Ако предпочитате тъмното месо от домашни птици, планирате празнична трапеза за 6-8 души или сте просто авантюристичен готвач, може би е време да научите как да печете гъша на скара. Процесът на готвене не е твърде труден и резултатите са сочно и вкусно месо.
Защо да готвя гъска
Гъската е изключително мазна, подобна на патицата. Те са достатъчно големи, за да обслужват голяма тълпа - в терена на 10-12 паунда за млада гъска. (За да бъдем точни, ние технически печем гълъб на възраст от 6 до 8 месеца.) Подобно на патицата, тя също е птица от червено месо и гъшите гърди трябва да бъдат приготвени по необичаен начин. Ще искате да видите готвенето отблизо, готвената гъска не е като варено пиле или пуйка. Вместо да стане сух и жилав, той ще стане жилав и жилав и ще има вкус на черен дроб.
Пригответе гъската
Ще искате да си купите гъска, хранена със зърно. Пресните гъски обикновено се предлагат през по-голямата част от годината (от април до януари), а замразените - през цялата година. Ако получите замразена, не забравяйте да я размразите в хладилника, точно както бихте направили замразена пуйка. За гъска от 10 до 12 килограма очаквайте това да отнеме 48 часа. След като се размрази, оставете гъската да престои половин час на стайна температура, преди да започне да готви. (Направете това и с нов).
В телесната кухина може да има цели блокове мазнини, които трябва да премахнете. Подрежете опашката и разхлабените перки на козината около отвора на кухината на тялото. Запазете тези битове! Гъшината мазнина е прекрасно нещо. Можете да го изложите, за да го използвате за отрязване на гърдите, а също и за приготвяне на печени картофи. Просто пуснете мазнината в малка тенджера заедно с около чаша вода. Варете на слаб огън, докато мазнината се разтопи, след това охладете и изстържете втвърдената мазнина отгоре.
Не забравяйте да извадите вътрешностите и да използвате врат по-специално за приготвяне на сос. Венецът също е полезен за соса, но черният дроб, сърцето и бъбреците се пропускат, тъй като вкусът му може да бъде твърде много.
Предаване на мазнини
Тъй като гъската има големи количества мазнини под кожата, трябва да я изхвърлите, за да не хапе само на хапки мазнина, когато я изядете. Няколко рецепти за печена гъска започнете, като запарите гъската, за да излезе мазнината. Понякога парата е последвана от яхния, която завършва с потъмняване на кожата.
Като техника на готвене това е напълно валидно, но технически не е печене. Гъската, приготвена по този начин, няма да има хрупкава кожа и хрупкавата кожа е един от акцентите на печена гъска.
Можете да сварите гъската на пара, за да извлече мазнината и след това да я скара. Ако направите това, ще трябва да оставите гъската да изсъхне за една нощ, за да сте сигурни, че кожата се набръчква, когато я печете. За да започнете да изобразявате, ще ви е необходим съд за печене с решетка, термометър за незабавно отчитане и цифров термометър за сонда.
Стъпки за печене на гъската
Загрейте фурната до 350 F.
Течността на дъното на тигана е ценна. Изсипете го в съд и го оставете да се охлади. Мазнината ще се покачи до върха и можете да използвате течността отдолу за съхранение.
Що се отнася до мазнините, те си струват златото. Използвайте го за печене на картофи, като печете сотирани зеленчуци или навсякъде, където използвате масло. Дори може да служи като скъсяване на кори за баница или други печени екстри.