ЗДРАВИЯТ ПАЗАР, МОДА ИЛИ ЖИВОТ

здравословни

Тъй като опасенията за здравето на потребителите нарастват, хранителната индустрия все повече се интересува от предлагането на продукти, които подобряват настроението и благосъстоянието на купувачите.

Идеята за здравословна диета винаги е съществувала в съзнанието на потребителите, но тенденцията към здравословни, естествени и полезни за здравето храни се е развила със силен динамизъм през последните години, променяйки структурата на хранителната индустрия. Потребителите обръщат все по-голямо внимание на проблемите, които засягат здравето им, както и на храните, които влияят на настроението им. Днес, благодарение на информационните технологии, те имат силата да изискват от производителите продукти, които повече от храна се превръщат в начин на живот.

Понятието „уелнес“ е свързано със състоянието на добро физическо и психическо състояние; това състояние обикновено се свързва с обичайната практика на физическа активност и добри навици. В днешно време той е пресекъл митовете за храната и е проникнал във всички категории, дори в немислимите за потребителите като закуски, сосове, шоколад и сладолед, за да споменем няколко, като по този начин храната се превръща като средство за хранителни ползи, което помага да се поддържа добро състояние на здраве и предотвратяване на заболявания.

Какво търси потребителят

По този начин използването на здравословни съставки и отхвърлянето на химически продукти определя покупката на храна над цената. Според доклад на Deloitte, публикуван в началото на 2009 г., който анализира навиците за закупуване на храни по света, 76% от потребителите са по-загрижени за диетата си днес, отколкото преди 5 години. По същия начин сред основните им притеснения при закупуването на определен продукт са разработването на здравословни съставки - приоритет за 61% - както и избягването на използването на химически продукти в кухнята (49%). Това също така показва, че наличието на информация за продукта е решаващо при извършване на покупката, където 42% от анкетираните смятат, че нямат достатъчно информация за продуктите, които консумират. По същия начин половината потребители разглеждат съставките на продуктите, преди да ги купят, като 2 от 3 от анкетираните търсят продукти с по-малко захар и ниско съдържание на сол и калории.

По този начин купувачите са тези, които в крайна сметка определят до голяма степен развитието в света на съставките. В този смисъл голяма част от тенденциите в потреблението през следващите години са ориентирани към здравето (основно свързано със здравето на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, имунната система и нервната система), красотата и устойчивостта (органични съставки и справедлива търговия).

За да се даде по-широка перспектива, струва си да се задълбочим във физиологичните аспекти, които подпомагат развитието на здравословно хранене, като разгледаме различните съставки, които са разположени; Поради това е важно да се подчертае, че в рамките на уелнес концепцията има две специфични тенденции: първата се стреми да интегрира нови съставки в храната, които обикновено не присъстват в нея и които осигуряват допълнителна полза от гледна точка на здравето; Те са широко известни като функционални храни; втората е насочена към намаляване на някои съставки в храната, позволявайки да се декларират специфични ползи по отношение на редуциращи фактори като калории, натрий, захари и мазнини; за това има интересна оферта за заместители и естествени съставки.

Основните функционални съставки за здравословно хранене са тези, които се фокусират върху профилактиката на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ), стомашно-чревния тракт и контрола на теглото. Омега 3 и 6 мастните киселини (PUFA: полиненаситени мастни киселини) са показали, че са ефективни при намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, наред с други причини поради тяхната висока ненаситеност, което им дава отлични антиоксидантни свойства по отношение на радикалния контрол. в кръвния поток. Освен това е установено, че те имат хипотензивни свойства (намаляват артериалната хипертония), хипохолестеролемия (намаляване на липопротеините с ниска плътност LDL, известен като "лош холестерол"), противовъзпалителни (те са предшественици на химични съединения, които помагат за намаляване на възпалението при патологии като атеросклероза), наред с други.

Нови сегменти и предизвикателства

В допълнение към значителната динамика на пазара на съставките, диверсификацията във формулирането на продуктите се дължи и на разширяването на използването на някои от тях в категории, в които те не присъстват редовно. Такъв е случаят с някои стимулиращи съставки като кофеин, женшен или гуарана, често срещани в категорията напитки, които сега започват да се въвеждат в други сегменти, като закуска, осигурявайки допълнителна енергия за започване на деня.

Понастоящем концепцията за храна, която осигурява енергия и жизненост, се свързва с вещества, които позволяват по-добро благосъстояние в емоционален план (тук се вписват кофеин и таурин, заедно с екстракти от чай и какао) и с приноса на здравословни и бързи калории. въглехидрати. През последните тридесет години движещата сила на индустрията бяха удобството, удоволствието, вкусът и разнообразието. В момента, въпреки че атрибути като вкус, качество и разнообразие остават като характеристики, които се търсят при закупуване на храна, хранителният принос и допълнителните функции постепенно се превръщат в централната ос на новите изстрелвания.

Тъй като включването на по-естествени и минимално обработени съставки ще създаде променливост и трудности при преработката, ще възникнат нови технологични предизвикателства по отношение на качеството и нивата на вкус. Следователно предоставянето на високи нива на функционалност по по-естествен начин ще бъде от решаващо значение за изпълнение на изискванията за качество на потребителите, особено като се има предвид, че няма нищо, което да изисква жертване или намаляване на очакванията по отношение на вкус, качество, консистенция или удобство, когато търсите здравословен, естествен и органичен продукт.