различните култури по света, всички те без изключение са празнували тази свещена храна. Ечемикът, овесът, пшеницата, просото, оризът, царевицата ... са основни и основни продукти за съществуването и развитието на хората в петте континента.

Тези семена имаха прекрасното свойство на трайност. Веднъж събрани, те биха могли да се съхраняват месеци и следователно да служат за препитание във времена, когато дивите плодове или дивечът са били оскъдни. Това предоставяше възможност за разнообразяване на професиите и като следствие от това да се развие социална структура извън приоритетното съществуване на племето.

Интересът към получаването на по-добри депозити и по-адекватни методи за ефективно консервиране на зърнените култури е постоянен в различните градове.

Тези свещени зърна обаче, някаква друга тайна трябва да пази вътре.

Капацитетът за съхранение не би оправдал толкова суетене, ако освен това не беше храна, способна да осигури енергията и хранителните вещества, необходими за задоволяване нуждите на човешкото тяло при трудни условия на живот. Би било безполезно да се съхраняват големи количества продукт, който не отговаря на изискванията и гарантира здравето на населението и оцеляването на вида. Тук лъжа, наистина си струва.

Ако прегледаме анатомичните характеристики на всеки животински вид, ще забележим, че всички те са създадени така, че оптимално да получават и усвояват храната, от която се нуждаят за оцеляването си. Това е абсолютно логично. Никой не може да си представи беззъбо тревопасно животно или ловно животно, което има нокти вместо нокти.

Следователно анатомията ни казва във всеки случай за какъв тип храна сме предназначени.

Нека да разгледаме например устата и зъбите. Възрастен човек има 32 зъба. От тях 8 са резци (зъби), 4 са кучешки зъби и 20 са молари. Каква е функцията на всеки от тях?

Човешките резци са плоски, подобни на лопата и в съседно разположение; Този дизайн е оптимален за хапане и рязане на материали с доста мека консистенция. Четирите кучешки зъба (нашите зъби) са малки, тъпи и доста плоски и функционират като резци. Моларите или кътниците, добре прикрепени един към друг, представляват почти плоска повърхност с ръбове, които при затваряне на устата се вписват в почти перфектна оклузия, която позволява ефективно смачкване и смилане на храна.

Ако обърнем внимание на формата и подреждането на челюстта, ще открием пъргава структура, макар и уязвима. Той не е предназначен за сила, но както неговата рамка, така и неговата мускулатура са подготвени да изпълняват фините странични движения и движения, които изискват внимателно дъвчене.

От друга страна, ще вземем предвид, че човешката слюнка е заредена със специфични ензими за смилане на въглехидратите; За да се осъществи това, е от съществено значение погълнатото да прекарва време в устата и да се дъвче упорито, като по този начин се постига обилна слюнчена секреция и необходимото смесване, за да действат споменатите ензими.

Така че изглежда, че това е една от храните, за които сме естествено предназначени. Имаме уста, пълна с шлифовъчни колела, точно както го правят големите камъни или шлифовъчните колела, използвани от векове в традиционните мелници за зърнени култури.

По отношение на биохимичния състав на тази храна, днес можем научно да потвърдим това, което хората са интуитирали и преживели през цялата си история.

The Пълна зърнена култура, В естественото си състояние той се състои от 8 до 13% от протеините, между 55 и 75% от сложните въглехидрати и около 8 грама фибри на сто; съдържат 2% отлично качествени мазнини и основни мастни киселини, както и множество фитохимикали, липо и водоразтворими витамини и минерали като цинк, фосфор, желязо, калций, магнезий, силиций, селен и калий.

Съдържа например лигнани с антиоксидантен ефект, флавоноиди, които укрепват сърцето и имунитета и инулин, който стимулира растежа и благосъстоянието на чревната флора; Не забравяйте, че тази флора ни защитава срещу патогенни бактерии и синтезира витамини от група В, така че тяхното здраве да има пряко въздействие върху нашето, като стимулира защитните ни сили и ни предпазва от възпалителни и дегенеративни заболявания и рак.

Искам обаче да направя следващата концепция много ясна. Всички тези свойства ще открием в зърнените култури само ако е така Пълнозърнести зърнени култури.

Това е така, защото тези елементи се намират в по-голямата си част в кожата и в зародиша на зърненото зърно и тези две части са именно тези, които се отстраняват по време на процеса на рафиниране.

Следователно оризът, който се консумира днес в повечето домове, училища, фирмени столове, ресторанти и т.н. липсват тези интересни ценности и далеч не ни помага да подобрим здравето си, а по-скоро му вреди. Този "развален" ориз пречи на правилната функция на червата, насърчава запека, дисбалансира нивото на кръвната захар и консумира нашите минерали и витамини, вместо да ги осигурява.

Друг често срещан начин за консумация на зърнени култури в нашата култура е под формата на брашна, с които правим хляб, тесто, тестени изделия, сладкиши, сосове като бешамел или житни люспи за закуска; Тук също няма да се възползваме от ползите от пълнозърнести зърнени култури, тъй като ефектът на рафиниране се усложнява от факта, че при смилането на зърното започва процес на окисляване, който унищожава голяма част от хранителните вещества, като обеднява значително крайния продукт.

Трябва само да уважаваме тяхната цялост и да ги консумираме, тъй като земята им предлага да осигурят отличен източник на здраве.

Тук имаме основна храна за хората: пълнозърнести зърнени храни.

Дошъл е моментът да преминем от теория към практика. Който желае?

Първото нещо, от което се нуждаем, е да се запознаем с тях; но това е проста задача.

На практика всички ние сме свикнали да консумираме ориз; така че ще започнем там; замяната на рафиниран ориз с кафяв е лесен процес.

Опитът да го направите открито и със сигурност, че ще бъде нещо приятно и полезно е от съществено значение за успешния преход. Ако опитаме нещо ново, за да покажем, че не ни харесва, това ще бъде точно изводът, до който стигаме.

Получаването на добър органично отглеждан кафяв ориз и подходяща рецепта са основни изисквания; така че това ще бъде първото нещо, което ни засяга. Продуктът ще трябва да бъде поставен от всеки един и тук предлагам проста рецепта за премиерата.

Ще сготвим от една страна ориза във вода с морска сол, а от друга разнообразие от зимни зеленчуци, които ще задушим в малко олио.

  • Как да готвя био/кафяв ориз:
    Чаша органичен кафяв ориз ще се измие и отцеди. Поставете го в гювеч - най-добрия дифузьор отдолу -. Добавете две чаши студена вода и морска сол и разбъркайте.
    Поставете покрития гювеч върху жив огън; Веднага щом започне да кипи, намалете котлона до средно-нисък, но запазвайки кипенето и гответе в продължение на 45 до 50 минути.
    Ще се провери, че е поел цялата вода; след това ще бъде отстранен от огъня, оставяйки го да почине 5 минути преди сервиране.
  • Сотирани зеленчуци:
    Почистете и нарежете лук, морков и праз и/или гъби. В горещ тиган, оцветен с щипка екстра върджин зехтин, сложете лука/праз, добавете щипка морска сол и разбъркайте на силен огън, за 4-5 минути; след това добавете останалата част от нарязаните зеленчуци; коригирайте солта и гответе 2 минути. Намалете котлона до минимум, покрийте и гответе между 30 и 50 минути, като от време на време разбърквате, за да не залепне. По време на ядене сложете ориза върху зеленчуците, разбъркайте и сервирайте с малко нарязан пресен магданоз.

Има много възможности, които ни предлагат пълнозърнести зърнени храни. Освен ориз имаме на разположение просо, ечемик, пшеница, овес, елда ... великолепни източници на хранителни вещества и приятна храна, достойна за най-добрите трапези.

Да се ​​научим да се справяме с тях и да ги включваме в ежедневната си диета е източник на здраве и благополучие.

Ще научим. Възползвам се!

(Публикувано в Natural Life, No. Winter 2012)