безопасно

Индекс на съдържанието

Предпазни мерки, които да вземете предвид, за да готвите безопасно смесици

Въпреки че са едни от най-красивите гъби, които съществуват, трябва да се има предвид, че при никакви обстоятелства те не трябва да се консумират пресни, дори когато са готвени дълго време.

Тези пролетни гъби имат определена токсичност, която е причинила значителни проблеми при хората, които са ги яли без изсушаване (хемолитичен синдром и синдром на малкия мозък). Ефектът, който причинява, обикновено се появява в деня след консумацията му, най-честите симптоми са треперене в ръцете, липса на стабилност, замаяност ......, понякога те остават няколко дни, но при някои хора могат да продължат седмици.

Токсичността, за която говорим, изчезва с изсушаване, няма документиран случай на отравяне с Morchellas, ако се вземат тези предпазни мерки.

Поради тази причина можем да бъдем сигурни, че въпреки новините, които понякога се появяват за отравяне поради консумация на сморчета, можем да продължим да се наслаждаваме на тези гъби, които за мнозина заемат привилегировано място на подиума на ядливи гъби.

Разбира се, както при всяка гъба, здравият разум трябва да надделее. Трябва да ги консумираме умерено, само онези здрави екземпляри и особено тези, които са били консервирани дехидратирани

Да обмисли

  • Пресните сморчета са токсични, ако ги консумирамебез да ги подложите на предишно готвене. Никога не трябва да ги консумираме така
  • Не използвайте водата за готвене
  • Замразените сморчки трябва да се третират като пресни, тъй като токсините са все още непокътнати
  • Ако за първи път консумираме смърли, трябва да го правим умерено. Първият прием е деликатен

Ако искате да си купите дехидратирани смоли, ние имаме контейнери от 20 gr, 500 gr и 1000 gr

Предпазни мерки, за да се избегне отравяне с сморци

Това са нашите препоръки за избягване на уплаха, когато искаме да готвим сморчета. Те са здрав разум, тъй като отравянето от лошото готвене на тези гъби може да бъде опасно

Внимание за първи път

Много гъби са несмилаеми и понякога тялото ни не ги понася. Ето защо, ако за първи път консумираме тази гъба, трябва да я правим много пестеливо. И ако правим този първи прием, без да придружаваме храната с алкохол (вино, бира, сайдер, ...), много по-добре. Понякога непоносимостта идва от комбинирането на тези храни

Дехидратирайте сморчетата. Най-ефективният метод

Това е най-безопасният начин за пълно премахване на токсините от сморките. Това е и най-добрият начин да ги поддържате в перфектно състояние за дълго време.

Минималното време за сушене преди консумация трябва да бъде три седмици, но по-добре ги оставете възможно най-дълго.

Въпреки че има различни методи за дехидратация, сушене на слънце, електрически дехидратори, окачване на гъби, ... нашата препоръка е да го направите с помощта на Дехидратор на храна. По този начин ще избегнем, че поради излишната влажност можем да замърсим цялата си колекция от сморци с гъбички

За да ги приготвите, те се рехидратират във вода.

Готвене на пресни сморчета при висока температура

Ако искаме да приготвим пресни сморчета, можем да ги приготвим сурови в тиган и след като пуснат цялата вода, изхвърлете тази вода и продължете да готвите, но този път добавяйки естествена вода. След около 5 минути отново изхвърляме водата за готвене и този път можем да ги приготвим без риск.

Този тип готвене трябва да се извършва при възможно най-високата температура и за дълго време. Ето защо крайният външен вид на сморците може да бъде малко забелязан, изгорен и с много намалени сморци. Освен това този метод не гарантира пълното елиминиране на токсините, въпреки че ще ни позволи да се наслаждаваме на тези гъби, ако не сме успели да ги дехидратираме.

Сварете пресните сморчета

Друга възможност, ако нямаме дехидратираните смоли, е да ги варим дълго време, поне 30 минути. Разбира се, получената вода трябва да се изхвърли. Дори няколко пъти!

По този начин ще получим варени сморчета, с добра текстура, но с много дифузен вкус. Този метод на готвене може да се използва за приготвяне на пълнени сморци, където вкусът ще бъде осигурен от пълнежа, а не толкова от гъбите.

Хранителни свойства на сморците

Смурките имат високо съдържание на вода, практически 90%, и са много нискокалорични, поради което консумацията им е посочена в диетите за отслабване. Те са богати на витамини B2, B3 и D2, на минерали (калий, йод, фосфор, калций) и на фибри. Във всеки случай трябва да се отбележи, че суровите сморчета са токсични, така че трябва да ги приготвите добре и да изхвърлите водата за готвене.

Рецепти от морел

Смърчът или сморкът несъмнено са едни от най-ценените гъби в кухнята. заради вкуса и гъвкавостта си. Всеки вариант на пълнен сморч е вкусен. Предлагаме няколко прости рецепти, с които със сигурност ще успеете.

Морел темпура, пълнен с кървавица

  • За 4 човека
  • Подготовка: 50 минути
  • Гответе: 45 минути

Съставки

  • 150 г рехидратирани смолици
  • 1 кренвирш от Бургос
  • 2 моркова
  • 1 тиквичка
  • Слънчогледово олио за пържене

За темпурата

  • 1 чаша брашно
  • 6 супени лъжици царевично нишесте
  • 1 жълтък
  • 1 чаша много студена вода

За соса

  • 1 чаша вода
  • 45 мл мирин или бяло вино
  • 45 мл соев сос
  • Щипка даши (сушени люспи от паламуд, по желание)

Подготовка

  1. Направете соса, оставете водата да заври, добавете даши и варете 30 секунди. След това филтрирайте бульона през цедка и добавете останалото.
  2. За темпурата смесете много студената вода с разбития жълтък, брашно и царевично брашно, без да разбивате много. Препоръчително е да оставите бучки.
  3. За пълнежа отворете по дължина кървавицата, изхвърлете кожата и я задушете в тиган за 4 минути, като я смачкате с дървена лъжица.
  4. Тази рецепта трябва да се приготви със сушени сморчета, предварително хидратирани във вода.
  5. Обелете моркова, измийте тиквичките и нарежете на дълги ивици.
  6. С помощта на чаена лъжичка напълнете сморчетата с кървавицата, прекарайте ги през темпурата и ги запържете в сгорещеното олио. Оставете ги да се отцедят върху абсорбираща хартия. Вземете порции моркови и тиквички и повторете операцията.
  7. Сервирайте тръбата на темпура гореща със соса в отделна купа.

Панделки с тиквички и сморци

  • За 4 човека
  • Подготовка: 20 минути
  • Гответе: 25 минути

Съставки

  • 350 г панделки
  • 220 г рехидратирани смолици
  • 2 тиквички
  • 1 голяма глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 2 дл течна сметана
  • Няколко стръка див лук
  • 30 г пармезан
  • 5 супени лъжици зехтин
  • Прясно смлян пипер
  • Сол

Подготовка

  1. Измийте тиквичките и ги нарежете на кубчета. Обелете и нарежете скилидките лук и чесън.
  2. Тази рецепта трябва да се приготви със сухи сморчета, предварително хидратирани във вода.
  3. Измийте лука, изсушете го с абсорбираща хартия и го нарежете на ситно.
  4. загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с незалепващо покритие и задушете тиквичките с каймата за 4 минути. Посолете ги и ги пипернете и ги оставете настрана.
  5. Добавете 3 супени лъжици олио в същия тиган и задушете нарязания лук, докато стане прозрачен. Добавете смърчовете и варете 4 минути. След това изсипете течната сметана, сол и черен пипер и варете още 4 минути.
  6. Добавете тиквичките в тигана, поръсете обилно с наситнен лук и гответе още 2 минути.
  7. Гответе пастата в тенджера с много подсолена вода за времето, посочено от производителя. Отцедете го и го смесете с предишния препарат, като разбърквате, за да интегрирате вкусовете. Поръсете с пармезана, нарязан на люспи и сервирайте веднага.

Ризото с сморци

  • За 4 човека
  • Подготовка: 20 минути
  • Гответе: 25 минути

Съставки

  • 4 чаши ориз арборио или карнароли
  • 250 г рехидратирани смолици
  • 10 чаши пилешки бульон
  • 1 дл бяло вино
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • Няколко стръка див лук
  • 40 г пармезан
  • 30 г масло
  • Сол

Подготовка

  1. Рехидратирайте сморчетата и ги нарежете наполовина. Обелете и смилайте скилидките лук и чесън.
  2. Измийте лука под крана, подсушете го с абсорбираща хартия и накрая го нарежете с остър нож или ножица.
  3. Загрейте маслото в тенджера или широк тиган и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете смления чесън и смърчовете и гответе още 5 минути.
  4. Добавете бялото вино, оставете го да намалее за 2 минути и добавете ориза. Сол и черен пипер, разбърква се в продължение на 1 минута и се залива с 6 супени лъжици горещ бульон.
  5. Варете ризотото за 18 минути, като няколко пъти добавяте горещия бульон и непрекъснато разбърквате. След това време го махнете от огъня, добавете накълцания лук и пармезан. Разбъркайте, оставете да престои 3 минути и сервирайте.

Това ризото трябва да се приготви със сухи сморчета, предварително хидратирани във вода.

Сепии с кюфтета и сморци

  • За 4 човека
  • Подготовка: 50 минути
  • Гответе: 45 минути

Съставки

  • 600 г сепия
  • 300 г свинско кайма
  • 300 г телешка кайма
  • 1 яйце
  • 4 филийки хляб
  • 250 г рехидратирани смолици
  • 2 глави лук
  • 2 домата
  • 3 скилидки чесън
  • 3 белени домата
  • 150 г грах
  • 1 стрък магданоз
  • 2 супени лъжици бадеми
  • Прясно смлян пипер
  • Сол

Подготовка

  1. Пригответе кюфтетата, като смесите двете кайма, хлебните трохи, напоени с малко мляко и отцедени, яйцето, скилидката чесън и магданоза, всички ситно нарязани. Оформете ги и ги запечете в тиган с олио. Оставете ги да се отцедят върху чиния с абсорбираща хартия, за да освободят излишното масло.
  2. В тенджерка задушете нарязания лук за 10 минути на много слаб огън. Добавете нарязаните домати и скилидката чесън. Варете още 15 минути, докато сосът има плътна консистенция.
  3. Почистете сепията, като премахнете перото, очите, клюна и червата. Нарежете телата на кубчета и нарежете краката.
  4. Тези кюфтета трябва да се приготвят със сухи смоли, предварително хидратирани във вода.
  5. Добавете кюфтетата, сморчките, граха и сепиите и залейте с малко вода (или рибен бульон). Сол и черен пипер и варете 20 минути. Когато останат 5 минути, добавете сложна кайма, като намачкате скилидка чесън с малко бадеми и малко магданоз. Оставете соса да се сгъсти с тази кайма и сервирайте.

Филе от петел с сморци

  • За 4 човека
  • Подготовка: 25 минути
  • Гответе: 20 минути

Съставки

  • 4 филета на петел
  • 1/2 чаша течна сметана
  • 200 г рехидратирани смолици
  • 2 стръка магданоз
  • 3 супени лъжици масло
  • Щипка индийско орехче
  • 3 супени лъжици брашно
  • Прясно смлян пипер
  • Сол

Подготовка

  1. Почистете добре гъбите и ги задушете в незалепващ тиган със супена лъжица масло и накълцания магданоз. Добавете течната сметана, подправете и варете на много слаб огън за около 7 или 8 минути.
  2. Междувременно подправете филетата от риба, набрашнете ги и ги запържете в незалепващ тиган на силен огън с останалото масло. Намалете котлона, покрийте и гответе още 5 минути.
  3. Ще използваме сухи сморчета, предварително хидратирани във вода.
  4. Добавете смолките и сметаната в тигана с рибата, коригирайте подправката и аромата с щипка индийско орехче. Продължете да готвите още 2-3 минути. Подредете петелските филета заедно със соса върху плато и поднесете със смесена салата.

Можете да приготвите тази рецепта с други гъби с деликатен аромат, като гъби или лисички.

За по-усъвършенствана версия на това ястие използвайте филета подметки, разрязани по дължина. Навийте ги на себе си и ги задръжте с клечка за зъби.

Можете да овкусите ястието с други ароматни билки, като кервил или лук.

  • За 6 човека
  • Подготовка: 40 минути
  • Готвене: 1 час и 10 минути
  • 1 рисуван
  • 300 г гъби
  • 250 г рехидратирани смолици
  • 2 глави лук
  • 3 естествени пети-суиси
  • 50гр масло
  • 3 филийки хляб
  • 1 чаша мляко
  • 1 чаша пилешки бульон
  • 40 г шунка Йорк
  • 1 скилидка чесън
  • 1 яйце
  • Няколко стръка див лук
  • Зехтин
  • Прясно смлян пипер
  • Сол
  1. Оставете галетата да се накисва в млякото. Загрейте половината масло в тиган и задушете черния дроб на токачките за 5 минути. Нарежете го на ситно и резервирайте.
  2. В същия тиган задушете нарязания лук за 8 минути. Добавете гъбите и чесъна, всички смлени. Сол и черен пипер и варете 5 минути.
  3. Смесете гъбите с черния дроб, отцедените галета и шунката Йорк, всички ситно нарязани. Добавете разбитото яйце и дребните суиси. Посолете и добавете черен пипер, добавете половината от накълцания лук и разбъркайте добре, за да се получи тесто.
  4. Посолете и почернете боядисаното отвътре и отвън и го напълнете с предишния препарат. Зашийте отвора с кухненски канап или го закрепете с шиш.
  5. Запечете токачките от всички страни в тенджера с 3 супени лъжици масло. Налейте бульона, покрийте и гответе на много слаб огън в продължение на 50 минути.
  6. Междувременно задушете сморчетата в тиган с останалото масло. Тази рецепта трябва да се приготви със сушени сморчета, предварително хидратирани във вода. Леко ги посолете и пипернете и поръсете с останалия накълцан лук. Добавете ги в гювеча, когато останат 10 минути до края на готвенето.

Крепчета със сморци

  • За 8 крепчета
  • Подготовка: 10 минути
  • Почивка: 2 часа
  • Гответе: 40 минути

Съставки

  • 700 г тесто за крепчета
  • 500 г рехидратирани смолици
  • 1 шалот
  • 50 г патешки или гъши враг
  • 3 супени лъжици течна сметана (или тежка сметана)
  • 1 чаша портвейн
  • Сол
  • Пипер
  • 8 стръка див лук

Подготовка

  1. Пригответе тестото за креп. В супермаркетите можете да намерите готови с тестото и готови.
  2. Обелете лука и го нарежете. Загрейте тиган с малко олио и го гответе отново.
  3. Тъй като сморците са сухи, оставете ги да киснат за 1/2 час в студена вода, за да се рехидратират и след това ги отцедете. Добавете сморчетата в тигана с шалот и ги задушете на силен огън, докато се препекат.
  4. Натрошете фоато, добавете го към смолинките и сол и черен пипер. Добавете сметаната и пристанището и оставете да намалее.
  5. Пригответе креп. За целта намажете горещ тиган с помощта на кухненска четка, изсипете 1/2 лъжичка тесто в тавата и го разпределете равномерно. Когато крепът загуби блясъка си, обърнете го и го гответе от другата страна още 1 минута.
  6. Напълнете крепи, затворете ги в милостиня и ги завържете с клонките от лук.

Здраве и смърчове, но те са риск!