Кухнята на баба, тази на яхнии и обичайните вкусове. Култова механа, мила, с душа, близост и чувства; уникална суровина, която Трифон има като малко други. Бар с добри вина и порции, топла трапезария с 6 маси и климат по-близо до всекидневна, за да се чувствате като у дома си

Посока: Аяла, 144.
Метро/зона: Мануел Бецера/Алкала
Телефон: 914023794.
График: От 13:30 до 16:00 и от 20:30 до 24:00.
Затваря: Неделя и понеделник вечер.
Уеб: www.elfogondetrifon.com .

Интервю с J. Trifón Jorge Esteban, собственик

чувствате

Ла Бока: Как започна всичко?

Трифо: През 69 г. родителите ми разрушиха голяма мандра/мандра в покрайнините на Мадрид, построиха нова сграда и създадоха хотелски бизнес. Обременен от инвестицията и тъй като го ограбват, той решава да ни изведе от училище и да накара нас и брат ми да работим на 12 и 13 години.

LB: На 12 години! Колко трудно ... толкова скоро с престилката.

Т: Да, обичам да го казвам така грубо: впил съм се дълбоко в хотелиерството от тези преждевременни години. Майка ми ме научи да мия зеленчуци, да не плача, докато режех лука ... и щях да ритам ...

LB: Ти беше момче!

Т: През '74 вече започвам да работя сериозно, а през '83 -'84 поемам кухнята. Научавам повече от майка си, отколкото от баща си, макар че той имаше много добра ръка с яхнии от лъжици: боб със заек, картофи с ребра, паеля от менюто ... мисля, че по това време давахме 300 менюта на ден.

LB: Малко са тези, които днес актуализират тези менюта.

Т: През 98-а, след като затворих собствения си бизнес поради катастрофа с мотоциклет, започнах да работя с Мануел Табарес, от ресторант Villa de Foz. Един от най-добрите галисийски готвачи в Мадрид. Много ми помогна в този проект.

LB: Вила де Фос, това е великолепен ресторант. Имаме го в los5mejores.com, като една от 5-те най-добри хранителни къщи в Мадрид. Страхотен продукт и разработки с прекрасна точка.

Т: Общо, видях това място и направих проекта, за който толкова много копнеех: мила, топла механа, с харизма и за себе си. Механа с душа, която почти всички са загубили. Днес услугата е студена и далечна.

LB: Е, ти го направи. Успяхте да създадете подходящия климат. Уникален бар с добри тапас и порции и 4 добре облечени високи маси. Малка трапезария с 6 маси, но много удобна и топла и много добро ниво на клиенти ...

Т: Душата, близостта и усещането са специалните суровини, които слагаме всеки ден. Останалите суровини също са уникални, без тях яхнията не би била идеална.

LB: Вярно е, всеки те търси, за да споделиш дума с теб ... за всеки имаш забавна и близка беседа, която ги предразполага към добро време, да се забавляват ...

Т: Ние дълбоко уважаваме клиента, който напоследък е загубен. Сега връзката е студена и далечна в повечето ресторанти и таверни. Нашата е приятелска връзка, за да ви предложим това, което знаем, че харесвате и да се радвате, да ви накара да се насладите и да си прекарате добре. Успях да бъда приятел с много клиенти.

LB: И какви са тези клиенти?

Т: Ръководители, бизнесмени по обяд и през нощта, тъй като трапезарията вътре е много уютна, двойки, семейни двойки и познато лице. Те излизат на вечеря и търсят приятелско място, което да се храни добре и може да се наслади на „купон“, без да бъде закован.

LB: Разкажете ни нещо за вашата кухня.

Т: Домашно приготвено, продукт и сезон. Занаятчия, направена с любов. И в някои случаи леко докосване на автора, но без да обхваща суровината.

LB: Кажи ми ястията, които карат хората да се връщат в Трифо.

Т: Най-успешните: крокети от кървави колбаси, шкембе, волска опашка, задушени ястия от петел и лъжица. Други ястия, които също са много търсени, са: кокоши на скара, чушки, пълнени с треска, боб с царевица, гъби с жълтък ...

LB: Какво търсите с винарната?

Т: Имам много малко място и следователно малък склад. Основно национално вино, малко френско и португалско, но малко. И повече нови от традиционните вина. От тях имам Murrieta, La Rioja Alta и немалко Palacios, както тези на семейството, така и реставраторите на Алваро, който е добър приятел на къщата. О, и тъй като нещата стоят по този начин, направих малък списък с "кризисни вина", добри вина от 18 до 22 евро. Е много успешен.