завръщането

Слънцето все още е високо, когато групата сапиенс касапи бизоните, които току-що са ловили. Големите хиени ще се появят скоро, така че те работят бързо, за да заредят големите парчета възможно най-скоро и да се състезават обратно до селището си на 50 км. Тази сцена може да се е случила преди 30 000 години. Но сега все повече хора се опитват да се възпроизвеждат „палео“ моделът на живот които ни оформиха съвременните хора. Правят го както на ниво диета (палеодиета), така и на физическа активност (палеотренинг).

«През последните 160 000 години на еволюция нашият генетичен код е модифициран само с 0,1%; следователно, нашият геном е установен в контекста на ловец-събирач. Сегашната ни диета обаче няма нищо общо с тази от преди пристигането на земеделието, преди 10 000 години “, обяснява той пред ABC, Карлос Перез, физиотерапевт, специалист по природна медицина и автор на книги като "Палеовида" и "Палеотренинг" (Ediciones B).

Движението „палео“, което се ражда в САЩ през 80-те години следвайки указанията на учителя Лорен Кордейн и изследователя Бойд Итън, защитава Палео диетата, основана на висока консумация на плодове, зеленчуци, червено месо, риба, яйца, черупчести, ядки и мазнини. здравословна (тази на синя риба, зехтин и животни, отглеждани на полето), тя е единствената, подходяща за нашия генетичен състав.

„Преди 500 поколения (и през предходните два милиона и половина години) всички хора се хранеха така. Това е диетата, за която сме адаптирани ", казва Кордейн в книгата си" Палеодиета ".

Съкровището на мазнините

Хосе Луис Гил Гереро, от Campus of Excellence in Agri-Food на Университета в Алмерия, наскоро публикува статия заедно с Академията на науките в Санкт Петербург, в която твърди, че омега-3 от мазнини от бизони е от съществено значение за оцеляването на ледените епохи. Според неговите изследвания по това време „диетата се основава на животински продукти, особено на мазнини, защото протеинът е токсичен и повече от половин килограм месо дневно произвежда голямо количество азотни отпадъци“, посочва той.

Но наистина палеодиетите са били много. «Всяка епоха от палеолита беше различно. Диетата на тези, които живееха в ледовете на Европа и ловуваха мамути, елени или бизони, не беше същата като тази на тези, които бяха в Африка, където имаше достъп до плодове и зеленчуци. В други райони те събирали жълъди или черупчести, както беше в Испания. Гуил също подчертава, че тогава „калоричните нужди са били около 4500 ккал на ден“.

Моделът на съвременната палео диета е отчасти съгласуван със средиземноморската диета, с изключение на зърнени култури, бобови и млечни продукти, които са изключени или намалени до минимум. "Лекарят Алесио фасано, от Харвардския медицински университет, определя глутена в зърнените култури като молекула, несмилаема от никое човешко същество, която променя метаболитния ни баланс. Добре е да го ядете от време на време, но проблемът е в това ние го приемаме в почти всички наши ястия", Казва Карлос Перес, който също добавя, че зърнените храни имат и други видове" токсични "вещества, известни като" антинутриенти ".

Това е случаят с лектин от зърнени култури или сапонини от бобови растения, защита на растенията, за да ни попречи да ядем техните семена и че «те стресират нашата имунна система, промяна на рН и състава на чревната микробиота », уверява той.

Премахване на храната

Професор в Политехническия университет в Мадрид и вицепрезидент на Испанското общество по хранене, Марсела Гонсалес-Грос, потвърждава тази научна основа. Но това отговаря на изискванията. „Тези антинутриенти винаги са били известни и е вярно, че те могат да се свързват със чревната стена и да взаимодействат с имунната система, но за това са разработени методи за готвене. Лектините се инактивират чрез накисване и готвене, а разпенването по време на готвене също ги премахва ».

Що се отнася до млечните продукти, "палео" твърдят, че лактозата (млечната захар) е по-трудна за усвояване, когато остареем и че казеинът (млечният протеин) дразни лигавиците ни и причинява алергии. Което може да е вярно, но без да се забравя подробност. «Обичаят да се консумира мляко на Запад се дължи на факта, че то е много богато на калций. Храната може да бъде премахната, но не и хранителните вещества. Ако премахнем млякото, трябва да потърсим друг източник на калций, а този на млякото е много бионаличен. Можем да го получим от бадеми и нахут, но се усвоява по-зле. Трябва да знаете много за храненето, за да замените една храна с друга, без да имате недостатъци ", предупреждава Гонсалес-Грос.

Другият голям стълб на движението "палео" е физическата активност. Айрам Фернандес Той е съавтор, заедно с Карлос Перес, на книгата «Палеотренинг» и той също е предшественик на този начин на живот. «Палеотренингът е движение истински испански че започнахме да се развиваме през 2006 г. Проучихме каква физическа активност може да бъде за нашите предци и разработихме модел, който може да бъде възпроизведен в днешното общество. Става въпрос за възстановяване на физически възможности, които улесняват разрешаването на трудностите в ежедневието ", казва Айрам Фернандес.

И уточнява. „Хората мислят, че ние вдигаме пръчки и камъни на полето и не е точно така. Работата ни се извършва ежедневно в театрите и е вярно, че правим конкретни пътувания. Но това, което наистина имаме, е най-усъвършенстваният функционален модел на тренировка във фитнеса. Ние се стремим да възстановим ниво на активност, което ни връща щастието, защото имаме движение, гравирано в нашите гени", се посочва.

И тук има малко дискусии. «Големият проблем на западното общество е заседнал начин на живот. Това е съвсем скорошна модификация. Активен човек метаболизира по-добре хранителните вещества и има по-силна имунна система. Ако начинът на живот е отделен от диетата, той е безполезен ", заключава Гонсалес-Грос.