Има три метода за печене на прасе.

свинското

  • Температурата на печене трябва да се поддържа постоянна, между 200 ° и 250 ° F.
  • Повечето скари имат инсталирани термометри за наблюдение на температурата. Ако не, използвайте голям термометър за месо, като го поставите в горния отвор на скарата.
  • Външната температура, вятърът и видът на оборудването са елементи, които ще окажат влияние върху това как да се поддържа тази температура.
  • Разделя костите на ребрата в гръбначния стълб, за да позволи на прасето да лежи плоско, като внимавате да не пробиете кожата.
  • Напълнете скарата с въглен (вижте таблица 1).
  • Оставете въгленът да гори, докато стане пепеляво сив.
  • Поставете дебел проводник с големината на прасе на скарата, на 13 инча от въглищата.
  • Поставете свинското месо плоско, с кожата нагоре върху повърхността на жицата.
  • Поставете втори проводник върху прасето, като го закрепите между двата слоя тел.

Печено в стил Rotisserie

• Ако използвате грил тип грил, уверете се, че теглото е равномерно разпределено.
• Следвайте инструкциите в ръководството на ресторанта.

Домашно барбекю в дупка, покрита с камъни

Методът на печене, известен като „китайската кутия“, стана много популярен сред любителите на барбекюто. Въпреки името си, тази система е изобретена от кубиноамериканския Роберто Гуера Санчес. В китайска кутия прасето се поставя в дебела дървена кутия, облицована с метални листове и снабдена с подвижна тава отдолу, за да улавя течностите, получени от готвенето. Въглищата са подредени върху стоманената горна част на кутията за генериране на топлина.

Устройството е вдъхновено от бройлерната скара на американската фурна (бройлер) с източника на топлина, разположен над храната. Китайската кутия комбинира метод на скара с кухина, напомняща на традиционните ями за барбекю за печене на прасета и други големи разфасовки месо. Кутията се готви главно от радиация. Неговото метално покритие отразява инфрачервеното лъчение в цялата му вътрешност, подобно на микровълнова фурна, така че всички повърхности на прасето се загряват, а не само горната част.

3) Готвене на свинско месо

  • Поради различията в размерите, формите, теглото, теченията и методите за приготвяне на барбекю, наред с други, е трудно да се установят времената за готвене на килограм.
  • За приблизително време на готвене вижте Таблица 1.
  • Винаги проверявайте вътрешната температура с термометър за месо.
  • Когато свинското месо достигне вътрешна температура от 160 ° F, печеното трябва да се отстрани от огъня.
  • Добро място за проверка на температурата е зоната с шунка, тъй като тя е най-голямата част от прасето.
  • Обърнете свинското месо, когато достигне средата на процеса на готвене.
  • *** Времето е променлива! Трябва да бъдете гъвкави във времето и процеса на готвене; честото проверяване на прасето е от съществено значение за отлични резултати.

Печено в стил Rotisserie

  • Гответе свинско месо на 12 инча от източника на топлина.
  • Поддържайте топлината постоянна.
  • Флуктуиращата топлина ще увеличи времето за готвене.
  • Очакваното време за приготвяне на 110-килограмово живо прасе е 8-10 часа.
  • Когато свинското месо достигне 160 ° F, отстранете го от огъня.
  • Изчислено е, че за 1 и 2 часа свинското месо ще остане топло и месото няма да изсъхне.
  • *** Времето е променлива! Трябва да бъдете гъвкави във времето и процеса на готвене; честото проверяване на прасето е от съществено значение за отлични резултати.

Домашно барбекю в дупка, покрита с камъни

  • Очаквани времена за готвене: 2 часа за 25 килограма живо свинско месо
    2 ½ часа на 50 килограма живо тегло на прасето
    4 часа за 75 килограма живо тегло на прасето
    8 часа за 150 килограма живо тегло на прасето
  • Когато се съмнявате, оставете го в дупката още малко. Свинското месо няма да изгори, тъй като се готви на пара.
  • Готвенето започва 12 часа преди сервиране на времето за ядене, в зависимост от горната таблица и периодична проверка на вътрешната температура.
  • Когато свинското месо достигне 160 ° F, отстранете го от огъня.
  • Изчислено е, че за 1 и 2 часа свинското месо ще остане топло и месото няма да изсъхне.
  • *** Времето е променлива! Трябва да бъдете гъвкави във времето и процеса на готвене; честото проверяване на прасето е от съществено значение за отлични резултати.

маса 1

Тегло на прасетаВъглищаКоличество газдървоТемпература на скара или бройлериОчаквано време за готвене със затворен капак
75 lbs. 60 lbs. 40 lb цилиндър. 1/3 от въжето на дърва за огрев 225-250 6 до 7 часа
100 lbs. 70 lbs. 40 lb цилиндър. 1/3 до 1/2 низ от дърва за огрев 225-250 7 до 8 часа
125 lbs. 80 lbs. 40 lb цилиндър. 1/2 въже за дърва за огрев 225-250 8 до 9 часа

Таблица 2

Очаквани порции от чисто прасе.

75 lbs. на чисто и цяло прасе: 30 lbs. варени и нарязани
100 lbs. на чисто и цяло прасе: 40 lbs. варени и нарязани
125 lbs. на чисто и цяло прасе: 50 lbs. варени и нарязани
14 lbs. сурово рамо: 10 lbs. варени
6-7 lbs. сурово рамо: 3 lbs. варени
14 lbs. сурова шунка: 6-7 lbs. Варени

Добра оценка е да се вземат предвид 1 ½ фунта. порция на човек