Ако се проследи произходът на кариерата му, професията на дизайнер на костюми се появява първо в националните кинофилми като „Операция Commando“, „Младеж без бариери“ или „Subí que te llevo“. Но дейността, която я доведе в Санта Фе, е на готвач и основен член на екипа на д-р Алберто Кормило. По някое време, преди три десетилетия, и двата пътя се пресичат в живота на Естела Дима. Някои промени в навиците доведоха до напълняване; "Толкова много, че казах на хората в моята работилница, че разкроявам дрехите си с друга плесен, защото тя не пасва. Така че, помислих си, не че напълнявам, а калъпите намаляват. Опитах чифт панталони на годината по-рано и си помислих, че не съм влязъл заради начина, по който са го почистили в химическото чистене, докато разбрах, че аз съм този, който дебелее ".

печатно

Така че тя се обърна към лекаря, който й помогна да отслабне и да се поддържа и с когото тя работи в тясно сътрудничество. „Учих гастрономия, завърших и започнах“, казва той. Оттогава той работи, предлагайки класове и публикувайки книги и уреди, свързани с лека храна, вариант на гастрономия, в който - уверява той - техниките са по-важни от рецептите.

Същото меню с други техники

Предложението на Дима е обобщено в „здравословна диета от кухнята всеки ден, без промяна на вкуса или багажа, който се носи от семейството, но модифициране на техниката, с която се приготвя тази храна“.

Сега тя разказва, че когато се подлагала на лечение, й се случило, че „щях да се прибера вкъщи и те ми казваха, че искат да ядат едно и също нещо всеки ден. Затова започнах да приготвям тези ястия с различна техника, тъй като в кухнята, на която ни учи лекарят, имаме всички подправки, всичко се използва, можете да направите перфектните препарати и хората дори не забелязват. " Разбира се, това, което той препоръчва, е „да се запазят стъпките, които сме спазвали преди да приготвим храната: месото се зачервява, след това се отстранява и се прави същото с лука и чилито, добавя се виното, изчаква се алкохолът да се изпари, добавя останалите съставки. Защото, ако сложите всичко в тенджера, тя се превръща в тенджера и не е еднаква или има същия вкус. Трябва да спазвате техниката, дори ако сменяте съставките, замествайки например масло със спрей зеленчук ".

Дима ни обясни всичко това малко преди да предложи открит клас в клубната диета в Санта Фе.В рамките на курса тя беше планирала да приготви типично френско ястие: coq au vin или петел с вино, което поради въпрос на навици, се заменя с пиле. Но, "ако в първоначалната подготовка е имало коняк, все още се прави; ако се е използвало вино - кое предпочита червено там, а тук бяло - то се използва; ако има бекон, то се заменя с обезмаслена шунка; ако е приготвено с пиле с кожа, кожата и мазнините се отстраняват, а ако е приготвено с масло и масло, се прави със зеленчуков спрей ".

Накратко, „имаме много ресурси за приготвяне на вкусни ястия и че хората не осъзнават, че е леко“. Тя го казва от собствения си опит: връщайки се към времето, когато е следвала лечението за отслабване, тя разказва, че „в началото у дома щях да отделя част за себе си в друга тенджера и съпругът ми ми каза, че той не разбра как мога да ям нещо. Направете го диетично. Вътре си помислих: "Ядеш едно и също нещо." След това на останалите сложих капка суров нефт отгоре, за да изглежда по различен начин, докато те осъзнаха ".

Навици от люлката

Дима повтаря история, която самият Кормильо използва в разговорите си: „един мъж пита жена си защо отрязва върха на рибата и тя казва, че го прави, защото майка й го е направила; вече в къщата на свекърва си, Тя пита защо отрязва върха на рибата и тя отговаря, че майка й го е направила; когато отидат в къщата на баба й тя й задава същия въпрос и отговаря, че прави същия разрез, защото фурната е малка. " Историята ни позволява да заключим, че „човек носи багаж, обичай, който по-късно не може да бъде модифициран толкова лесно“.

С тази предпоставка специалистът уверява, че „чрез промяна на техниките може да се приготви бусека, ориз с пиле, паеля, гулаш, строгонов, немска, френска, еврейска и друга национална храна“.

Що се отнася до десертите, включването на брашно - винаги интегрирано - към диетите направи предложението по-променливо. "Преди, когато придружавах дъщеря си да яде хамбургер, за мен изваждах хляба и ядях месото. В този момент взимах месото, което има мазнини, и ядях хляба с маруля и домат. " Именно, когато брашното влезе, те започнаха да приготвят сладкиши, кокосови и овесени ядки, сладкиши с горчиво какао ", наред с други препарати. Мишките могат да бъдат направени всички; става дума за това как да подготвят белтъците, така че те да образуват окото, а не се разпадат, защото нямат захар. Нищо друго. Суфлето се прави със същата техника ".

Той не винаги е приготвял леки менюта: за 25-годишен опит и по различни телевизионни канали е готвил италиански, арабски, френски, каталунски и други национални ястия с експерти. „Научих обикновена храна и ги превърнах в светлина, защото първо трябва да знаете как да направите оригинала, за да го промените“.

Културна промяна

Дима отразява, че има по-голяма загриженост относно диетата, свързана със здравето, защото "затлъстяването премина от епидемия в глобална пандемия. Така че има повече знания за причиняваните от тях болести и повече осъзнаване, че те са условия, които не предупреждават".

Това осъзнаване е нараснало до такава степен, че „много хора идват да научат леки техники за готвене, за да се грижат за здравето си; те не се интересуват толкова от калории или количества, но се хранят здравословно. Забележително е как те знаят как да избират храни, четете етикети и бъдете внимателни към новите продукти. За мнозина целта е да възпитат децата си с други хранителни навици, защото децата се учат от родителите си ".

Coq Au Vin

За 4 порции съставките са: 4 върховно пиле, момичета, 250 g. гъби, 200гр. зелен лук, 50 гр. постна варена шунка, 1 настърган морков, 3 естествени домата перита, 1 чаша коняк, 1/2 чаша бяло вино, 1 букет ароматни билки, 1 ч.л. царевично нишесте, сол и черен пипер.

Приготвяне: отстранете всички видими мазнини от върховете и ги покрийте със зеленчуков спрей. Нарежете на ситно зеления лук и покрийте със зеленчуков спрей. Загрейте добре контейнер, запечете върховното от двете страни, фламбирайте ги с коняка, извадете ги и задушете лука с шунката, докато лукът стане прозрачен и започне да кафяв. След това подредете върховните, налейте виното, изчакайте да се изпари напълно и добавете моркова, филираните гъби, доматите, бульона и подправете с билките, солта и черния пипер. Покрийте контейнера и продължете да готвите 15 '. Разтворете царевичното нишесте с малко студена вода, добавете го към препарата, докато сосът се сгъсти. Сервирайте горещо, поръсено с пресни билки.

Юфка в китайски стил

За 4 порции съставките са: 1/2 червен чили, 1/2 зелен чили, 1/2 лук, 1 малък морков, 200 грама. гъби, 1 тиквичка, 200 гр. варени сухи макарони юфка, сол, ajínomoto, бяло вино, 1 супена лъжица. соев сос, сол, черен пипер, 2 ч.ч. царевично нишесте, необходимо количество светъл бульон.

За приготвянето нарежете лют пипер, лук и морков на фин Жулиен. Филе гъбите. Сварете тестените изделия в много вода и след това ги изплакнете със студена вода и ги запазете. Загрейте тиган, покрийте зеленчуците със зеленчуков спрей и първо задушете лука и чушките, докато загубят малко твърдостта си. След това добавете морковите, тиквичките и гъбите и изсипете първо бялото вино, изчакайте да се изпари и продължете със соевия сос, сол, черен пипер, ажиномото и малко лек бульон. След това добавете фидето, разбъркайте с дървена лъжица, за да се загрее. Удебелете соса с нишестето, разтворено в студена вода и сервирайте веднага.

Цитрусов мус

За 10 порции съставките са: 400 гр. обезмаслено бяло сирене, прах за приготвяне на лек сок, вкус на портокал или на вкус, 1/2 чаша бяло вино, 1 с.л. подсладител, 3 с.л. от неароматизиран желатин, 3 разбити белтъка, 1 чаша портокалов ликьор и цитрусови клинове за украса.

За приготвянето: разтворете соковия препарат в чаша студена вода и го добавете към сиренето, заедно с цитрусовата кора, разбъркайте добре, за да се получи хомогенна смес. Освен това донесете виното с малко вода и ликьора на огъня и сварете 2 '. След това разтворете желатина в малко студена вода и го оставете да се хидратира за 5 °, добавете преварения алкохол и загрейте на водна баня, докато се разтвори напълно. Добавете желатина към белите, бавно, като продължавате да разбивате с електрически миксер. Изсипете върху приготвеното сирене и разбъркайте по обвиващ начин. Поставете в отделни контейнери или тиган и охладете в хладилника, не по-малко от 2 часа. Гарнирайте с портокалови клинове, кора и листа от мента.

Също в Санта Фе

Диетичният клуб е институция, създадена и ръководена от д-р Алберто Кормило и със седалище в различни части на страната, включително тази столица.

Осигурява от 1981 г. лечение на наднормено тегло и хранителни разстройства.

Мултидисциплинарна задача

Програмите на Dieta Club се координират от мултидисциплинарни екипи, които непрекъснато се актуализират и акредитират ежегодно от групата за обучение, ръководена от д-р Алберто Кормильо.

За да отслабнете

Екипите са съставени от професионалисти от различни дисциплини, като диетолози, психолози и учители по физическа активност и инструктори.

Там се предлагат програми за отслабване за възрастни, деца, юноши, младежи и бременни жени, както и поддръжка.